Quando ho mele grattugiate nel congelatore, faccio spesso queste frittelle più spesse. Mi tirano fuori rapidamente dai guai, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di dolce, ma non voglio passare molto tempo vicino ai fornelli. Se ho solo mele fresche, le sbuccio e le salto in padella con zucchero e burro finché non si ammorbidiscono un po'. Le frittelle risultano soffici e consistenti, con un sapore discreto di mele e cannella.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti (dipende dalla dimensione della padella e da quante tornate fai)
Porzioni: 12-15 frittelle piccole (circa 3-4 persone)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, colazione sostanziosa
Ingredienti
50 g di burro
500 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di zucchero (per l'impasto)
300 g di farina
250 g di mele grattugiate e saltate (o circa 400 g di mele fresche, sbucciate e poi grattugiate)
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero (per saltare le mele)
un po' di burro (per le mele)
cannella in polvere, a piacere
olio per ungere la padella
miele, per servire
Metodo di preparazione
1. Se usi mele fresche, sbucciale, togli il torsolo e grattugiale con una grattugia fine. Pesa per avere circa 400 g prima di sbucciarle, per ottenere 250 g di mele grattugiate dopo.
2. Metti le mele grattugiate in un pentolino con un pezzo di burro (circa 10-15 g) e 2 cucchiai di zucchero. Mescola a fuoco basso finché non si ammorbidiscono e il liquido non si riduce, ma non lasciarle diventare marmellata. Alla fine, aggiungi un pizzico di cannella e lasciale raffreddare.
3. Per l'impasto, sciogli 50 g di burro. Sbatti le due uova in una ciotola capiente con una frusta. Aggiungi il latte, il burro fuso, 2 cucchiai di zucchero e il lievito in polvere. Mescola bene.
4. Incorpora la farina poco alla volta, per evitare grumi. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, più denso rispetto all'impasto dei pancake tradizionali.
5. Aggiungi le mele saltate e raffreddate all'impasto. Mescola delicatamente, giusto il tempo di distribuirle uniformemente.
6. Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi alcune gocce di olio e distribuiscilo con un pennello o un tovagliolo di carta, per evitare l'eccesso.
7. Prendi cucchiaiate di impasto e metti piccoli mucchietti direttamente nella padella, poi premi delicatamente con il dorso del cucchiaio per appiattirli un po'. Non farli troppo spessi, affinché cuociano bene.
8. Lasciali cuocere a fuoco medio fino a dorarsi da un lato (circa 2-3 minuti), poi girali e friggi anche l'altro lato.
9. Rimuovi le frittelle su un piatto, eventualmente su carta assorbente.
10. Servi le frittelle calde, con miele sopra. Puoi anche aggiungere altre guarnizioni, a seconda delle tue preferenze.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle poche ricette di frittelle in cui non devo pensare a un ripieno separato. L'impasto risulta denso e aromatico, non è necessario farcirle o fare molte teglie. Sono perfette quando ho bisogno di qualcosa di dolce rapidamente, senza complicazioni. Si preparano con ingredienti di base e mele che spesso giacciono in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltare il raffreddamento delle mele prima di aggiungerle all'impasto, altrimenti rischi di assottigliare troppo la composizione.
Se usi mele congelate, lasciale scongelare e scola il liquido in eccesso, altrimenti rischi di avere un impasto troppo liquido.
Friggi le frittelle a fuoco medio, non alto, per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crude all'interno.
Ungere la padella con un po' di olio ad ogni tornata.
Sostituzioni
Le mele possono essere sostituite con pere, cotogne o anche zucca grattugiata, saltata brevemente in padella, per una variante stagionale.
Lo zucchero nell'impasto può essere ridotto se le mele sono dolci o sostituito con un altro dolcificante, a seconda delle preferenze.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia grattugiata all'impasto.
Per un extra di croccantezza, puoi cospargere noci tritate o uvetta nella composizione.
Se desideri una versione più 'da dessert', le frittelle possono essere servite anche con marmellata o panna montata.
Idee di servizio
Puoi servirle con miele, ma anche con marmellate aspre.
Vanno bene anche con yogurt o una pallina di gelato alla vaniglia, se le vuoi come dessert a tavola.
Possono essere mangiate anche semplici, senza nulla sopra, soprattutto se sono ancora un po' calde.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto la sera prima?
Non lo consiglio. L'impasto con le mele già mescolate tende ad assottigliarsi durante la notte e perde la sua sofficità. Se vuoi preparare in anticipo, tieni le mele saltate separate in frigorifero e mescolale nell'impasto proprio prima di friggere.
Posso farle senza lievito?
Il risultato sarà più denso e meno soffice. Se non hai lievito, le frittelle usciranno comunque, ma la consistenza sarà diversa.
Le frittelle rimangono morbide al centro?
Se le fai troppo spesse o le friggi a fuoco troppo alto, possono rimanere crude al centro. Premi per avere uno spessore massimo di 1 cm e friggi a fuoco medio, con pazienza.
Posso usare latte vegetale?
Sì, la consistenza sarà simile. Per un sapore simile, va bene il latte di soia o di mandorle non zuccherato.
Quale tipo di mele è migliore?
Io uso quello che ho, ma le mele acidule danno un sapore migliore e non diventano troppo dolci dopo essere state saltate.
Valori nutrizionali (stima per porzione, senza guarnizioni)
Una porzione (3-4 frittelle, senza miele) ha circa 250-300 kcal.
Proteine: 7-8 g
Carboidrati: 50-55 g
Grassi: 6-8 g
I valori dipendono dalla dimensione delle frittelle e da quanto olio assorbi durante la frittura. Se aggiungi miele o altre guarnizioni, aggiungi altre 40-60 kcal per cucchiaio.
Conservazione e riscaldamento
Le frittelle di mele si conservano bene per 1-2 giorni in frigorifero, coperte. Possono essere facilmente riscaldate in padella o al microonde. Non consiglio la conservazione a lungo termine: la consistenza diventa umida e non sono più buone il giorno dopo. È meglio consumarle fresche.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti (dipende dalla dimensione della padella e da quante tornate fai)
Porzioni: 12-15 frittelle piccole (circa 3-4 persone)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, colazione sostanziosa
Ingredienti
50 g di burro
500 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di zucchero (per l'impasto)
300 g di farina
250 g di mele grattugiate e saltate (o circa 400 g di mele fresche, sbucciate e poi grattugiate)
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero (per saltare le mele)
un po' di burro (per le mele)
cannella in polvere, a piacere
olio per ungere la padella
miele, per servire
Metodo di preparazione
1. Se usi mele fresche, sbucciale, togli il torsolo e grattugiale con una grattugia fine. Pesa per avere circa 400 g prima di sbucciarle, per ottenere 250 g di mele grattugiate dopo.
2. Metti le mele grattugiate in un pentolino con un pezzo di burro (circa 10-15 g) e 2 cucchiai di zucchero. Mescola a fuoco basso finché non si ammorbidiscono e il liquido non si riduce, ma non lasciarle diventare marmellata. Alla fine, aggiungi un pizzico di cannella e lasciale raffreddare.
3. Per l'impasto, sciogli 50 g di burro. Sbatti le due uova in una ciotola capiente con una frusta. Aggiungi il latte, il burro fuso, 2 cucchiai di zucchero e il lievito in polvere. Mescola bene.
4. Incorpora la farina poco alla volta, per evitare grumi. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, più denso rispetto all'impasto dei pancake tradizionali.
5. Aggiungi le mele saltate e raffreddate all'impasto. Mescola delicatamente, giusto il tempo di distribuirle uniformemente.
6. Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi alcune gocce di olio e distribuiscilo con un pennello o un tovagliolo di carta, per evitare l'eccesso.
7. Prendi cucchiaiate di impasto e metti piccoli mucchietti direttamente nella padella, poi premi delicatamente con il dorso del cucchiaio per appiattirli un po'. Non farli troppo spessi, affinché cuociano bene.
8. Lasciali cuocere a fuoco medio fino a dorarsi da un lato (circa 2-3 minuti), poi girali e friggi anche l'altro lato.
9. Rimuovi le frittelle su un piatto, eventualmente su carta assorbente.
10. Servi le frittelle calde, con miele sopra. Puoi anche aggiungere altre guarnizioni, a seconda delle tue preferenze.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle poche ricette di frittelle in cui non devo pensare a un ripieno separato. L'impasto risulta denso e aromatico, non è necessario farcirle o fare molte teglie. Sono perfette quando ho bisogno di qualcosa di dolce rapidamente, senza complicazioni. Si preparano con ingredienti di base e mele che spesso giacciono in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltare il raffreddamento delle mele prima di aggiungerle all'impasto, altrimenti rischi di assottigliare troppo la composizione.
Se usi mele congelate, lasciale scongelare e scola il liquido in eccesso, altrimenti rischi di avere un impasto troppo liquido.
Friggi le frittelle a fuoco medio, non alto, per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crude all'interno.
Ungere la padella con un po' di olio ad ogni tornata.
Sostituzioni
Le mele possono essere sostituite con pere, cotogne o anche zucca grattugiata, saltata brevemente in padella, per una variante stagionale.
Lo zucchero nell'impasto può essere ridotto se le mele sono dolci o sostituito con un altro dolcificante, a seconda delle preferenze.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia grattugiata all'impasto.
Per un extra di croccantezza, puoi cospargere noci tritate o uvetta nella composizione.
Se desideri una versione più 'da dessert', le frittelle possono essere servite anche con marmellata o panna montata.
Idee di servizio
Puoi servirle con miele, ma anche con marmellate aspre.
Vanno bene anche con yogurt o una pallina di gelato alla vaniglia, se le vuoi come dessert a tavola.
Possono essere mangiate anche semplici, senza nulla sopra, soprattutto se sono ancora un po' calde.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto la sera prima?
Non lo consiglio. L'impasto con le mele già mescolate tende ad assottigliarsi durante la notte e perde la sua sofficità. Se vuoi preparare in anticipo, tieni le mele saltate separate in frigorifero e mescolale nell'impasto proprio prima di friggere.
Posso farle senza lievito?
Il risultato sarà più denso e meno soffice. Se non hai lievito, le frittelle usciranno comunque, ma la consistenza sarà diversa.
Le frittelle rimangono morbide al centro?
Se le fai troppo spesse o le friggi a fuoco troppo alto, possono rimanere crude al centro. Premi per avere uno spessore massimo di 1 cm e friggi a fuoco medio, con pazienza.
Posso usare latte vegetale?
Sì, la consistenza sarà simile. Per un sapore simile, va bene il latte di soia o di mandorle non zuccherato.
Quale tipo di mele è migliore?
Io uso quello che ho, ma le mele acidule danno un sapore migliore e non diventano troppo dolci dopo essere state saltate.
Valori nutrizionali (stima per porzione, senza guarnizioni)
Una porzione (3-4 frittelle, senza miele) ha circa 250-300 kcal.
Proteine: 7-8 g
Carboidrati: 50-55 g
Grassi: 6-8 g
I valori dipendono dalla dimensione delle frittelle e da quanto olio assorbi durante la frittura. Se aggiungi miele o altre guarnizioni, aggiungi altre 40-60 kcal per cucchiaio.
Conservazione e riscaldamento
Le frittelle di mele si conservano bene per 1-2 giorni in frigorifero, coperte. Possono essere facilmente riscaldate in padella o al microonde. Non consiglio la conservazione a lungo termine: la consistenza diventa umida e non sono più buone il giorno dopo. È meglio consumarle fresche.
Ingredienti
50 g di burro, 500 ml di latte, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 300 g di farina, 250 g di mele grattugiate e saltate, 1 cucchiaino di lievito in polvere, olio per ungere la teglia, miele per servire.