La pâte feuilletée est laissée à décongeler à température ambiante pour devenir plus facile à manipuler. Pendant ce temps, nous préparons la crème frangipane, un mélange délicieux de crème pâtissière et de crème d'amande en quantités égales. Il est recommandé d'utiliser deux bols identiques pour faciliter la mesure des ingrédients.
Pour la crème pâtissière, nous commençons par préparer le lait. Parmi les 250 ml de lait, nous mettons 50 ml dans un verre séparé, et portons les 200 ml restants à ébullition dans une casserole à feu doux, avec l'essence de vanille. Nous remuons doucement avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas laisser bouillir. Les 50 ml de lait peuvent être rapidement chauffés au micro-ondes pendant 10-15 secondes pour être ajoutés plus tard au mélange de jaunes d'œufs.
Les jaunes d'œufs sont mélangés avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. La fécule est ajoutée et le mélange continue. Le lait chaud (les 50 ml) est incorporé progressivement, en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, 100 ml de lait presque bouillant sont versés sur le mélange de jaunes d'œufs et mélangés pendant 2 minutes. Le reste du lait est ajouté dans la casserole et mélangé doucement. La casserole est placée à feu doux, en remuant continuellement pour éviter que la crème ne colle. Après quelques minutes, la crème changera de consistance et deviendra similaire à un sorbet.
Une fois la crème obtenue, elle est transférée dans un récipient, couverte de film plastique pressé directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Elle est laissée à refroidir rapidement dans un récipient d'eau froide. Un refroidissement complet est essentiel pour pouvoir combiner la crème avec la crème d'amande.
La crème d'amande est préparée en mélangeant le beurre avec les fouets spiralés jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Le sucre glace est ajouté et le mélange continue pendant quelques minutes. La poudre d'amande est incorporée et le mélange est battu jusqu'à ce qu'il soit homogène. Les œufs sont ajoutés un par un, en battant pendant 2 minutes après chaque ajout. Enfin, l'essence d'amande est ajoutée et mélangée pendant une minute supplémentaire.
Pour la crème frangipane, les deux crèmes (pâtissière et d'amande) sont combinées en quantités égales, en veillant à peser les ingrédients, car la crème d'amande sera légèrement plus abondante. Le mélange est homogénéisé, idéalement en utilisant le mixeur à basse vitesse.
Ensuite, nous préparons le gâteau. Le fond d'un moule à tarte à fond amovible, d'un diamètre de 24 cm, est tapissé de papier sulfurisé. Un morceau de pâte est placé dans le moule et le contour est découpé pour s'ajuster parfaitement. Un œuf est battu dans un bol et les bords de la pâte sont badigeonnés avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
La crème frangipane est répartie uniformément sur la pâte, en veillant à laisser les bords badigeonnés libres. Une figure, comme une amande, est cachée, et le deuxième morceau de pâte est placé dessus, étant légèrement plus grand que le premier. Les bords sont découpés pour se chevaucher, et la surface est badigeonnée avec de l'œuf battu. À l'aide d'une fourchette, nous pressons les bords pour sceller les deux couches.
La décoration du gâteau peut être faite selon les préférences, en découpant des formes dans la pâte restante, en gardant à l'esprit qu'elles se déformeront pendant la cuisson. Une fois le gâteau bien décoré, il est laissé refroidir pendant 20 minutes. Le four est préchauffé à 210 degrés Celsius.
Si vous le souhaitez, vous pouvez attacher les parois du moule pour éviter la déformation du gâteau. Sinon, le gâteau peut être placé directement dans le moule, qui a été tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire le gâteau pendant environ 35 minutes, sur la grille du milieu du four.
Dans les dernières minutes de cuisson, préparez un sirop avec 50 ml d'eau et 50 g de sucre, en laissant bouillir quelques fois. Lorsque le gâteau est bien cuit, retirez-le du four et badigeonnez-le légèrement avec le sirop de sucre. Laissez refroidir, puis il peut être servi avec des proches, cherchant ensemble un "roi" dans chaque tranche.
Pour la crème pâtissière, nous commençons par préparer le lait. Parmi les 250 ml de lait, nous mettons 50 ml dans un verre séparé, et portons les 200 ml restants à ébullition dans une casserole à feu doux, avec l'essence de vanille. Nous remuons doucement avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas laisser bouillir. Les 50 ml de lait peuvent être rapidement chauffés au micro-ondes pendant 10-15 secondes pour être ajoutés plus tard au mélange de jaunes d'œufs.
Les jaunes d'œufs sont mélangés avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. La fécule est ajoutée et le mélange continue. Le lait chaud (les 50 ml) est incorporé progressivement, en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, 100 ml de lait presque bouillant sont versés sur le mélange de jaunes d'œufs et mélangés pendant 2 minutes. Le reste du lait est ajouté dans la casserole et mélangé doucement. La casserole est placée à feu doux, en remuant continuellement pour éviter que la crème ne colle. Après quelques minutes, la crème changera de consistance et deviendra similaire à un sorbet.
Une fois la crème obtenue, elle est transférée dans un récipient, couverte de film plastique pressé directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Elle est laissée à refroidir rapidement dans un récipient d'eau froide. Un refroidissement complet est essentiel pour pouvoir combiner la crème avec la crème d'amande.
La crème d'amande est préparée en mélangeant le beurre avec les fouets spiralés jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Le sucre glace est ajouté et le mélange continue pendant quelques minutes. La poudre d'amande est incorporée et le mélange est battu jusqu'à ce qu'il soit homogène. Les œufs sont ajoutés un par un, en battant pendant 2 minutes après chaque ajout. Enfin, l'essence d'amande est ajoutée et mélangée pendant une minute supplémentaire.
Pour la crème frangipane, les deux crèmes (pâtissière et d'amande) sont combinées en quantités égales, en veillant à peser les ingrédients, car la crème d'amande sera légèrement plus abondante. Le mélange est homogénéisé, idéalement en utilisant le mixeur à basse vitesse.
Ensuite, nous préparons le gâteau. Le fond d'un moule à tarte à fond amovible, d'un diamètre de 24 cm, est tapissé de papier sulfurisé. Un morceau de pâte est placé dans le moule et le contour est découpé pour s'ajuster parfaitement. Un œuf est battu dans un bol et les bords de la pâte sont badigeonnés avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
La crème frangipane est répartie uniformément sur la pâte, en veillant à laisser les bords badigeonnés libres. Une figure, comme une amande, est cachée, et le deuxième morceau de pâte est placé dessus, étant légèrement plus grand que le premier. Les bords sont découpés pour se chevaucher, et la surface est badigeonnée avec de l'œuf battu. À l'aide d'une fourchette, nous pressons les bords pour sceller les deux couches.
La décoration du gâteau peut être faite selon les préférences, en découpant des formes dans la pâte restante, en gardant à l'esprit qu'elles se déformeront pendant la cuisson. Une fois le gâteau bien décoré, il est laissé refroidir pendant 20 minutes. Le four est préchauffé à 210 degrés Celsius.
Si vous le souhaitez, vous pouvez attacher les parois du moule pour éviter la déformation du gâteau. Sinon, le gâteau peut être placé directement dans le moule, qui a été tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire le gâteau pendant environ 35 minutes, sur la grille du milieu du four.
Dans les dernières minutes de cuisson, préparez un sirop avec 50 ml d'eau et 50 g de sucre, en laissant bouillir quelques fois. Lorsque le gâteau est bien cuit, retirez-le du four et badigeonnez-le légèrement avec le sirop de sucre. Laissez refroidir, puis il peut être servi avec des proches, cherchant ensemble un "roi" dans chaque tranche.
Ingrédients
- Pâte feuilletée 900 g (un paquet) - 1 œuf - 50 ml d'eau - 50 g de sucre Pour la crème pâtissière : - 250 ml de lait - 1 flacon d'essence de vanille - 2 jaunes d'œufs - 65 g de sucre glace fraîchement tamisé - 30 g de fécule Pour la crème d'amande : - 2 œufs - 100 g de sucre glace fraîchement tamisé - 100 g d'amandes émondées, finement moulues - 100 g de beurre à température ambiante, mou mais pas fondu - 1 flacon d'essence d'amande