Tortul Somloi e unul din acele deserturi pe care le-am făcut de mai multe ori pentru aniversări sau întâlniri cu prietenii. Primul contact a fost cu prăjitura Somloi în urmă cu câțiva ani, dar rețeta adaptată sub formă de tort mi s-a părut mult mai potrivită când am vrut să-l servesc la o masă festivă. Deși lista de ingrediente pare lungă la început, pașii sunt clari, iar rezultatul e un tort cu blaturi diferite, cremă de vanilie și decor simplu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea blaturilor)
Timp de preparare: aproximativ 40 minute
Timp de coacere: 45-60 minute (3 blaturi, fiecare 15-20 minute)
Porții: 12-14
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de ocazie, tort aniversar
Ingrediente
Blat cu vanilie:
2 ouă
1 lingură apă fierbinte
3 linguri zahăr
3 linguri făină
¼ linguriță praf de copt
3-4 picături esență de vanilie
1 praf de sare
Blat cu cacao:
2 ouă
1 lingură apă fierbinte
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură cacao
¼ linguriță praf de copt
1 praf de sare
Blat cu nucă:
2 ouă
1 lingură apă fierbinte
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură nucă măcinată
¼ linguriță praf de copt
1 praf de sare
Sirop:
80 g zahăr
100 ml apă
2 fiole esență de rom
Cremă de vanilie:
600 ml lapte
1 esență de vanilie
200 g zahăr
100 g făină
3 ouă
Decor:
miez de nucă
stafide
ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătirea blaturilor
Fiecare blat se face separat, dar metoda e aceeași pentru toate trei – schimbă doar aroma (vanilie, cacao sau nucă).
Blatul de vanilie:
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri.
1.2. Bate albușurile cu un praf de sare până obții o spumă tare.
1.3. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până se formează o bezea fermă.
1.4. Încorporează gălbenușurile, apoi toarnă lingura de apă fierbinte și esența de vanilie.
1.5. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, amestecând cu o spatulă, ușor, să nu pierzi volumul.
1.6. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă (26 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt.
1.7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 15-20 minute. Scoate blatul și lasă-l să se răcească.
Blatul de cacao:
2.1. Procedezi la fel: separi ouăle, bați albușurile cu sare, adaugi zahărul și bați până devine spumă.
2.2. Încorporezi pe rând gălbenușurile și apa fierbinte.
2.3. Adaugă făina cernută cu cacao și praful de copt. Amestecă ușor.
2.4. Pune totul în tavă și coace 15-20 minute, la fel ca la blatul anterior.
2.5. Răcește pe un grătar.
Blatul cu nucă:
3.1. Separi ouăle, bați albușurile cu sare, zahărul adăugat treptat, până se întăresc.
3.2. Adaugi pe rând gălbenușurile și lingura de apă fierbinte.
3.3. Încorporezi făina amestecată cu nuca măcinată și praful de copt, cu mișcări largi, ca la celelalte blaturi.
3.4. Torni compoziția în aceeași tavă de 26 cm, tapetată.
3.5. Coace 15-20 minute. Scoți și lași să se răcească.
2. Siropul
4.1. Pune zahărul și apa într-un vas mic, la foc mediu.
4.2. Lasă să fiarbă până se topește complet zahărul și siropul începe să se lege puțin.
4.3. Oprește focul și toarnă esența de rom. Amestecă și lasă siropul să ajungă la temperatura camerei.
3. Crema de vanilie
5.1. Într-o cratiță adâncă, pune jumătate din lapte la încălzit, cu esența de vanilie.
5.2. Separă ouăle. Gălbenușurile se amestecă cu restul de lapte, zahăr și făina.
5.3. Omogenizează compoziția cu un tel, apoi trece-o printr-o sită (ca să eviți cocoloașele) și toarnă în cratița cu lapte fierbinte.
5.4. Gătește la foc mic, amestecând continuu, până crema se îngroașă.
5.5. Între timp, bate albușurile cu zahărul rămas din ingrediente (nu e specificat cât exact, se poate folosi puțin din cei 200g).
5.6. Când crema s-a îngroșat și s-a răcorit ușor, încorporează albușurile bătute în crema ușor caldă, cu mișcări lente.
4. Asamblare
6.1. Pune primul blat, cel de vanilie, pe un platou.
6.2. Însiropează-l ușor cu siropul răcit.
6.3. Întinde o treime din crema de vanilie peste blat.
6.4. Presară nucă măcinată.
6.5. Așază blatul de cacao, însiropează, adaugă a doua parte de cremă.
6.6. Presară iar nucă măcinată, bucăți de ciocolată și stafide.
6.7. Pune blatul cu nucă, însiropează și adaugă restul de cremă.
6.8. Decorează cu miez de nucă, stafide și ciocolată, după preferință.
De ce fac rețeta des
Îmi place să fac acest tort pentru că are un gust echilibrat, nu e excesiv de dulce și combină trei blaturi diferite într-o singură rețetă. Poate fi făcut cu o zi înainte și se porționează bine pentru ocazii. Are un aer de tort clasic, dar nu e complicat la asamblare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- La creme și blaturi, amestecă încet când adaugi făina sau albușurile, ca să nu pierzi volumul.
- Nu coace blaturile prea mult, altfel devin uscate.
- Lasă siropul să se răcească înainte să însiropezi blaturile.
Înlocuiri
- Nuca poate fi înlocuită cu alune de pădure, dacă e nevoie, dar gustul va fi diferit.
- Esența de rom poate fi înlocuită cu rom autentic, dar dozează cu grijă.
- Pentru cremă, dacă nu ai esență de vanilie, folosește baton de vanilie infuzat în lapte.
Variații
- Poți adăuga stafide și în blaturi, nu doar la decor.
- Ciocolata de decor poate fi și ciocolată amăruie rasă, pentru contrast.
- Dacă nu vrei blaturi separate, poți face unul mare cu nucă și unul cu cacao și să le tai pe orizontală, dar structura originală e cu 3 blaturi.
Idei de servire
- În restaurantele ungurești, acest tort se servește tăiat neregulat, cu multă frișcă deasupra.
- Poți adăuga frișcă sau fructe proaspete la servire, pentru un plus de prospețime.
Întrebări frecvente
1. Pot coace toate blaturile deodată, dacă am tăvi identice?
Da, dacă ai 3 tăvi de același diametru și cuptor suficient de încăpător, poți coace toate blaturile în același timp, reducând astfel timpul total.
2. Se poate face crema cu amidon în loc de făină?
Poți folosi amidon în locul făinii pentru o cremă mai fină, însă textura finală va fi puțin mai gelatinoasă. Ai grijă la cantități, s-ar putea să fie nevoie de mai puțin amidon.
3. Tortul se poate congela?
Nu recomand congelarea acestui tort, din cauza cremei cu ou și făină, care își modifică textura la decongelare.
4. E nevoie să însiropăm mult blaturile?
Nu, blaturile se însiropează ușor, doar cât să fie umede, nu excesiv, ca să nu se destrame la tăiere.
5. Pot să folosesc zahăr brun?
Zahărul brun poate modifica ușor culoarea și aroma, mai ales la sirop, dar nu va schimba fundamental rețeta.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 14):
- Calorii: 320-350 kcal
- Proteine: 7 g
- Carbohidrați: 45 g
- Grăsimi: 11 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de grosimea blaturilor, cantitatea de nucă, tipul de ciocolată folosită la decor și cât de mult sirop ajunge efectiv în blaturi.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Crema de vanilie își menține textura și după 2 zile, iar blaturile nu se usucă datorită siropului. Nu are sens să fie reîncălzit, se servește rece, direct din frigider. Dacă vrei să-l transporți, ține-l într-o cutie stabilă, deoarece crema e destul de moale.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea blaturilor)
Timp de preparare: aproximativ 40 minute
Timp de coacere: 45-60 minute (3 blaturi, fiecare 15-20 minute)
Porții: 12-14
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de ocazie, tort aniversar
Ingrediente
Blat cu vanilie:
2 ouă
1 lingură apă fierbinte
3 linguri zahăr
3 linguri făină
¼ linguriță praf de copt
3-4 picături esență de vanilie
1 praf de sare
Blat cu cacao:
2 ouă
1 lingură apă fierbinte
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură cacao
¼ linguriță praf de copt
1 praf de sare
Blat cu nucă:
2 ouă
1 lingură apă fierbinte
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură nucă măcinată
¼ linguriță praf de copt
1 praf de sare
Sirop:
80 g zahăr
100 ml apă
2 fiole esență de rom
Cremă de vanilie:
600 ml lapte
1 esență de vanilie
200 g zahăr
100 g făină
3 ouă
Decor:
miez de nucă
stafide
ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătirea blaturilor
Fiecare blat se face separat, dar metoda e aceeași pentru toate trei – schimbă doar aroma (vanilie, cacao sau nucă).
Blatul de vanilie:
1.1. Separă albușurile de gălbenușuri.
1.2. Bate albușurile cu un praf de sare până obții o spumă tare.
1.3. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până se formează o bezea fermă.
1.4. Încorporează gălbenușurile, apoi toarnă lingura de apă fierbinte și esența de vanilie.
1.5. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, amestecând cu o spatulă, ușor, să nu pierzi volumul.
1.6. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă (26 cm diametru), tapetată cu hârtie de copt.
1.7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 15-20 minute. Scoate blatul și lasă-l să se răcească.
Blatul de cacao:
2.1. Procedezi la fel: separi ouăle, bați albușurile cu sare, adaugi zahărul și bați până devine spumă.
2.2. Încorporezi pe rând gălbenușurile și apa fierbinte.
2.3. Adaugă făina cernută cu cacao și praful de copt. Amestecă ușor.
2.4. Pune totul în tavă și coace 15-20 minute, la fel ca la blatul anterior.
2.5. Răcește pe un grătar.
Blatul cu nucă:
3.1. Separi ouăle, bați albușurile cu sare, zahărul adăugat treptat, până se întăresc.
3.2. Adaugi pe rând gălbenușurile și lingura de apă fierbinte.
3.3. Încorporezi făina amestecată cu nuca măcinată și praful de copt, cu mișcări largi, ca la celelalte blaturi.
3.4. Torni compoziția în aceeași tavă de 26 cm, tapetată.
3.5. Coace 15-20 minute. Scoți și lași să se răcească.
2. Siropul
4.1. Pune zahărul și apa într-un vas mic, la foc mediu.
4.2. Lasă să fiarbă până se topește complet zahărul și siropul începe să se lege puțin.
4.3. Oprește focul și toarnă esența de rom. Amestecă și lasă siropul să ajungă la temperatura camerei.
3. Crema de vanilie
5.1. Într-o cratiță adâncă, pune jumătate din lapte la încălzit, cu esența de vanilie.
5.2. Separă ouăle. Gălbenușurile se amestecă cu restul de lapte, zahăr și făina.
5.3. Omogenizează compoziția cu un tel, apoi trece-o printr-o sită (ca să eviți cocoloașele) și toarnă în cratița cu lapte fierbinte.
5.4. Gătește la foc mic, amestecând continuu, până crema se îngroașă.
5.5. Între timp, bate albușurile cu zahărul rămas din ingrediente (nu e specificat cât exact, se poate folosi puțin din cei 200g).
5.6. Când crema s-a îngroșat și s-a răcorit ușor, încorporează albușurile bătute în crema ușor caldă, cu mișcări lente.
4. Asamblare
6.1. Pune primul blat, cel de vanilie, pe un platou.
6.2. Însiropează-l ușor cu siropul răcit.
6.3. Întinde o treime din crema de vanilie peste blat.
6.4. Presară nucă măcinată.
6.5. Așază blatul de cacao, însiropează, adaugă a doua parte de cremă.
6.6. Presară iar nucă măcinată, bucăți de ciocolată și stafide.
6.7. Pune blatul cu nucă, însiropează și adaugă restul de cremă.
6.8. Decorează cu miez de nucă, stafide și ciocolată, după preferință.
De ce fac rețeta des
Îmi place să fac acest tort pentru că are un gust echilibrat, nu e excesiv de dulce și combină trei blaturi diferite într-o singură rețetă. Poate fi făcut cu o zi înainte și se porționează bine pentru ocazii. Are un aer de tort clasic, dar nu e complicat la asamblare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- La creme și blaturi, amestecă încet când adaugi făina sau albușurile, ca să nu pierzi volumul.
- Nu coace blaturile prea mult, altfel devin uscate.
- Lasă siropul să se răcească înainte să însiropezi blaturile.
Înlocuiri
- Nuca poate fi înlocuită cu alune de pădure, dacă e nevoie, dar gustul va fi diferit.
- Esența de rom poate fi înlocuită cu rom autentic, dar dozează cu grijă.
- Pentru cremă, dacă nu ai esență de vanilie, folosește baton de vanilie infuzat în lapte.
Variații
- Poți adăuga stafide și în blaturi, nu doar la decor.
- Ciocolata de decor poate fi și ciocolată amăruie rasă, pentru contrast.
- Dacă nu vrei blaturi separate, poți face unul mare cu nucă și unul cu cacao și să le tai pe orizontală, dar structura originală e cu 3 blaturi.
Idei de servire
- În restaurantele ungurești, acest tort se servește tăiat neregulat, cu multă frișcă deasupra.
- Poți adăuga frișcă sau fructe proaspete la servire, pentru un plus de prospețime.
Întrebări frecvente
1. Pot coace toate blaturile deodată, dacă am tăvi identice?
Da, dacă ai 3 tăvi de același diametru și cuptor suficient de încăpător, poți coace toate blaturile în același timp, reducând astfel timpul total.
2. Se poate face crema cu amidon în loc de făină?
Poți folosi amidon în locul făinii pentru o cremă mai fină, însă textura finală va fi puțin mai gelatinoasă. Ai grijă la cantități, s-ar putea să fie nevoie de mai puțin amidon.
3. Tortul se poate congela?
Nu recomand congelarea acestui tort, din cauza cremei cu ou și făină, care își modifică textura la decongelare.
4. E nevoie să însiropăm mult blaturile?
Nu, blaturile se însiropează ușor, doar cât să fie umede, nu excesiv, ca să nu se destrame la tăiere.
5. Pot să folosesc zahăr brun?
Zahărul brun poate modifica ușor culoarea și aroma, mai ales la sirop, dar nu va schimba fundamental rețeta.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 14):
- Calorii: 320-350 kcal
- Proteine: 7 g
- Carbohidrați: 45 g
- Grăsimi: 11 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de grosimea blaturilor, cantitatea de nucă, tipul de ciocolată folosită la decor și cât de mult sirop ajunge efectiv în blaturi.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Crema de vanilie își menține textura și după 2 zile, iar blaturile nu se usucă datorită siropului. Nu are sens să fie reîncălzit, se servește rece, direct din frigider. Dacă vrei să-l transporți, ține-l într-o cutie stabilă, deoarece crema e destul de moale.