Tort Somloi to jedno z tych deserów, które przygotowałem wiele razy na urodziny lub spotkania z przyjaciółmi. Pierwszy kontakt z ciastem Somloi miałem kilka lat temu, ale przepis dostosowany w formie tortu wydawał mi się znacznie bardziej odpowiedni, gdy chciałem go podać na uroczystym stole. Choć lista składników na początku wydaje się długa, kroki są jasne, a efekt to tort z różnymi biszkoptami, kremem waniliowym i prostą dekoracją.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie biszkoptów)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 45-60 minut (3 biszkopty, każdy 15-20 minut)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser na specjalne okazje, tort urodzinowy
Składniki
Biszkopt waniliowy:
2 jajka
1 łyżka gorącej wody
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
3-4 krople esencji waniliowej
szczypta soli
Biszkopt kakaowy:
2 jajka
1 łyżka gorącej wody
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1 łyżka kakao
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Biszkopt orzechowy:
2 jajka
1 łyżka gorącej wody
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1 łyżka mielonych orzechów
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Syrop:
80 g cukru
100 ml wody
2 fiolki esencji rumowej
Krem waniliowy:
600 ml mleka
1 esencja waniliowa
200 g cukru
100 g mąki
3 jajka
Dekoracja:
mielone orzechy
rodzynki
czekolada
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptów
Każdy biszkopt robi się osobno, ale metoda jest ta sama dla wszystkich trzech – zmienia się tylko smak (wanilia, kakao lub orzech).
Biszkopt waniliowy:
1.1. Oddziel białka od żółtek.
1.2. Ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz sztywną pianę.
1.3. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż powstanie sztywna beza.
1.4. Wmieszaj żółtka, następnie wlej łyżkę gorącej wody i esencję waniliową.
1.5. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając delikatnie szpatułką, aby nie stracić objętości.
1.6. Wlej masę do okrągłej formy (26 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia.
1.7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 15-20 minut. Wyjmij biszkopt i pozostaw do ostygnięcia.
Biszkopt kakaowy:
2.1. Postępuj tak samo: oddziel jajka, ubij białka z solą, dodaj cukier i ubijaj, aż powstanie piana.
2.2. Wmieszaj kolejno żółtka i gorącą wodę.
2.3. Dodaj przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Mieszaj delikatnie.
2.4. Wlej wszystko do formy i piecz przez 15-20 minut, tak jak przy biszkopcie waniliowym.
2.5. Ostudź na kratce.
Biszkopt orzechowy:
3.1. Oddziel jajka, ubij białka z solą, stopniowo dodając cukier, aż masa stanie się sztywna.
3.2. Dodawaj kolejno żółtka i łyżkę gorącej wody.
3.3. Wmieszaj przesianą mąkę z mielonymi orzechami i proszkiem do pieczenia, delikatnie jak w przypadku innych biszkoptów.
3.4. Wlej masę do tej samej formy o średnicy 26 cm, wyłożonej papierem.
3.5. Piecz przez 15-20 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
2. Syrop
4.1. Umieść cukier i wodę w małym garnku na średnim ogniu.
4.2. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści i syrop zacznie lekko gęstnieć.
4.3. Wyłącz ogień i wlej esencję rumową. Wymieszaj i pozostaw syrop do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Krem waniliowy
5.1. W dużym garnku podgrzej połowę mleka z esencją waniliową.
5.2. Oddziel jajka. Żółtka wymieszaj z resztą mleka, cukrem i mąką.
5.3. Ubij składniki trzepaczką, a następnie przefiltruj przez sitko (aby uniknąć grudek) i wlej do garnka z gorącym mlekiem.
5.4. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
5.5. W międzyczasie ubij białka z pozostałym cukrem (nie podano dokładnej ilości, można użyć trochę z 200g).
5.6. Gdy krem zgęstnieje i lekko ostygnie, wmieszaj ubite białka do ciepłego kremu, delikatnie.
4. Montaż
6.1. Połóż pierwszy biszkopt, waniliowy, na talerzu.
6.2. Lekko nasącz go ostudzonym syropem.
6.3. Rozsmaruj jedną trzecią kremu waniliowego na biszkopcie.
6.4. Posyp mielonymi orzechami.
6.5. Połóż biszkopt kakaowy, nasącz, dodaj drugą część kremu.
6.6. Ponownie posyp mielonymi orzechami, kawałkami czekolady i rodzynkami.
6.7. Połóż biszkopt orzechowy, nasącz i dodaj resztę kremu.
6.8. Dekoruj mielonymi orzechami, rodzynkami i czekoladą według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię robić ten tort, ponieważ ma zrównoważony smak, nie jest przesłodzony i łączy trzy różne biszkopty w jednym przepisie. Można go przygotować dzień wcześniej i dobrze się kroi na okazje. Ma klasyczny wygląd tortu, ale nie jest skomplikowany w montażu.
Porady i wariacje
Porady
- Przy kremach i biszkoptach mieszaj powoli, gdy dodajesz mąkę lub białka, aby nie stracić objętości.
- Nie piecz biszkoptów zbyt długo, w przeciwnym razie staną się suche.
- Pozwól syropowi ostygnąć przed nasączeniem biszkoptów.
Zamienniki
- Orzechy można zastąpić orzechami laskowymi, jeśli zajdzie taka potrzeba, ale smak będzie inny.
- Esencję rumową można zastąpić autentycznym rumem, ale dodawaj ostrożnie.
- Do kremu, jeśli nie masz esencji waniliowej, użyj laski wanilii zaparzonej w mleku.
Wariacje
- Możesz dodać rodzynki także do biszkoptów, a nie tylko jako dekorację.
- Czekolada do dekoracji może być również gorzka, dla kontrastu.
- Jeśli nie chcesz osobnych biszkoptów, możesz zrobić jeden duży z orzechami i jeden z kakao, a następnie przeciąć je poziomo, ale oryginalna struktura to trzy biszkopty.
Pomysły na podanie
- W węgierskich restauracjach ten tort podaje się w nieregularnych kawałkach, z dużą ilością bitej śmietany na wierzchu.
- Możesz dodać bitą śmietanę lub świeże owoce do podania, dla dodatkowej świeżości.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę upiec wszystkie biszkopty jednocześnie, jeśli mam identyczne formy?
Tak, jeśli masz 3 formy o tej samej średnicy i wystarczająco dużą piekarnik, możesz upiec wszystkie biszkopty jednocześnie, co skróci czas całkowity.
2. Czy można zrobić krem z mąką kukurydzianą zamiast mąki?
Możesz użyć mąki kukurydzianej zamiast mąki, aby uzyskać gładszy krem, ale końcowa tekstura będzie nieco bardziej galaretowata. Uważaj na ilości, może być potrzebna mniejsza ilość mąki kukurydzianej.
3. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam mrożenia tego tortu z powodu kremu z jajkami i mąką, który zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.
4. Czy musimy nasączać biszkopty zbyt mocno?
Nie, biszkopty należy lekko nasączyć, tylko na tyle, aby były wilgotne, nie przesadzać, aby nie rozpadały się przy krojeniu.
5. Czy mogę użyć brązowego cukru?
Brązowy cukier może nieco zmienić kolor i smak, szczególnie w syropie, ale nie zmieni zasadniczo przepisu.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 14):
- Kalorie: 320-350 kcal
- Białko: 7 g
- Węglowodany: 45 g
- Tłuszcze: 11 g
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od grubości biszkoptów, ilości orzechów, rodzaju czekolady użytej do dekoracji oraz tego, ile syropu faktycznie wchłonie biszkopt.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Krem waniliowy zachowuje swoją teksturę nawet po 2 dniach, a biszkopty nie wysychają dzięki syropowi. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki. Jeśli chcesz go transportować, trzymaj go w stabilnym pojemniku, ponieważ krem jest dość miękki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie biszkoptów)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas pieczenia: 45-60 minut (3 biszkopty, każdy 15-20 minut)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser na specjalne okazje, tort urodzinowy
Składniki
Biszkopt waniliowy:
2 jajka
1 łyżka gorącej wody
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
3-4 krople esencji waniliowej
szczypta soli
Biszkopt kakaowy:
2 jajka
1 łyżka gorącej wody
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1 łyżka kakao
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Biszkopt orzechowy:
2 jajka
1 łyżka gorącej wody
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki
1 łyżka mielonych orzechów
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Syrop:
80 g cukru
100 ml wody
2 fiolki esencji rumowej
Krem waniliowy:
600 ml mleka
1 esencja waniliowa
200 g cukru
100 g mąki
3 jajka
Dekoracja:
mielone orzechy
rodzynki
czekolada
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptów
Każdy biszkopt robi się osobno, ale metoda jest ta sama dla wszystkich trzech – zmienia się tylko smak (wanilia, kakao lub orzech).
Biszkopt waniliowy:
1.1. Oddziel białka od żółtek.
1.2. Ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz sztywną pianę.
1.3. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż powstanie sztywna beza.
1.4. Wmieszaj żółtka, następnie wlej łyżkę gorącej wody i esencję waniliową.
1.5. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając delikatnie szpatułką, aby nie stracić objętości.
1.6. Wlej masę do okrągłej formy (26 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia.
1.7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 15-20 minut. Wyjmij biszkopt i pozostaw do ostygnięcia.
Biszkopt kakaowy:
2.1. Postępuj tak samo: oddziel jajka, ubij białka z solą, dodaj cukier i ubijaj, aż powstanie piana.
2.2. Wmieszaj kolejno żółtka i gorącą wodę.
2.3. Dodaj przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Mieszaj delikatnie.
2.4. Wlej wszystko do formy i piecz przez 15-20 minut, tak jak przy biszkopcie waniliowym.
2.5. Ostudź na kratce.
Biszkopt orzechowy:
3.1. Oddziel jajka, ubij białka z solą, stopniowo dodając cukier, aż masa stanie się sztywna.
3.2. Dodawaj kolejno żółtka i łyżkę gorącej wody.
3.3. Wmieszaj przesianą mąkę z mielonymi orzechami i proszkiem do pieczenia, delikatnie jak w przypadku innych biszkoptów.
3.4. Wlej masę do tej samej formy o średnicy 26 cm, wyłożonej papierem.
3.5. Piecz przez 15-20 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
2. Syrop
4.1. Umieść cukier i wodę w małym garnku na średnim ogniu.
4.2. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści i syrop zacznie lekko gęstnieć.
4.3. Wyłącz ogień i wlej esencję rumową. Wymieszaj i pozostaw syrop do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Krem waniliowy
5.1. W dużym garnku podgrzej połowę mleka z esencją waniliową.
5.2. Oddziel jajka. Żółtka wymieszaj z resztą mleka, cukrem i mąką.
5.3. Ubij składniki trzepaczką, a następnie przefiltruj przez sitko (aby uniknąć grudek) i wlej do garnka z gorącym mlekiem.
5.4. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
5.5. W międzyczasie ubij białka z pozostałym cukrem (nie podano dokładnej ilości, można użyć trochę z 200g).
5.6. Gdy krem zgęstnieje i lekko ostygnie, wmieszaj ubite białka do ciepłego kremu, delikatnie.
4. Montaż
6.1. Połóż pierwszy biszkopt, waniliowy, na talerzu.
6.2. Lekko nasącz go ostudzonym syropem.
6.3. Rozsmaruj jedną trzecią kremu waniliowego na biszkopcie.
6.4. Posyp mielonymi orzechami.
6.5. Połóż biszkopt kakaowy, nasącz, dodaj drugą część kremu.
6.6. Ponownie posyp mielonymi orzechami, kawałkami czekolady i rodzynkami.
6.7. Połóż biszkopt orzechowy, nasącz i dodaj resztę kremu.
6.8. Dekoruj mielonymi orzechami, rodzynkami i czekoladą według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię robić ten tort, ponieważ ma zrównoważony smak, nie jest przesłodzony i łączy trzy różne biszkopty w jednym przepisie. Można go przygotować dzień wcześniej i dobrze się kroi na okazje. Ma klasyczny wygląd tortu, ale nie jest skomplikowany w montażu.
Porady i wariacje
Porady
- Przy kremach i biszkoptach mieszaj powoli, gdy dodajesz mąkę lub białka, aby nie stracić objętości.
- Nie piecz biszkoptów zbyt długo, w przeciwnym razie staną się suche.
- Pozwól syropowi ostygnąć przed nasączeniem biszkoptów.
Zamienniki
- Orzechy można zastąpić orzechami laskowymi, jeśli zajdzie taka potrzeba, ale smak będzie inny.
- Esencję rumową można zastąpić autentycznym rumem, ale dodawaj ostrożnie.
- Do kremu, jeśli nie masz esencji waniliowej, użyj laski wanilii zaparzonej w mleku.
Wariacje
- Możesz dodać rodzynki także do biszkoptów, a nie tylko jako dekorację.
- Czekolada do dekoracji może być również gorzka, dla kontrastu.
- Jeśli nie chcesz osobnych biszkoptów, możesz zrobić jeden duży z orzechami i jeden z kakao, a następnie przeciąć je poziomo, ale oryginalna struktura to trzy biszkopty.
Pomysły na podanie
- W węgierskich restauracjach ten tort podaje się w nieregularnych kawałkach, z dużą ilością bitej śmietany na wierzchu.
- Możesz dodać bitą śmietanę lub świeże owoce do podania, dla dodatkowej świeżości.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę upiec wszystkie biszkopty jednocześnie, jeśli mam identyczne formy?
Tak, jeśli masz 3 formy o tej samej średnicy i wystarczająco dużą piekarnik, możesz upiec wszystkie biszkopty jednocześnie, co skróci czas całkowity.
2. Czy można zrobić krem z mąką kukurydzianą zamiast mąki?
Możesz użyć mąki kukurydzianej zamiast mąki, aby uzyskać gładszy krem, ale końcowa tekstura będzie nieco bardziej galaretowata. Uważaj na ilości, może być potrzebna mniejsza ilość mąki kukurydzianej.
3. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam mrożenia tego tortu z powodu kremu z jajkami i mąką, który zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.
4. Czy musimy nasączać biszkopty zbyt mocno?
Nie, biszkopty należy lekko nasączyć, tylko na tyle, aby były wilgotne, nie przesadzać, aby nie rozpadały się przy krojeniu.
5. Czy mogę użyć brązowego cukru?
Brązowy cukier może nieco zmienić kolor i smak, szczególnie w syropie, ale nie zmieni zasadniczo przepisu.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 14):
- Kalorie: 320-350 kcal
- Białko: 7 g
- Węglowodany: 45 g
- Tłuszcze: 11 g
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od grubości biszkoptów, ilości orzechów, rodzaju czekolady użytej do dekoracji oraz tego, ile syropu faktycznie wchłonie biszkopt.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Krem waniliowy zachowuje swoją teksturę nawet po 2 dniach, a biszkopty nie wysychają dzięki syropowi. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki. Jeśli chcesz go transportować, trzymaj go w stabilnym pojemniku, ponieważ krem jest dość miękki.
Składniki
Baza waniliowa: 2 jajka, 1 łyżka gorącej wody, 3 łyżki cukru, 3 łyżki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3-4 krople esencji waniliowej, szczypta soli. Baza kakaowa: 2 jajka, 1 łyżka gorącej wody, 3 łyżki cukru, 2 łyżki mąki, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli. Baza orzechowa: 2 jajka, 1 łyżka gorącej wody, 3 łyżki cukru, 2 łyżki mąki, 1 łyżka mielonych orzechów, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli. Na syrop: 80g cukru, 100ml wody, 2 fiolki esencji rumowej. Krem waniliowy: 600ml mleka, 1 esencja waniliowa, 200g cukru, 100g mąki, 3 jajka. Dekoracja: połówki orzechów, rodzynki, czekolada.