सोमलोई केक

सॉमलोई केक उन मिठाइयों में से एक है, जिन्हें मैंने कई बार जन्मदिन या दोस्तों की मुलाकातों के लिए बनाया है। मेरा पहला संपर्क सॉमलोई केक के साथ कुछ साल पहले हुआ था, लेकिन जब मैंने इसे एक उत्सव के खाने के लिए परोसने का सोचा, तो केक के रूप में अनुकूलित नुस्खा मुझे कहीं अधिक उपयुक्त लगा। हालांकि सामग्री की सूची शुरू में लंबी लगती है, लेकिन चरण स्पष्ट हैं, और परिणाम एक अलग-अलग परतों वाला केक है, जिसमें वनीला क्रीम और सरल सजावट है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (परतों को ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट
बेकिंग का समय: 45-60 मिनट (3 परतें, प्रत्येक 15-20 मिनट)
सर्विंग: 12-14
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: अवसर का मिठाई, जन्मदिन का केक

सामग्री

वनीला परत:
2 अंडे
1 चम्मच गर्म पानी
3 चम्मच चीनी
3 चम्मच आटा
¼ चम्मच बेकिंग पाउडर
3-4 बूँदें वनीला सार
1 चुटकी नमक

कोको परत:
2 अंडे
1 चम्मच गर्म पानी
3 चम्मच चीनी
2 चम्मच आटा
1 चम्मच कोको
¼ चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चुटकी नमक

अखरोट परत:
2 अंडे
1 चम्मच गर्म पानी
3 चम्मच चीनी
2 चम्मच आटा
1 चम्मच पिसा हुआ अखरोट
¼ चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चुटकी नमक

सिरप:
80 ग्राम चीनी
100 मिली पानी
2 फाइलें रम सार

वनीला क्रीम:
600 मिली दूध
1 वनीला सार
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम आटा
3 अंडे

सजावट:
अखरोट का मांस
किशमिश
चॉकलेट

तैयारी की विधि

1. परतों की तैयारी

प्रत्येक परत को अलग-अलग बनाया जाता है, लेकिन विधि सभी तीनों के लिए समान है - केवल स्वाद बदलता है (वनीला, कोको या अखरोट)।

वनीला परत:
1.1. अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें।
1.2. एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए।
1.3. धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक एक मजबूत मेरिंग्यू न बन जाए।
1.4. पीले भाग को मिलाएं, फिर गर्म पानी और वनीला सार डालें।
1.5. बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया गया आटा डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं ताकि वॉल्यूम न खोएं।
1.6. मिश्रण को एक गोल बेकिंग टिन (26 सेमी व्यास) में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो।
1.7. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। परत को निकालें और ठंडा होने दें।

कोको परत:
2.1. समान प्रक्रिया: अंडे को अलग करें, अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें, चीनी डालें और फेंटें जब तक यह फोम बन जाए।
2.2. धीरे-धीरे पीले भाग और गर्म पानी को मिलाएं।
2.3. छानकर आटा और कोको और बेकिंग पाउडर डालें। धीरे से मिलाएं।
2.4. सब कुछ टिन में डालें और 15-20 मिनट तक बेक करें, जैसा कि पहले की परत में।
2.5. एक ग्रिल पर ठंडा करें।

अखरोट परत:
3.1. अंडे को अलग करें, अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें जब तक यह कठोर न हो जाए।
3.2. धीरे-धीरे पीले भाग और गर्म पानी को मिलाएं।
3.3. पिसे हुए अखरोट और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया गया आटा डालें, अन्य परतों की तरह बड़े आंदोलनों के साथ।
3.4. मिश्रण को उसी 26 सेमी टिन में डालें, जिसे लाइन किया गया हो।
3.5. 15-20 मिनट तक बेक करें। निकालें और ठंडा होने दें।

2. सिरप

4.1. एक छोटे बर्तन में चीनी और पानी को मध्यम आंच पर रखें।
4.2. उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से न घुल जाए और सिरप थोड़ा गाढ़ा होने लगे।
4.3. आंच बंद करें और रम सार डालें। मिलाएं और सिरप को कमरे के तापमान पर आने दें।

3. वनीला क्रीम

5.1. एक गहरे बर्तन में, आधा दूध गरम करें, वनीला सार के साथ।
5.2. अंडे को अलग करें। पीले भाग को बाकी दूध, चीनी और आटे के साथ मिलाएं।
5.3. मिश्रण को एक व्हिस्क से मिलाएं, फिर इसे एक छलनी से छानें (गठ्ठों से बचने के लिए) और इसे गर्म दूध के बर्तन में डालें।
5.4. धीमी आंच पर पकाएं, लगातार मिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
5.5. इस बीच, बचे हुए चीनी के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटें (कितना उपयोग करना है, यह निर्दिष्ट नहीं है, आप 200 ग्राम में से थोड़ा सा उपयोग कर सकते हैं)।
5.6. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और हल्का ठंडा हो जाए, तो फेटे हुए अंडे के सफेद भाग को हल्की गर्म क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं।

4. असेंबली

6.1. पहले वनीला परत को एक प्लेट पर रखें।
6.2. इसे ठंडे सिरप से हल्का भिगो दें।
6.3. परत पर वनीला क्रीम का एक तिहाई फैलाएं।
6.4. पिसा हुआ अखरोट छिड़कें।
6.5. कोको परत रखें, भिगो दें, दूसरी क्रीम की मात्रा डालें।
6.6. फिर से पिसा हुआ अखरोट, चॉकलेट के टुकड़े और किशमिश छिड़कें।
6.7. अखरोट परत रखें, भिगो दें और बाकी क्रीम डालें।
6.8. अपनी पसंद के अनुसार अखरोट का मांस, किशमिश और चॉकलेट से सजाएं।

क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह केक बनाना पसंद है क्योंकि इसका स्वाद संतुलित है, यह अत्यधिक मीठा नहीं है और एक ही नुस्खे में तीन अलग-अलग परतों को मिलाता है। इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है और अवसरों के लिए अच्छी तरह से काटा जा सकता है। इसमें एक क्लासिक केक का आकर्षण है, लेकिन इसे असेंबल करना मुश्किल नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- क्रीम और परतों में, जब आप आटा या अंडे के सफेद भाग को मिलाते हैं, तो धीरे-धीरे मिलाएं ताकि वॉल्यूम न खोएं।
- परतों को अधिक न बेक करें, अन्यथा वे सूखी हो जाएंगी।
- परतों को भिगोने से पहले सिरप को ठंडा होने दें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आवश्यक हो, तो अखरोट को हेज़लनट्स से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- वनीला सार को असली रम से बदला जा सकता है, लेकिन सावधानी से मापें।
- क्रीम के लिए, यदि आपके पास वनीला सार नहीं है, तो दूध में भिगोया हुआ वनीला स्टिक का उपयोग करें।

विविधताएँ

- आप परतों में भी किशमिश डाल सकते हैं, केवल सजावट में नहीं।
- सजावट के लिए चॉकलेट कड़वी चॉकलेट भी हो सकती है, ताकि कंट्रास्ट हो।
- यदि आप अलग-अलग परतें नहीं चाहते हैं, तो आप एक बड़ा अखरोट और एक कोको परत बना सकते हैं और उन्हें क्षैतिज रूप से काट सकते हैं, लेकिन मूल संरचना में 3 परतें होती हैं।

सेवा करने के विचार

- हंगेरियन रेस्तरां में, इस केक को असमान काटकर, ऊपर बहुत सारी व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।
- आप सेवा करते समय व्हीप्ड क्रीम या ताजे फल जोड़ सकते हैं, ताकि ताजगी बढ़ सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सभी परतों को एक साथ बेक कर सकता हूँ, यदि मेरे पास समान टिन हैं?
हाँ, यदि आपके पास एक समान व्यास के 3 टिन और पर्याप्त बड़ा ओवन है, तो आप सभी परतों को एक साथ बेक कर सकते हैं, जिससे कुल समय कम हो जाएगा।

2. क्या क्रीम को आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च से बनाया जा सकता है?
आप क्रीम के लिए आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अधिक जिलेटिनस होगी। मात्रा का ध्यान रखें, आपको शायद कम कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता होगी।

3. क्या केक को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं इस केक को फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि अंडे और आटे वाली क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर बदल जाती है।

4. क्या हमें परतों को अधिक भिगोने की आवश्यकता है?
नहीं, परतों को हल्का भिगोया जाता है, केवल इतना कि वे नम हों, अधिक नहीं, ताकि काटने पर वे न टूटें।

5. क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन शुगर रंग और स्वाद को थोड़ी मात्रा में बदल सकती है, विशेष रूप से सिरप में, लेकिन यह नुस्खा को मूल रूप से नहीं बदलेगी।

पोषण संबंधी मूल्य

एक सर्विंग (14 में से) के लिए अनुमान:
- कैलोरी: 320-350 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम
- वसा: 11 ग्राम

ये मूल्य अनुमानित हैं और परतों की मोटाई, अखरोट की मात्रा, सजावट में उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के प्रकार और कितनी मात्रा में सिरप वास्तव में परतों में जाती है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संरक्षण और फिर से गरम करना

केक को फ्रिज में, ढककर, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। वनीला क्रीम 2 दिनों के बाद भी अपनी बनावट बनाए रखती है, और सिरप के कारण परतें सूखती नहीं हैं। इसे फिर से गरम करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो इसे एक मजबूत डिब्बे में रखें, क्योंकि क्रीम काफी नरम होती है।