Unterlage der Könige

Der Blätterteig wird bei Raumtemperatur zum Auftauen gelassen, damit er leichter zu handhaben ist. In der Zwischenzeit bereiten wir die Frangipane-Creme vor, eine köstliche Mischung aus Puddingcreme und Mandelcreme in gleichen Mengen. Es wird empfohlen, zwei identische Schüsseln zu verwenden, um die Zutaten zu messen.

Für die Puddingcreme beginnen wir mit der Zubereitung der Milch. Von den 250 ml Milch geben wir 50 ml in ein separates Glas und bringen die restlichen 200 ml in einem Topf bei schwacher Hitze zusammen mit dem Vanilleextrakt zum Kochen. Wir rühren vorsichtig mit einem Holzlöffel um und achten darauf, dass es nicht kocht. Die 50 ml Milch können schnell in der Mikrowelle für 10-15 Sekunden erhitzt werden, um sie später zur Eigelbmasse hinzuzufügen.

Die Eigelbe werden mit dem Puderzucker vermischt, bis sie eine homogene und cremige Masse ergeben. Die Speisestärke wird hinzugefügt und das Mixen wird fortgesetzt. Die warme Milch (die 50 ml) wird nach und nach eingerührt, bis eine glatte Paste entsteht. Dann werden 100 ml der fast kochenden Milch über die Eigelbmasse gegossen und 2 Minuten lang gemischt. Die restliche Milch wird in den Topf gegeben und vorsichtig umgerührt. Der Topf wird bei schwacher Hitze gestellt, während ständig gerührt wird, um zu vermeiden, dass die Creme anbrennt. Nach ein paar Minuten wird die Creme ihre Konsistenz ändern und ähnlich wie Sorbet werden.

Sobald die Creme fertig ist, wird sie in einen Behälter umgefüllt und mit Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche abgedeckt, um die Bildung einer Kruste zu verhindern. Sie wird schnell in einem Behälter mit kaltem Wasser abgekühlt. Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, um die Creme mit der Mandelcreme kombinieren zu können.

Die Mandelcreme wird zubereitet, indem die Butter mit den Spiralquirlen geschlagen wird, bis sie schaumig ist. Der Puderzucker wird hinzugefügt und das Mischen wird ein paar Minuten fortgesetzt. Das Mandelmehl wird eingearbeitet und die Mischung wird geschlagen, bis sie homogen ist. Die Eier werden nacheinander hinzugefügt, wobei nach jedem 2 Minuten lang geschlagen wird. Schließlich wird der Mandelextrakt hinzugefügt und eine weitere Minute lang gemischt.

Für die Frangipane-Creme werden die beiden Cremes (Pudding und Mandel) in gleichen Mengen kombiniert, wobei darauf geachtet wird, die Zutaten abzuwiegen, da die Mandelcreme leicht reichhaltiger sein wird. Die Mischung wird homogenisiert, idealerweise unter Verwendung des Mixers bei niedriger Geschwindigkeit.

Als nächstes bereiten wir den Kuchen vor. Der Boden einer Tarteform mit abnehmbarem Boden, mit einem Durchmesser von 24 cm, wird mit Backpapier ausgelegt. Ein Stück Teig wird in die Form gelegt und der Rand wird zugeschnitten, um perfekt zu passen. Ein Ei wird in einer Schüssel geschlagen und die Ränder des Teigs werden mit dem geschlagenen Ei mit einem Backpinsel bestrichen.

Die Frangipane-Creme wird gleichmäßig auf den Teig verteilt, wobei darauf geachtet wird, die bestrichenen Ränder frei zu lassen. Eine Figur, wie eine Mandel, wird versteckt, und das zweite Stück Teig wird darauf gelegt, das etwas größer ist als das erste. Die Ränder werden zugeschnitten, um sich zu überlappen, und die Oberfläche wird mit geschlagenem Ei bestrichen. Mit einer Gabel drücken wir die Ränder zusammen, um die beiden Schichten zu versiegeln.

Die Dekoration des Kuchens kann nach Belieben erfolgen, indem Formen aus dem restlichen Teig ausgeschnitten werden, wobei zu beachten ist, dass sie sich während des Backens verformen werden. Nachdem der Kuchen gut dekoriert ist, wird er 20 Minuten lang abgekühlt. Der Ofen wird auf 210 Grad Celsius vorgeheizt.

Wenn gewünscht, können Sie die Wände der Form anbringen, um zu verhindern, dass der Kuchen sich verformt. Alternativ kann der Kuchen direkt in die Form gelegt werden, die mit Backpapier ausgelegt wurde. Backen Sie den Kuchen etwa 35 Minuten lang auf der mittleren Schiene des Ofens.

In den letzten Minuten des Backens bereiten Sie einen Sirup aus 50 ml Wasser und 50 g Zucker zu, indem Sie ihn einige Male aufkochen lassen. Wenn der Kuchen gut gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und bestreichen ihn leicht mit dem Zuckersirup. Lassen Sie ihn abkühlen, dann kann er mit den Liebsten serviert werden, während Sie gemeinsam nach einem "König" in jedem Stück suchen.