Βασιλόπιτα

Η ζύμη σφολιάτας αφήνεται να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει πιο εύκολη στη διαχείριση. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα φραντζιπάν, ένα νόστιμο μείγμα από κρέμα ζαχαροπλαστικής και κρέμα αμυγδάλου σε ίσες ποσότητες. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε δύο ίδιες μπολ για να διευκολύνετε την μέτρηση των συστατικών.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ξεκινάμε προετοιμάζοντας το γάλα. Από τα 250 ml γάλακτος, βάζουμε 50 ml σε ένα ξεχωριστό ποτήρι και βράζουμε τα υπόλοιπα 200 ml σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μαζί με τη βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην βράσει. Τα 50 ml γάλακτος μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα για να προστεθούν αργότερα στο μείγμα των κρόκων.

Οι κρόκοι χτυπιούνται με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές και κρεμώδες μείγμα. Προστίθεται το άμυλο και συνεχίζεται το χτύπημα. Το ζεστό γάλα (τα 50 ml) ενσωματώνεται σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη πάστα. Στη συνέχεια, 100 ml από το σχεδόν βραστό γάλα χύνονται πάνω από το μείγμα των κρόκων και χτυπιούνται για 2 λεπτά. Το υπόλοιπο γάλα προστίθεται στην κατσαρόλα και ανακατεύεται απαλά. Η κατσαρόλα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί το κόλλημα της κρέμας. Μετά από λίγα λεπτά, η κρέμα θα αλλάξει σύσταση και θα γίνει παρόμοια με το σορμπέ.

Μόλις αποκτήσουμε την κρέμα, τη μεταφέρουμε σε ένα δοχείο, καλυμμένη με μεμβράνη που εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια για να αποφευχθεί η δημιουργία κρούστας. Αφήνουμε να κρυώσει γρήγορα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Η πλήρης ψύξη είναι απαραίτητη για να μπορέσουμε να συνδυάσουμε την κρέμα με την κρέμα αμυγδάλου.

Η κρέμα αμυγδάλου ετοιμάζεται χτυπώντας το βούτυρο με τους σπειροειδείς αναδευτήρες μέχρι να γίνει αφράτο. Προστίθεται η άχνη ζάχαρη και συνεχίζεται το χτύπημα για λίγα λεπτά. Η σκόνη αμυγδάλου ενσωματώνεται και το μείγμα χτυπιέται μέχρι να γίνει ομοιογενές. Τα αυγά προστίθενται ένα-ένα, χτυπώντας για 2 λεπτά μετά από κάθε προσθήκη. Τέλος, προστίθεται η αμυγδαλέλαιο και χτυπιέται για ένα λεπτό επιπλέον.

Για την κρέμα φραντζιπάν, οι δύο κρέμες (ζαχαροπλαστική και αμύγδαλο) συνδυάζονται σε ίσες ποσότητες, προσέχοντας να ζυγίσετε τα συστατικά, καθώς η κρέμα αμυγδάλου θα είναι ελαφρώς πιο άφθονη. Το μείγμα ομογενοποιείται, ιδανικά χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την τούρτα. Ο πάτος μιας φόρμας τάρτας με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 24 cm, επενδύεται με χαρτί ψησίματος. Ένα κομμάτι ζύμης τοποθετείται στη φόρμα και η περίμετρος κόβεται για να ταιριάζει τέλεια. Ένα αυγό χτυπιέται σε ένα μπολ και οι άκρες της ζύμης αλείφονται με το χτυπημένο αυγό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Η κρέμα φραντζιπάν απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, προσέχοντας να αφήσουμε τις αλειμμένες άκρες ελεύθερες. Κρύβεται μια φιγούρα, όπως μια αμυγδαλή, και το δεύτερο κομμάτι ζύμης τοποθετείται από πάνω, είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το πρώτο. Οι άκρες κόβονται για να επικαλύπτονται και η επιφάνεια αλείφεται με χτυπημένο αυγό. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, πιέζουμε τις άκρες για να σφραγίσουμε τις δύο στρώσεις.

Η διακόσμηση της τούρτας μπορεί να γίνει κατά προτίμηση, κόβοντας σχήματα από την υπόλοιπη ζύμη, έχοντας υπόψη ότι θα παραμορφωθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφού η τούρτα είναι καλά διακοσμημένη, αφήνεται να κρυώσει για 20 λεπτά. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 210 βαθμούς Κελσίου.

Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να τοποθετήσετε τους τοίχους της φόρμας για να αποφύγετε την παραμόρφωση της τούρτας. Εναλλακτικά, αν όχι, η τούρτα μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στη φόρμα, η οποία έχει καλυφθεί με χαρτί ψησίματος. Ψήστε την τούρτα για περίπου 35 λεπτά, στη μεσαία ράγα του φούρνου.

Στα τελευταία λεπτά του ψησίματος, ετοιμάστε ένα σιρόπι από 50 ml νερού και 50 g ζάχαρης, αφήνοντάς το να βράσει μερικές φορές. Όταν η τούρτα είναι καλά ψημένη, την βγάζετε από τον φούρνο και την αλείφετε ελαφρά με το σιρόπι ζάχαρης. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί με τους αγαπημένους σας, αναζητώντας μαζί έναν "βασιλιά" σε κάθε κομμάτι.