Quando tenho maçãs raladas no congelador, faço essas panquecas mais grossas com bastante frequência. Elas me tiram rapidamente de um aperto, especialmente quando estou com vontade de algo doce, mas não quero passar muito tempo perto do fogão. Se eu tiver apenas maçãs frescas, eu as descasco e refogo um pouco na frigideira com açúcar e manteiga, só o suficiente para que fiquem um pouco macias. As panquecas saem fofas e consistentes, com um gosto discreto de maçã e canela.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos (depende do tamanho da frigideira e de quantas porções você faz)
Porções: 12-15 panquecas pequenas (cerca de 3-4 pessoas)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, café da manhã consistente
Ingredientes
50 g de manteiga
500 ml de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar (para a massa)
300 g de farinha
250 g de maçãs raladas e refogadas (ou cerca de 400 g de maçãs frescas, descascadas e depois raladas)
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar (para refogar as maçãs)
um pouco de manteiga (para as maçãs)
canela em pó, a gosto
óleo para untar a frigideira
mel, para servir
Modo de preparo
1. Se você estiver usando maçãs frescas, descasque-as, retire o miolo e rale-as em um ralador fino. Pese para ter cerca de 400 g antes de descascar, para obter 250 g de maçãs raladas depois.
2. Coloque as maçãs raladas em uma panela pequena com um pedaço de manteiga (cerca de 10-15 g) e 2 colheres de sopa de açúcar. Misture em fogo baixo até que amoleçam e o líquido reduza, mas não deixe que se tornem geleia. No final, adicione uma pitada de canela e deixe esfriar.
3. Para a massa, derreta 50 g de manteiga. Bata os dois ovos em uma tigela grande. Adicione o leite, a manteiga derretida, 2 colheres de sopa de açúcar e o fermento em pó. Misture bem.
4. Incorpore a farinha, aos poucos, para não formar grumos. Misture até que a massa fique homogênea, com uma consistência mais grossa do que a das panquecas clássicas.
5. Adicione as maçãs refogadas e esfriadas à massa. Misture delicadamente, apenas o suficiente para que fiquem distribuídas uniformemente.
6. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque algumas gotas de óleo e espalhe com um pincel ou papel toalha, para não ficar muito.
7. Com uma colher, pegue a massa e coloque montinhos diretamente na frigideira, depois pressione levemente com o fundo da colher para espalhá-las um pouco. Não as faça muito grossas, para que cozinhem bem.
8. Deixe em fogo médio até dourar de um lado (cerca de 2-3 minutos), depois vire e frite do outro lado.
9. Retire as panquecas para um prato, de preferência sobre papel toalha.
10. Sirva as panquecas quentes, com mel por cima. Você pode adicionar outras coberturas, dependendo das preferências.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das poucas receitas de panquecas em que não preciso pensar no recheio separadamente. A massa sai densa e aromática, não preciso recheá-las ou ficar fazendo muitas assadeiras. Elas são perfeitas quando preciso de algo doce rapidamente, sem complicações. São feitas com ingredientes básicos e maçãs que, muitas vezes, ficam esquecidas na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Não pule o resfriamento das maçãs antes de colocá-las na massa, caso contrário, você corre o risco de a mistura ficar muito líquida.
Se usar maçãs congeladas, deixe-as descongelar e escorra o líquido, caso contrário, você pode acabar com uma massa muito aguada.
Frite as panquecas em fogo médio, não alto, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro.
Unte a frigideira com um pouco de óleo a cada rodada.
Substituições
As maçãs podem ser substituídas por peras, marmelos ou até mesmo abóbora ralada, rapidamente refogada, para uma versão sazonal.
O açúcar na massa pode ser reduzido se as maçãs forem doces ou pode ser substituído por outro adoçante, dependendo das preferências.
Variações
Você pode adicionar um pouco de casca de limão ou laranja ralada à massa.
Para um toque crocante, pode-se adicionar nozes picadas ou passas à mistura.
Se você quiser uma versão mais "de sobremesa", as panquecas também podem ser servidas com geleia ou chantilly.
Ideias para servir
Você pode servi-las com mel, mas também com geleias azedas.
Elas também combinam com iogurte ou uma bola de sorvete de baunilha, se você quiser como sobremesa na refeição.
Podem ser comidas simples, sem nada por cima, especialmente se ainda estiverem um pouco quentes.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa na noite anterior?
Não recomendo. A massa com maçãs já misturadas tende a ficar mais líquida durante a noite e perde a leveza. Se você quiser preparar com antecedência, mantenha as maçãs refogadas na geladeira e misture-as à massa logo antes de fritar.
Posso fazê-las sem fermento em pó?
O resultado será mais denso e menos fofo. Se você não tiver fermento em pó, as panquecas ainda sairão, mas a textura será diferente.
As panquecas ficam moles no meio?
Se você as fizer muito grossas ou fritar em fogo muito alto, podem ficar cruas no meio. Pressione-as para que tenham no máximo 1 cm de espessura e frite em fogo médio, com paciência.
Posso usar leite vegetal?
Sim, a textura será semelhante. Para um sabor próximo, o leite de soja ou amêndoa, sem açúcar, funciona bem.
Qual tipo de maçã é melhor?
Eu uso o que tenho, mas as maçãs azedas dão um sabor melhor e não ficam muito doces após serem refogadas.
Valores nutricionais (estimativa por porção, sem coberturas)
Uma porção (3-4 panquecas, sem mel) tem aproximadamente 250-300 kcal.
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 50-55 g
Gorduras: 6-8 g
Os valores dependem do tamanho das panquecas e de quanto óleo você absorve durante a fritura. Se você adicionar mel ou outras coberturas, acrescente mais 40-60 kcal por colher.
Armazenamento e reaquecimento
As panquecas de maçã se conservam bem por 1-2 dias na geladeira, cobertas. Podem ser facilmente reaquecidas na frigideira ou no micro-ondas. Não recomendo o armazenamento a longo prazo - a textura fica úmida e não ficam tão boas no dia seguinte. É melhor consumi-las frescas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos (depende do tamanho da frigideira e de quantas porções você faz)
Porções: 12-15 panquecas pequenas (cerca de 3-4 pessoas)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, café da manhã consistente
Ingredientes
50 g de manteiga
500 ml de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar (para a massa)
300 g de farinha
250 g de maçãs raladas e refogadas (ou cerca de 400 g de maçãs frescas, descascadas e depois raladas)
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar (para refogar as maçãs)
um pouco de manteiga (para as maçãs)
canela em pó, a gosto
óleo para untar a frigideira
mel, para servir
Modo de preparo
1. Se você estiver usando maçãs frescas, descasque-as, retire o miolo e rale-as em um ralador fino. Pese para ter cerca de 400 g antes de descascar, para obter 250 g de maçãs raladas depois.
2. Coloque as maçãs raladas em uma panela pequena com um pedaço de manteiga (cerca de 10-15 g) e 2 colheres de sopa de açúcar. Misture em fogo baixo até que amoleçam e o líquido reduza, mas não deixe que se tornem geleia. No final, adicione uma pitada de canela e deixe esfriar.
3. Para a massa, derreta 50 g de manteiga. Bata os dois ovos em uma tigela grande. Adicione o leite, a manteiga derretida, 2 colheres de sopa de açúcar e o fermento em pó. Misture bem.
4. Incorpore a farinha, aos poucos, para não formar grumos. Misture até que a massa fique homogênea, com uma consistência mais grossa do que a das panquecas clássicas.
5. Adicione as maçãs refogadas e esfriadas à massa. Misture delicadamente, apenas o suficiente para que fiquem distribuídas uniformemente.
6. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque algumas gotas de óleo e espalhe com um pincel ou papel toalha, para não ficar muito.
7. Com uma colher, pegue a massa e coloque montinhos diretamente na frigideira, depois pressione levemente com o fundo da colher para espalhá-las um pouco. Não as faça muito grossas, para que cozinhem bem.
8. Deixe em fogo médio até dourar de um lado (cerca de 2-3 minutos), depois vire e frite do outro lado.
9. Retire as panquecas para um prato, de preferência sobre papel toalha.
10. Sirva as panquecas quentes, com mel por cima. Você pode adicionar outras coberturas, dependendo das preferências.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das poucas receitas de panquecas em que não preciso pensar no recheio separadamente. A massa sai densa e aromática, não preciso recheá-las ou ficar fazendo muitas assadeiras. Elas são perfeitas quando preciso de algo doce rapidamente, sem complicações. São feitas com ingredientes básicos e maçãs que, muitas vezes, ficam esquecidas na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Não pule o resfriamento das maçãs antes de colocá-las na massa, caso contrário, você corre o risco de a mistura ficar muito líquida.
Se usar maçãs congeladas, deixe-as descongelar e escorra o líquido, caso contrário, você pode acabar com uma massa muito aguada.
Frite as panquecas em fogo médio, não alto, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro.
Unte a frigideira com um pouco de óleo a cada rodada.
Substituições
As maçãs podem ser substituídas por peras, marmelos ou até mesmo abóbora ralada, rapidamente refogada, para uma versão sazonal.
O açúcar na massa pode ser reduzido se as maçãs forem doces ou pode ser substituído por outro adoçante, dependendo das preferências.
Variações
Você pode adicionar um pouco de casca de limão ou laranja ralada à massa.
Para um toque crocante, pode-se adicionar nozes picadas ou passas à mistura.
Se você quiser uma versão mais "de sobremesa", as panquecas também podem ser servidas com geleia ou chantilly.
Ideias para servir
Você pode servi-las com mel, mas também com geleias azedas.
Elas também combinam com iogurte ou uma bola de sorvete de baunilha, se você quiser como sobremesa na refeição.
Podem ser comidas simples, sem nada por cima, especialmente se ainda estiverem um pouco quentes.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa na noite anterior?
Não recomendo. A massa com maçãs já misturadas tende a ficar mais líquida durante a noite e perde a leveza. Se você quiser preparar com antecedência, mantenha as maçãs refogadas na geladeira e misture-as à massa logo antes de fritar.
Posso fazê-las sem fermento em pó?
O resultado será mais denso e menos fofo. Se você não tiver fermento em pó, as panquecas ainda sairão, mas a textura será diferente.
As panquecas ficam moles no meio?
Se você as fizer muito grossas ou fritar em fogo muito alto, podem ficar cruas no meio. Pressione-as para que tenham no máximo 1 cm de espessura e frite em fogo médio, com paciência.
Posso usar leite vegetal?
Sim, a textura será semelhante. Para um sabor próximo, o leite de soja ou amêndoa, sem açúcar, funciona bem.
Qual tipo de maçã é melhor?
Eu uso o que tenho, mas as maçãs azedas dão um sabor melhor e não ficam muito doces após serem refogadas.
Valores nutricionais (estimativa por porção, sem coberturas)
Uma porção (3-4 panquecas, sem mel) tem aproximadamente 250-300 kcal.
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 50-55 g
Gorduras: 6-8 g
Os valores dependem do tamanho das panquecas e de quanto óleo você absorve durante a fritura. Se você adicionar mel ou outras coberturas, acrescente mais 40-60 kcal por colher.
Armazenamento e reaquecimento
As panquecas de maçã se conservam bem por 1-2 dias na geladeira, cobertas. Podem ser facilmente reaquecidas na frigideira ou no micro-ondas. Não recomendo o armazenamento a longo prazo - a textura fica úmida e não ficam tão boas no dia seguinte. É melhor consumi-las frescas.
Ingredientes
50 g de manteiga, 500 ml de leite, 2 ovos, 2 colheres de sopa de açúcar, 300 g de farinha, 250 g de maçãs raladas e refogadas, 1 colher de chá de fermento em pó, óleo para untar a forma, mel para servir.