Galette Des Rois

Se lasă aluatul foietaj la dezghețat, la temperatura camerei, astfel încât să devină mai ușor de manevrat. Între timp, ne ocupăm de crema frangipane, un amestec delicios de cremă pentru patiserie și cremă de migdale, în cantități egale. Este recomandat să folosiți două boluri identice pentru a facilita măsurarea ingredientelor.

Pentru crema de patiserie, începem prin a pregăti laptele. Din cei 250 ml de lapte, punem 50 ml într-un pahar separat, iar restul de 200 ml îi aducem la fiert într-un vas, la foc mic, împreună cu esența de vanilie. Amestecăm ușor cu o lingură din lemn, având grijă să nu clocotească. Cei 50 ml de lapte pot fi încălziți rapid în cuptorul cu microunde timp de 10-15 secunde pentru a fi adăugați ulterior în amestecul de gălbenușuri.

Galbenusurile se mixează cu zahărul pudră până devin un amestec omogen și cremos. Se adaugă amidonul și se continuă mixarea. Laptele cald (cei 50 ml) se încorporează treptat, amestecând până obținem o pastă uniformă. Apoi, se toarnă 100 ml din laptele aproape de fierbere peste amestecul de gălbenușuri și se mixează timp de 2 minute. Restul de lapte se adaugă în vas și se amestecă ușor. Vasul se pune pe foc mic, amestecând continuu pentru a evita prinderea cremei. După câteva minute, crema își va schimba consistența și va deveni similară cu serbetul.

Odată obținută crema, se transferă într-un recipient, acoperită cu folie de plastic lipită direct pe suprafață pentru a preveni formarea crustei. Se lasă să se răcească rapid într-un recipient cu apă rece. Răcirea completă este esențială pentru a putea combina crema cu cea de migdale.

Crema de migdale se prepară prin mixarea untului cu paletele spiralate până devine spumoasă. Se adaugă zahărul pudră și se continuă mixarea câteva minute. Pulberea de migdale se încorporează, iar amestecul se mixează până devine omogen. Ouăle se adaugă unul câte unul, mixând timp de 2 minute după fiecare. La final, se adaugă esența de migdale și se mixează un minut suplimentar.

Pentru crema frangipane, cele două creme (patiserie și migdale) se combină în cantități egale, având grijă să cântăriți ingredientele, deoarece crema de migdale va fi ușor mai abundentă. Amestecul se omogenizează, ideal folosind mixerul la viteză mică.

În continuare, pregătim prăjitura. Se tapetează cu hârtie de copt fundul unei tăvi pentru tartă cu perete detașabil, având un diametru de 24 cm. O bucată de aluat se așază în tavă, iar conturul se taie pentru a se potrivi perfect. Se bate un ou într-un vas, iar marginile aluatului se ung cu oul bătut folosind o pensulă pentru patiserie.

Crema frangipane se distribuie uniform pe aluat, având grijă să lăsăm marginile pensulate libere. Se ascunde o figură, de exemplu o migdală, iar deasupra se așază cea de-a doua bucată de aluat, fiind ușor mai mare decât prima. Marginile se taie pentru a se suprapune, iar suprafața se unge cu ou bătut. Cu ajutorul unei furculițe, apăsăm pe margini pentru a sigila cele două foi.

Decorarea prăjiturii se poate face după preferință, tăind forme din aluatul rămas, având în vedere că se vor deforma în timpul coacerii. După ce prăjitura este gata decorată, se lasă la rece timp de 20 de minute. Cuptorul se preîncălzește la 210 grade Celsius.

Dacă doriți, puteți atașa pereții tăvii pentru a preveni deformarea prăjiturii. Alternativ, dacă nu, prăjitura poate fi așezată direct pe tavă, care a fost tapetată cu hârtie de copt. Coaceți prăjitura timp de aproximativ 35 de minute, pe nivelul mediu al cuptorului.

În ultimele minute de coacere, pregătiți un sirop din 50 ml apă și 50 g zahăr, lăsând să fiarbă câteva clocote. Când prăjitura este bine coaptă, o scoateți din cuptor și o pensulați ușor cu siropul de zahăr. Se lasă să se răcească, apoi se poate servi cu cei dragi, căutând împreună un "rege" în fiecare felie.