La pasta sfoglia viene lasciata scongelare a temperatura ambiente in modo che diventi più facile da maneggiare. Nel frattempo, ci occupiamo della crema frangipane, un delizioso mix di crema pasticcera e crema di mandorle in parti uguali. Si consiglia di utilizzare due ciotole identiche per facilitare la misurazione degli ingredienti.
Per la crema pasticcera, iniziamo preparando il latte. Dei 250 ml di latte, ne mettiamo 50 ml in un bicchiere separato e portiamo i restanti 200 ml a ebollizione in una casseruola a fuoco basso, insieme all'essenza di vaniglia. Mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non farlo bollire. I 50 ml di latte possono essere riscaldati rapidamente nel microonde per 10-15 secondi per essere aggiunti successivamente al composto di tuorli.
I tuorli vengono mescolati con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Si aggiunge l'amido e si continua a mescolare. Il latte caldo (i 50 ml) viene incorporato gradualmente, mescolando fino a ottenere una pasta uniforme. Poi, si versano 100 ml del latte quasi bollente sul composto di tuorli e si mescola per 2 minuti. Il resto del latte viene aggiunto nella casseruola e mescolato delicatamente. La casseruola viene messa a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che la crema si attacchi. Dopo alcuni minuti, la crema cambierà consistenza e diventerà simile a un sorbetto.
Una volta ottenuta la crema, viene trasferita in un contenitore, coperta con pellicola trasparente premuta direttamente sulla superficie per evitare la formazione di crosta. Si lascia raffreddare rapidamente in un contenitore con acqua fredda. Il raffreddamento completo è essenziale per poter combinare la crema con quella di mandorle.
La crema di mandorle viene preparata mescolando il burro con le fruste a spirale fino a diventare spumosa. Si aggiunge lo zucchero a velo e si continua a mescolare per alcuni minuti. La polvere di mandorle viene incorporata e il composto viene mescolato fino a diventare omogeneo. Le uova vengono aggiunte una alla volta, mescolando per 2 minuti dopo ciascuna. Infine, si aggiunge l'essenza di mandorle e si mescola per un minuto in più.
Per la crema frangipane, le due creme (pasticceria e mandorle) vengono combinate in parti uguali, facendo attenzione a pesare gli ingredienti, poiché la crema di mandorle sarà leggermente più abbondante. Il composto viene omogeneizzato, idealmente utilizzando il mixer a bassa velocità.
Successivamente, prepariamo la torta. Il fondo di una tortiera con fondo rimovibile, di 24 cm di diametro, viene foderato con carta da forno. Un pezzo di pasta viene posizionato nella tortiera e il contorno viene tagliato per adattarsi perfettamente. Un uovo viene sbattuto in una ciotola e i bordi della pasta vengono spennellati con l'uovo sbattuto usando un pennello da pasticceria.
La crema frangipane viene distribuita uniformemente sulla pasta, facendo attenzione a lasciare liberi i bordi spennellati. Si nasconde una figura, come una mandorla, e si posiziona il secondo pezzo di pasta sopra, essendo leggermente più grande del primo. I bordi vengono tagliati per sovrapporsi e la superficie viene spennellata con l'uovo sbattuto. Con una forchetta, premiamo i bordi per sigillare i due strati.
La decorazione della torta può essere fatta a piacere, ritagliando forme dalla pasta rimanente, tenendo presente che si deformano durante la cottura. Dopo che la torta è ben decorata, viene lasciata raffreddare per 20 minuti. Il forno viene preriscaldato a 210 gradi Celsius.
Se lo desideri, puoi attaccare i lati della tortiera per evitare che la torta si deformi. In alternativa, se no, la torta può essere posizionata direttamente nella tortiera, che è stata foderata con carta da forno. Cuocere la torta per circa 35 minuti, sulla griglia centrale del forno.
Negli ultimi minuti di cottura, prepara uno sciroppo con 50 ml di acqua e 50 g di zucchero, lasciando bollire un paio di volte. Quando la torta è ben cotta, toglila dal forno e spennellala leggermente con lo sciroppo di zucchero. Lascia raffreddare, poi può essere servita con i propri cari, cercando insieme un "re" in ogni fetta.
Per la crema pasticcera, iniziamo preparando il latte. Dei 250 ml di latte, ne mettiamo 50 ml in un bicchiere separato e portiamo i restanti 200 ml a ebollizione in una casseruola a fuoco basso, insieme all'essenza di vaniglia. Mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non farlo bollire. I 50 ml di latte possono essere riscaldati rapidamente nel microonde per 10-15 secondi per essere aggiunti successivamente al composto di tuorli.
I tuorli vengono mescolati con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Si aggiunge l'amido e si continua a mescolare. Il latte caldo (i 50 ml) viene incorporato gradualmente, mescolando fino a ottenere una pasta uniforme. Poi, si versano 100 ml del latte quasi bollente sul composto di tuorli e si mescola per 2 minuti. Il resto del latte viene aggiunto nella casseruola e mescolato delicatamente. La casseruola viene messa a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che la crema si attacchi. Dopo alcuni minuti, la crema cambierà consistenza e diventerà simile a un sorbetto.
Una volta ottenuta la crema, viene trasferita in un contenitore, coperta con pellicola trasparente premuta direttamente sulla superficie per evitare la formazione di crosta. Si lascia raffreddare rapidamente in un contenitore con acqua fredda. Il raffreddamento completo è essenziale per poter combinare la crema con quella di mandorle.
La crema di mandorle viene preparata mescolando il burro con le fruste a spirale fino a diventare spumosa. Si aggiunge lo zucchero a velo e si continua a mescolare per alcuni minuti. La polvere di mandorle viene incorporata e il composto viene mescolato fino a diventare omogeneo. Le uova vengono aggiunte una alla volta, mescolando per 2 minuti dopo ciascuna. Infine, si aggiunge l'essenza di mandorle e si mescola per un minuto in più.
Per la crema frangipane, le due creme (pasticceria e mandorle) vengono combinate in parti uguali, facendo attenzione a pesare gli ingredienti, poiché la crema di mandorle sarà leggermente più abbondante. Il composto viene omogeneizzato, idealmente utilizzando il mixer a bassa velocità.
Successivamente, prepariamo la torta. Il fondo di una tortiera con fondo rimovibile, di 24 cm di diametro, viene foderato con carta da forno. Un pezzo di pasta viene posizionato nella tortiera e il contorno viene tagliato per adattarsi perfettamente. Un uovo viene sbattuto in una ciotola e i bordi della pasta vengono spennellati con l'uovo sbattuto usando un pennello da pasticceria.
La crema frangipane viene distribuita uniformemente sulla pasta, facendo attenzione a lasciare liberi i bordi spennellati. Si nasconde una figura, come una mandorla, e si posiziona il secondo pezzo di pasta sopra, essendo leggermente più grande del primo. I bordi vengono tagliati per sovrapporsi e la superficie viene spennellata con l'uovo sbattuto. Con una forchetta, premiamo i bordi per sigillare i due strati.
La decorazione della torta può essere fatta a piacere, ritagliando forme dalla pasta rimanente, tenendo presente che si deformano durante la cottura. Dopo che la torta è ben decorata, viene lasciata raffreddare per 20 minuti. Il forno viene preriscaldato a 210 gradi Celsius.
Se lo desideri, puoi attaccare i lati della tortiera per evitare che la torta si deformi. In alternativa, se no, la torta può essere posizionata direttamente nella tortiera, che è stata foderata con carta da forno. Cuocere la torta per circa 35 minuti, sulla griglia centrale del forno.
Negli ultimi minuti di cottura, prepara uno sciroppo con 50 ml di acqua e 50 g di zucchero, lasciando bollire un paio di volte. Quando la torta è ben cotta, toglila dal forno e spennellala leggermente con lo sciroppo di zucchero. Lascia raffreddare, poi può essere servita con i propri cari, cercando insieme un "re" in ogni fetta.
Ingredienti
- Pasta sfoglia 900 g (un pacchetto) - 1 uovo - 50 ml di acqua - 50 g di zucchero Per la crema pasticcera: - 250 ml di latte - 1 flacone di essenza di vaniglia - 2 tuorli d'uovo - 65 g di zucchero a velo setacciato di fresco - 30 g di amido Per la crema di mandorle: - 2 uova - 100 g di zucchero a velo setacciato di fresco - 100 g di mandorle pelate, macinate finemente - 100 g di burro a temperatura ambiente, morbido ma non fuso - 1 flacone di essenza di mandorla