Όταν έχω τριμμένα μήλα στην κατάψυξη, φτιάχνω αυτές τις πιο παχιές τηγανίτες αρκετά συχνά. Με βγάζουν γρήγορα από τη δύσκολη θέση, ειδικά όταν θέλω κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλω να κάθομαι πολύ κοντά στη σόμπα. Αν έχω μόνο φρέσκα μήλα, τα καθαρίζω και τα σοτάρω λίγο σε ένα τηγάνι με ζάχαρη και βούτυρο, μόνο μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Οι τηγανίτες βγαίνουν αφράτες και πυκνές, με διακριτική γεύση μήλου και κανέλας.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά (εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού και πόσες παρτίδες κάνετε)
Μερίδες: 12-15 μικρές τηγανίτες (περίπου 3-4 άτομα)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, χορταστικό πρωινό
Συστατικά
50 γρ βούτυρο
500 ml γάλα
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για τη ζύμη)
300 γρ αλεύρι
250 γρ τριμμένα και σοταρισμένα μήλα (ή περίπου 400 γρ φρέσκα μήλα, καθαρισμένα και στη συνέχεια τριμμένα)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για το σοτάρισμα των μήλων)
λίγο βούτυρο (για τα μήλα)
κανέλα σε σκόνη, κατά προτίμηση
λάδι για το τηγάνισμα
μέλι, για σερβίρισμα
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μήλα, τα καθαρίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους και τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη. Ζυγίστε ώστε να έχετε περίπου 400 γρ πριν το καθάρισμα, ώστε να έχετε 250 γρ τριμμένα μήλα μετά.
2. Βάλτε τα τριμμένα μήλα σε μια μικρή κατσαρόλα με ένα κομμάτι βούτυρο (περίπου 10-15 γρ) και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί το υγρό, αλλά μην τα αφήσετε να γίνουν μαρμελάδα. Στο τέλος προσθέστε μια πρέζα κανέλας και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Για τη ζύμη, λιώστε 50 γρ βούτυρο. Χτυπήστε τα δύο αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά.
4. Ενσωματώστε το αλεύρι, λίγο-λίγο, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής, με πιο παχιά υφή από τις κλασικές τηγανίτες.
5. Προσθέστε τα σοταρισμένα και κρύα μήλα στη ζύμη. Ανακατέψτε απαλά, μόνο για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
6. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε μερικές σταγόνες λάδι και απλώστε με ένα πινέλο ή ένα χαρτοπετσέτα, ώστε να μην είναι πολύ.
7. Με μια κουτάλα, πάρτε ζύμη και βάλτε μικρές ποσότητες απευθείας στο τηγάνι, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά με το πίσω μέρος της κουτάλας, ώστε να απλωθούν λίγο. Μην τις κάνετε πολύ παχιές, για να ψηθούν καλά.
8. Αφήστε τις σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά (περίπου 2-3 λεπτά), στη συνέχεια γυρίστε τις και τηγανίστε και από την άλλη πλευρά.
9. Βγάλτε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο, κατά προτίμηση πάνω σε χαρτί κουζίνας.
10. Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, με μέλι από πάνω. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλες επικαλύψεις, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μία από τις λίγες συνταγές τηγανίτας όπου δεν χρειάζεται να σκεφτώ τη γέμιση ξεχωριστά. Η ζύμη βγαίνει πυκνή και αρωματική, δεν χρειάζεται να τις γεμίσω ή να κάθομαι να φτιάχνω πολλές ταψιά. Είναι ιδανικές όταν χρειάζομαι γρήγορα κάτι γλυκό, χωρίς κόπο. Φτιάχνονται με βασικά υλικά και μήλα που συχνά μένουν στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψετε να κρυώσετε τα μήλα πριν τα προσθέσετε στη ζύμη, αλλιώς ρισκάρετε να γίνει πολύ ρευστή η σύνθεση.
Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μήλα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν και στραγγίστε το υγρό, αλλιώς ρισκάρετε να έχετε πολύ υγρή ζύμη.
Τηγανίστε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά, όχι σε υψηλή, για να μην καούν εξωτερικά και μείνουν ωμές εσωτερικά.
Αλείψτε το τηγάνι με λίγο λάδι σε κάθε γύρο.
Αντικαταστάσεις
Τα μήλα μπορούν να αντικατασταθούν με αχλάδια, κυδώνια ή ακόμα και τριμμένο κολοκύθι, που έχει σοταριστεί σύντομα, για μια εποχιακή εκδοχή.
Η ζάχαρη στη ζύμη μπορεί να μειωθεί αν τα μήλα είναι γλυκά ή μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο γλυκαντικό, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη.
Για επιπλέον τραγανότητα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή σταφίδες στη σύνθεση.
Αν θέλετε μια πιο "γλυκιά" εκδοχή, οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν και με μαρμελάδα ή σαντιγί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορείτε να τις σερβίρετε με μέλι, αλλά και με ξινές μαρμελάδες.
Πηγαίνουν επίσης με γιαούρτι ή με μια μπάλα παγωτού βανίλιας, αν τις θέλετε ως επιδόρπιο στο τραπέζι.
Μπορούν να φαγωθούν και σκέτες, χωρίς τίποτα από πάνω, ειδικά αν είναι ακόμη λίγο ζεστές.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ;
Δεν το προτείνω. Η ζύμη με τα ήδη ανακατεμένα μήλα τείνει να αραιώνει τη νύχτα και χάνει την αφράτη υφή της. Αν θέλετε να προετοιμάσετε από νωρίς, κρατήστε τα σοταρισμένα μήλα στο ψυγείο και ανακατέψτε τα στη ζύμη ακριβώς πριν τηγανίσετε.
Μπορώ να τις φτιάξω χωρίς μπέικιν πάουντερ;
Το αποτέλεσμα θα είναι πιο πυκνό και λιγότερο αφράτο. Αν δεν έχετε μπέικιν πάουντερ, οι τηγανίτες θα βγουν, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
Οι τηγανίτες μένουν μαλακές στη μέση;
Αν τις κάνετε πολύ παχιές ή τις τηγανίσετε σε πολύ υψηλή φωτιά, μπορεί να μείνουν ωμές στη μέση. Πιέστε τις ώστε να έχουν μέγιστο πάχος 1 εκ. και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, με υπομονή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα;
Μπορείτε, η υφή θα είναι παρόμοια. Για μια παρόμοια γεύση, το γάλα σόγιας ή αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη, λειτουργεί καλά.
Ποιο είδος μήλου είναι καλύτερο;
Χρησιμοποιώ ό,τι έχω, αλλά τα ξινά μήλα δίνουν καλύτερη γεύση και δεν γίνονται πολύ γλυκά μετά το σοτάρισμα.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, χωρίς επικαλύψεις)
Μια μερίδα (3-4 τηγανίτες, χωρίς μέλι) έχει περίπου 250-300 kcal.
Πρωτεΐνες: 7-8 γρ
Υδατάνθρακες: 50-55 γρ
Λίπη: 6-8 γρ
Οι αξίες εξαρτώνται από το μέγεθος των τηγανίτων και από το πόσο λάδι απορροφάτε κατά το τηγάνισμα. Αν προσθέσετε μέλι ή άλλες επικαλύψεις, προσθέστε επιπλέον 40-60 kcal ανά κουταλιά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι τηγανίτες με μήλα διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένες. Μπορούν να επαναθερμανθούν εύκολα σε τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν προτείνω μακροχρόνια αποθήκευση - η υφή γίνεται υγρή και δεν είναι τόσο καλές την επόμενη μέρα. Είναι καλύτερο να τις καταναλώσετε φρέσκες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά (εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού και πόσες παρτίδες κάνετε)
Μερίδες: 12-15 μικρές τηγανίτες (περίπου 3-4 άτομα)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, χορταστικό πρωινό
Συστατικά
50 γρ βούτυρο
500 ml γάλα
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για τη ζύμη)
300 γρ αλεύρι
250 γρ τριμμένα και σοταρισμένα μήλα (ή περίπου 400 γρ φρέσκα μήλα, καθαρισμένα και στη συνέχεια τριμμένα)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για το σοτάρισμα των μήλων)
λίγο βούτυρο (για τα μήλα)
κανέλα σε σκόνη, κατά προτίμηση
λάδι για το τηγάνισμα
μέλι, για σερβίρισμα
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μήλα, τα καθαρίζετε, αφαιρείτε τους σπόρους και τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη. Ζυγίστε ώστε να έχετε περίπου 400 γρ πριν το καθάρισμα, ώστε να έχετε 250 γρ τριμμένα μήλα μετά.
2. Βάλτε τα τριμμένα μήλα σε μια μικρή κατσαρόλα με ένα κομμάτι βούτυρο (περίπου 10-15 γρ) και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί το υγρό, αλλά μην τα αφήσετε να γίνουν μαρμελάδα. Στο τέλος προσθέστε μια πρέζα κανέλας και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Για τη ζύμη, λιώστε 50 γρ βούτυρο. Χτυπήστε τα δύο αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά.
4. Ενσωματώστε το αλεύρι, λίγο-λίγο, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής, με πιο παχιά υφή από τις κλασικές τηγανίτες.
5. Προσθέστε τα σοταρισμένα και κρύα μήλα στη ζύμη. Ανακατέψτε απαλά, μόνο για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
6. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε μερικές σταγόνες λάδι και απλώστε με ένα πινέλο ή ένα χαρτοπετσέτα, ώστε να μην είναι πολύ.
7. Με μια κουτάλα, πάρτε ζύμη και βάλτε μικρές ποσότητες απευθείας στο τηγάνι, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά με το πίσω μέρος της κουτάλας, ώστε να απλωθούν λίγο. Μην τις κάνετε πολύ παχιές, για να ψηθούν καλά.
8. Αφήστε τις σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά (περίπου 2-3 λεπτά), στη συνέχεια γυρίστε τις και τηγανίστε και από την άλλη πλευρά.
9. Βγάλτε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο, κατά προτίμηση πάνω σε χαρτί κουζίνας.
10. Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, με μέλι από πάνω. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλες επικαλύψεις, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μία από τις λίγες συνταγές τηγανίτας όπου δεν χρειάζεται να σκεφτώ τη γέμιση ξεχωριστά. Η ζύμη βγαίνει πυκνή και αρωματική, δεν χρειάζεται να τις γεμίσω ή να κάθομαι να φτιάχνω πολλές ταψιά. Είναι ιδανικές όταν χρειάζομαι γρήγορα κάτι γλυκό, χωρίς κόπο. Φτιάχνονται με βασικά υλικά και μήλα που συχνά μένουν στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψετε να κρυώσετε τα μήλα πριν τα προσθέσετε στη ζύμη, αλλιώς ρισκάρετε να γίνει πολύ ρευστή η σύνθεση.
Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μήλα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν και στραγγίστε το υγρό, αλλιώς ρισκάρετε να έχετε πολύ υγρή ζύμη.
Τηγανίστε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά, όχι σε υψηλή, για να μην καούν εξωτερικά και μείνουν ωμές εσωτερικά.
Αλείψτε το τηγάνι με λίγο λάδι σε κάθε γύρο.
Αντικαταστάσεις
Τα μήλα μπορούν να αντικατασταθούν με αχλάδια, κυδώνια ή ακόμα και τριμμένο κολοκύθι, που έχει σοταριστεί σύντομα, για μια εποχιακή εκδοχή.
Η ζάχαρη στη ζύμη μπορεί να μειωθεί αν τα μήλα είναι γλυκά ή μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο γλυκαντικό, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη.
Για επιπλέον τραγανότητα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή σταφίδες στη σύνθεση.
Αν θέλετε μια πιο "γλυκιά" εκδοχή, οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν και με μαρμελάδα ή σαντιγί.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορείτε να τις σερβίρετε με μέλι, αλλά και με ξινές μαρμελάδες.
Πηγαίνουν επίσης με γιαούρτι ή με μια μπάλα παγωτού βανίλιας, αν τις θέλετε ως επιδόρπιο στο τραπέζι.
Μπορούν να φαγωθούν και σκέτες, χωρίς τίποτα από πάνω, ειδικά αν είναι ακόμη λίγο ζεστές.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ;
Δεν το προτείνω. Η ζύμη με τα ήδη ανακατεμένα μήλα τείνει να αραιώνει τη νύχτα και χάνει την αφράτη υφή της. Αν θέλετε να προετοιμάσετε από νωρίς, κρατήστε τα σοταρισμένα μήλα στο ψυγείο και ανακατέψτε τα στη ζύμη ακριβώς πριν τηγανίσετε.
Μπορώ να τις φτιάξω χωρίς μπέικιν πάουντερ;
Το αποτέλεσμα θα είναι πιο πυκνό και λιγότερο αφράτο. Αν δεν έχετε μπέικιν πάουντερ, οι τηγανίτες θα βγουν, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
Οι τηγανίτες μένουν μαλακές στη μέση;
Αν τις κάνετε πολύ παχιές ή τις τηγανίσετε σε πολύ υψηλή φωτιά, μπορεί να μείνουν ωμές στη μέση. Πιέστε τις ώστε να έχουν μέγιστο πάχος 1 εκ. και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, με υπομονή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα;
Μπορείτε, η υφή θα είναι παρόμοια. Για μια παρόμοια γεύση, το γάλα σόγιας ή αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη, λειτουργεί καλά.
Ποιο είδος μήλου είναι καλύτερο;
Χρησιμοποιώ ό,τι έχω, αλλά τα ξινά μήλα δίνουν καλύτερη γεύση και δεν γίνονται πολύ γλυκά μετά το σοτάρισμα.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, χωρίς επικαλύψεις)
Μια μερίδα (3-4 τηγανίτες, χωρίς μέλι) έχει περίπου 250-300 kcal.
Πρωτεΐνες: 7-8 γρ
Υδατάνθρακες: 50-55 γρ
Λίπη: 6-8 γρ
Οι αξίες εξαρτώνται από το μέγεθος των τηγανίτων και από το πόσο λάδι απορροφάτε κατά το τηγάνισμα. Αν προσθέσετε μέλι ή άλλες επικαλύψεις, προσθέστε επιπλέον 40-60 kcal ανά κουταλιά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι τηγανίτες με μήλα διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένες. Μπορούν να επαναθερμανθούν εύκολα σε τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν προτείνω μακροχρόνια αποθήκευση - η υφή γίνεται υγρή και δεν είναι τόσο καλές την επόμενη μέρα. Είναι καλύτερο να τις καταναλώσετε φρέσκες.
Συστατικά
50 γρ βούτυρο, 500 ml γάλα, 2 αυγά, 2 κουταλιές ζάχαρη, 300 γρ αλεύρι, 250 γρ τριμμένα και σοταρισμένα μήλα, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, λάδι για άλειμμα του ταψιού, μέλι για σερβίρισμα.