O bolo Somloi é uma dessas sobremesas que fiz várias vezes para aniversários ou encontros com amigos. Meu primeiro contato com o bolo Somloi foi há alguns anos, mas a receita adaptada na forma de bolo me pareceu muito mais adequada quando quis servi-lo em uma refeição festiva. Embora a lista de ingredientes pareça longa à primeira vista, os passos são claros, e o resultado é um bolo com camadas diferentes, creme de baunilha e uma decoração simples.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento das camadas)
Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
Tempo de assar: 45-60 minutos (3 camadas, cada uma de 15-20 minutos)
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa de ocasião, bolo de aniversário
Ingredientes
Camada de baunilha:
2 ovos
1 colher de sopa de água quente
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
¼ colher de chá de fermento em pó
3-4 gotas de essência de baunilha
1 pitada de sal
Camada de cacau:
2 ovos
1 colher de sopa de água quente
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de cacau
¼ colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Camada de nozes:
2 ovos
1 colher de sopa de água quente
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de nozes moídas
¼ colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Calda:
80 g de açúcar
100 ml de água
2 frascos de essência de rum
Creme de baunilha:
600 ml de leite
1 essência de baunilha
200 g de açúcar
100 g de farinha
3 ovos
Decoração:
nozes
uva passa
chocolate
Modo de preparo
1. Preparação das camadas
Cada camada é feita separadamente, mas o método é o mesmo para as três – apenas muda o sabor (baunilha, cacau ou nozes).
Camada de baunilha:
1.1. Separe as claras das gemas.
1.2. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme.
1.3. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até formar um merengue firme.
1.4. Incorpore as gemas, depois adicione a colher de água quente e a essência de baunilha.
1.5. Adicione a farinha misturada com o fermento, mexendo com uma espátula, delicadamente, para não perder o volume.
1.6. Despeje a mistura em uma forma redonda (26 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga.
1.7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos. Retire a camada e deixe esfriar.
Camada de cacau:
2.1. Proceda da mesma forma: separa os ovos, bata as claras com sal, adicione o açúcar e bata até formar espuma.
2.2. Incorpore as gemas e a água quente, uma a uma.
2.3. Adicione a farinha peneirada com o cacau e o fermento. Misture delicadamente.
2.4. Coloque tudo na forma e asse por 15-20 minutos, assim como na camada anterior.
2.5. Deixe esfriar em uma grade.
Camada de nozes:
3.1. Separe os ovos, bata as claras com sal, adicionando o açúcar gradualmente, até firmar.
3.2. Incorpore as gemas e a colher de água quente, uma a uma.
3.3. Misture a farinha com as nozes moídas e o fermento, com movimentos amplos, como nas outras camadas.
3.4. Despeje a mistura na mesma forma de 26 cm, forrada.
3.5. Asse por 15-20 minutos. Retire e deixe esfriar.
2. A calda
4.1. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena, em fogo médio.
4.2. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva completamente e a calda comece a engrossar um pouco.
4.3. Desligue o fogo e adicione a essência de rum. Misture e deixe a calda esfriar à temperatura ambiente.
3. O creme de baunilha
5.1. Em uma panela funda, aqueça metade do leite com a essência de baunilha.
5.2. Separe os ovos. Misture as gemas com o restante do leite, açúcar e farinha.
5.3. Homogeneíze a mistura com um batedor, depois passe por uma peneira (para evitar grumos) e despeje na panela com o leite quente.
5.4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o creme engrossar.
5.5. Enquanto isso, bata as claras com o açúcar restante dos ingredientes (não está especificado quanto exatamente, pode-se usar um pouco dos 200g).
5.6. Quando o creme engrossar e esfriar ligeiramente, incorpore as claras batidas ao creme morno, com movimentos lentos.
4. Montagem
6.1. Coloque a primeira camada, a de baunilha, em um prato.
6.2. Regue levemente com a calda fria.
6.3. Espalhe um terço do creme de baunilha sobre a camada.
6.4. Polvilhe com nozes moídas.
6.5. Coloque a camada de cacau, regue, adicione a segunda parte do creme.
6.6. Polvilhe novamente com nozes moídas, pedaços de chocolate e uvas passas.
6.7. Coloque a camada de nozes, regue e adicione o restante do creme.
6.8. Decore com nozes, uvas passas e chocolate, a gosto.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de fazer este bolo porque tem um sabor equilibrado, não é excessivamente doce e combina três camadas diferentes em uma única receita. Pode ser feito um dia antes e se porciona bem para ocasiões. Tem um ar de bolo clássico, mas não é complicado de montar.
Dicas e variações
Dicas
- Ao fazer os cremes e camadas, misture lentamente ao adicionar a farinha ou as claras, para não perder o volume.
- Não asse as camadas por muito tempo, caso contrário, ficarão secas.
- Deixe a calda esfriar antes de regar as camadas.
Substituições
- As nozes podem ser substituídas por avelãs, se necessário, mas o sabor será diferente.
- A essência de rum pode ser substituída por rum autêntico, mas dosifique com cuidado.
- Para o creme, se não tiver essência de baunilha, use um pau de baunilha infundido no leite.
Variações
- Você pode adicionar uvas passas nas camadas, não apenas na decoração.
- O chocolate da decoração pode ser chocolate amargo ralado, para um contraste.
- Se não quiser camadas separadas, pode fazer uma grande com nozes e uma com cacau e cortá-las horizontalmente, mas a estrutura original é com 3 camadas.
Ideias para servir
- Em restaurantes húngaros, este bolo é servido cortado de forma irregular, com muito chantilly por cima.
- Você pode adicionar chantilly ou frutas frescas ao servir, para um toque de frescor.
Perguntas frequentes
1. Posso assar todas as camadas de uma vez, se eu tiver formas idênticas?
Sim, se você tiver 3 formas do mesmo diâmetro e um forno grande o suficiente, pode assar todas as camadas ao mesmo tempo, reduzindo assim o tempo total.
2. Posso fazer o creme com amido em vez de farinha?
Você pode usar amido em vez de farinha para um creme mais suave, mas a textura final será um pouco mais gelatinosa. Tenha cuidado com as quantidades, pode ser necessário usar menos amido.
3. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar este bolo, devido ao creme com ovos e farinha, que altera a textura ao descongelar.
4. É necessário regar muito as camadas?
Não, as camadas devem ser levemente regadas, apenas o suficiente para ficarem úmidas, não excessivamente, para que não desmoronem ao cortar.
5. Posso usar açúcar mascavo?
O açúcar mascavo pode alterar ligeiramente a cor e o sabor, especialmente na calda, mas não mudará fundamentalmente a receita.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 14):
- Calorias: 320-350 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carboidratos: 45 g
- Gorduras: 11 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da espessura das camadas, da quantidade de nozes, do tipo de chocolate usado na decoração e de quanto calda realmente é absorvida pelas camadas.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. O creme de baunilha mantém sua textura mesmo após 2 dias, e as camadas não secam devido à calda. Não faz sentido reaquecer, deve ser servido frio, direto da geladeira. Se quiser transportá-lo, mantenha-o em uma caixa estável, pois o creme é bastante mole.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento das camadas)
Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
Tempo de assar: 45-60 minutos (3 camadas, cada uma de 15-20 minutos)
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa de ocasião, bolo de aniversário
Ingredientes
Camada de baunilha:
2 ovos
1 colher de sopa de água quente
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
¼ colher de chá de fermento em pó
3-4 gotas de essência de baunilha
1 pitada de sal
Camada de cacau:
2 ovos
1 colher de sopa de água quente
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de cacau
¼ colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Camada de nozes:
2 ovos
1 colher de sopa de água quente
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de nozes moídas
¼ colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Calda:
80 g de açúcar
100 ml de água
2 frascos de essência de rum
Creme de baunilha:
600 ml de leite
1 essência de baunilha
200 g de açúcar
100 g de farinha
3 ovos
Decoração:
nozes
uva passa
chocolate
Modo de preparo
1. Preparação das camadas
Cada camada é feita separadamente, mas o método é o mesmo para as três – apenas muda o sabor (baunilha, cacau ou nozes).
Camada de baunilha:
1.1. Separe as claras das gemas.
1.2. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme.
1.3. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até formar um merengue firme.
1.4. Incorpore as gemas, depois adicione a colher de água quente e a essência de baunilha.
1.5. Adicione a farinha misturada com o fermento, mexendo com uma espátula, delicadamente, para não perder o volume.
1.6. Despeje a mistura em uma forma redonda (26 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga.
1.7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos. Retire a camada e deixe esfriar.
Camada de cacau:
2.1. Proceda da mesma forma: separa os ovos, bata as claras com sal, adicione o açúcar e bata até formar espuma.
2.2. Incorpore as gemas e a água quente, uma a uma.
2.3. Adicione a farinha peneirada com o cacau e o fermento. Misture delicadamente.
2.4. Coloque tudo na forma e asse por 15-20 minutos, assim como na camada anterior.
2.5. Deixe esfriar em uma grade.
Camada de nozes:
3.1. Separe os ovos, bata as claras com sal, adicionando o açúcar gradualmente, até firmar.
3.2. Incorpore as gemas e a colher de água quente, uma a uma.
3.3. Misture a farinha com as nozes moídas e o fermento, com movimentos amplos, como nas outras camadas.
3.4. Despeje a mistura na mesma forma de 26 cm, forrada.
3.5. Asse por 15-20 minutos. Retire e deixe esfriar.
2. A calda
4.1. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena, em fogo médio.
4.2. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva completamente e a calda comece a engrossar um pouco.
4.3. Desligue o fogo e adicione a essência de rum. Misture e deixe a calda esfriar à temperatura ambiente.
3. O creme de baunilha
5.1. Em uma panela funda, aqueça metade do leite com a essência de baunilha.
5.2. Separe os ovos. Misture as gemas com o restante do leite, açúcar e farinha.
5.3. Homogeneíze a mistura com um batedor, depois passe por uma peneira (para evitar grumos) e despeje na panela com o leite quente.
5.4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o creme engrossar.
5.5. Enquanto isso, bata as claras com o açúcar restante dos ingredientes (não está especificado quanto exatamente, pode-se usar um pouco dos 200g).
5.6. Quando o creme engrossar e esfriar ligeiramente, incorpore as claras batidas ao creme morno, com movimentos lentos.
4. Montagem
6.1. Coloque a primeira camada, a de baunilha, em um prato.
6.2. Regue levemente com a calda fria.
6.3. Espalhe um terço do creme de baunilha sobre a camada.
6.4. Polvilhe com nozes moídas.
6.5. Coloque a camada de cacau, regue, adicione a segunda parte do creme.
6.6. Polvilhe novamente com nozes moídas, pedaços de chocolate e uvas passas.
6.7. Coloque a camada de nozes, regue e adicione o restante do creme.
6.8. Decore com nozes, uvas passas e chocolate, a gosto.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de fazer este bolo porque tem um sabor equilibrado, não é excessivamente doce e combina três camadas diferentes em uma única receita. Pode ser feito um dia antes e se porciona bem para ocasiões. Tem um ar de bolo clássico, mas não é complicado de montar.
Dicas e variações
Dicas
- Ao fazer os cremes e camadas, misture lentamente ao adicionar a farinha ou as claras, para não perder o volume.
- Não asse as camadas por muito tempo, caso contrário, ficarão secas.
- Deixe a calda esfriar antes de regar as camadas.
Substituições
- As nozes podem ser substituídas por avelãs, se necessário, mas o sabor será diferente.
- A essência de rum pode ser substituída por rum autêntico, mas dosifique com cuidado.
- Para o creme, se não tiver essência de baunilha, use um pau de baunilha infundido no leite.
Variações
- Você pode adicionar uvas passas nas camadas, não apenas na decoração.
- O chocolate da decoração pode ser chocolate amargo ralado, para um contraste.
- Se não quiser camadas separadas, pode fazer uma grande com nozes e uma com cacau e cortá-las horizontalmente, mas a estrutura original é com 3 camadas.
Ideias para servir
- Em restaurantes húngaros, este bolo é servido cortado de forma irregular, com muito chantilly por cima.
- Você pode adicionar chantilly ou frutas frescas ao servir, para um toque de frescor.
Perguntas frequentes
1. Posso assar todas as camadas de uma vez, se eu tiver formas idênticas?
Sim, se você tiver 3 formas do mesmo diâmetro e um forno grande o suficiente, pode assar todas as camadas ao mesmo tempo, reduzindo assim o tempo total.
2. Posso fazer o creme com amido em vez de farinha?
Você pode usar amido em vez de farinha para um creme mais suave, mas a textura final será um pouco mais gelatinosa. Tenha cuidado com as quantidades, pode ser necessário usar menos amido.
3. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar este bolo, devido ao creme com ovos e farinha, que altera a textura ao descongelar.
4. É necessário regar muito as camadas?
Não, as camadas devem ser levemente regadas, apenas o suficiente para ficarem úmidas, não excessivamente, para que não desmoronem ao cortar.
5. Posso usar açúcar mascavo?
O açúcar mascavo pode alterar ligeiramente a cor e o sabor, especialmente na calda, mas não mudará fundamentalmente a receita.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 14):
- Calorias: 320-350 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carboidratos: 45 g
- Gorduras: 11 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da espessura das camadas, da quantidade de nozes, do tipo de chocolate usado na decoração e de quanto calda realmente é absorvida pelas camadas.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. O creme de baunilha mantém sua textura mesmo após 2 dias, e as camadas não secam devido à calda. Não faz sentido reaquecer, deve ser servido frio, direto da geladeira. Se quiser transportá-lo, mantenha-o em uma caixa estável, pois o creme é bastante mole.
Ingredientes
Base de baunilha: 2 ovos, 1 colher de sopa de água quente, 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, 3-4 gotas de essência de baunilha, 1 pitada de sal. Base de cacau: 2 ovos, 1 colher de sopa de água quente, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 pitada de sal. Base de nozes: 2 ovos, 1 colher de sopa de água quente, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de nozes moídas, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 pitada de sal. Para a calda: 80g de açúcar, 100ml de água, 2 frascos de essência de rum. Creme de baunilha: 600ml de leite, 1 essência de baunilha, 200g de açúcar, 100g de farinha, 3 ovos. Decoração: metades de nozes, passas, chocolate.