Kral Keki

Milföy hamuru, daha kolay kullanılabilmesi için oda sıcaklığında çözülmeye bırakılır. Bu arada, eşit miktarlarda pasta kreması ve badem kreması içeren lezzetli bir karışım olan frangipane kremasını hazırlıyoruz. Malzemelerin ölçülmesini kolaylaştırmak için iki aynı kâse kullanmanız önerilir.

Pasta kreması için öncelikle sütü hazırlıyoruz. 250 ml sütün 50 ml'sini ayrı bir bardağa koyuyoruz ve kalan 200 ml'yi bir tencerede kısık ateşte vanilya özütü ile kaynatıyoruz. Kaynamaması için tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırıyoruz. 50 ml sütü daha sonra yumurta sarısı karışımına eklemek üzere 10-15 saniye boyunca mikrodalgada hızlıca ısıtabiliriz.

Yumurta sarıları, toz şekerle homojen ve kremalı bir karışım olana kadar karıştırılır. Nişasta eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Ilık süt (50 ml) yavaş yavaş eklenir ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar karıştırılır. Ardından, neredeyse kaynayan 100 ml süt, yumurta sarısı karışımının üzerine dökülür ve 2 dakika karıştırılır. Kalan süt tencereye eklenir ve nazikçe karıştırılır. Tencere kısık ateşte tutulur ve kremin tutmaması için sürekli karıştırılır. Birkaç dakika sonra krema kıvamını değiştirecek ve şerbet gibi olacaktır.

Krema hazırlandıktan sonra, bir kabın içine aktarılır ve kabuğun oluşumunu önlemek için doğrudan yüzeye yapışacak şekilde streç film ile kaplanır. Hızla soğuması için soğuk su dolu bir kapta bekletilir. Krema ile badem kremasını birleştirebilmek için tamamen soğuması önemlidir.

Badem kreması, tereyağı spiral çırpıcılarla çırpılarak kabarık hale getirilir. Toz şeker eklenir ve birkaç dakika daha karıştırılır. Badem tozu eklenir ve karışım homojen olana kadar çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenir ve her eklemeden sonra 2 dakika çırpılır. Son olarak, badem özü eklenir ve bir dakika daha çırpılır.

Frangipane kreması için, iki kremayı (pasta ve badem) eşit miktarlarda birleştiriyoruz, çünkü badem kreması biraz daha bol olacaktır. Karışım, ideal olarak düşük hızda mikserle homojen hale getirilir.

Sonra pastayı hazırlıyoruz. 24 cm çapında çıkarılabilir tabanlı bir tart kalıbının tabanı pişirme kağıdı ile kaplanır. Bir parça hamur kalıba yerleştirilir ve kenarı mükemmel bir şekilde oturacak şekilde kesilir. Bir kasede bir yumurta çırpılır ve hamurun kenarları çırpılmış yumurta ile fırça yardımıyla yağlanır.

Frangipane kreması hamurun üzerine eşit şekilde yayılırken, fırça ile yağlanan kenarların serbest kalmasına dikkat edilir. Bir figür, örneğin bir badem, gizlenir ve ikinci hamur parçası, ilkinden biraz daha büyük olacak şekilde üstüne yerleştirilir. Kenarlar üst üste gelecek şekilde kesilir ve yüzey çırpılmış yumurta ile yağlanır. Bir çatal yardımıyla kenarları bastırarak iki katı kapatıyoruz.

Pastanın süslemesi isteğe göre yapılabilir, kalan hamurdan şekiller keserek, pişirme sırasında deforme olacağını göz önünde bulundurarak. Pasta iyi süslendikten sonra 20 dakika soğumaya bırakılır. Fırın 210 derece Celsius'a önceden ısıtılır.

İsterseniz, pastanın deforme olmasını önlemek için kalıbın kenarlarını takabilirsiniz. Alternatif olarak, eğer istemiyorsanız, pasta doğrudan pişirme kağıdı ile kaplanmış kalıba yerleştirilebilir. Pastayı yaklaşık 35 dakika orta rafta pişirin.

Pişirmenin son dakikalarında, 50 ml su ve 50 g şekerden bir şurup hazırlayın ve birkaç kez kaynatın. Pasta iyi pişmişse fırından çıkarın ve şeker şurubuyla hafifçe fırçalayın. Soğumaya bırakın, ardından sevdiklerinizle birlikte her dilimde bir "kral" arayarak servis edebilirsiniz.