Κέικ Σόμλοϊ

Ο τούρτα Σομλόι είναι ένα από εκείνα τα γλυκά που έχω φτιάξει πολλές φορές για γενέθλια ή συναντήσεις με φίλους. Η πρώτη επαφή με το γλυκό Σομλόι ήταν πριν από μερικά χρόνια, αλλά η προσαρμοσμένη συνταγή σε μορφή τούρτας μου φάνηκε πολύ πιο κατάλληλη όταν ήθελα να το σερβίρω σε μια εορταστική τραπεζαρία. Αν και η λίστα των υλικών φαίνεται μεγάλη στην αρχή, οι βήματα είναι σαφή και το αποτέλεσμα είναι μια τούρτα με διαφορετικά παντεσπάνια, κρέμα βανίλιας και απλή διακόσμηση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης των παντεσπανιών)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-60 λεπτά (3 παντεσπάνια, το καθένα 15-20 λεπτά)
Μερίδες: 12-14
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για ειδικές περιστάσεις, τούρτα γενεθλίων

Υλικά

Παντεσπάνι βανίλιας:
2 αυγά
1 κουταλιά ζεστό νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
¼ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
3-4 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

Παντεσπάνι κακάο:
2 αυγά
1 κουταλιά ζεστό νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά κακάο
¼ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι

Παντεσπάνι καρυδιού:
2 αυγά
1 κουταλιά ζεστό νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά αλεσμένο καρύδι
¼ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι

Σιρόπι:
80 γρ. ζάχαρη
100 ml νερό
2 φιαλίδια εκχύλισμα ρούμι

Κρέμα βανίλιας:
600 ml γάλα
1 εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι
3 αυγά

Διακόσμηση:
καρύδι
σταφίδες
σοκολάτα

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Προετοιμασία των παντεσπανιών

Κάθε παντεσπάνι γίνεται ξεχωριστά, αλλά η μέθοδος είναι η ίδια για όλα – αλλάζει μόνο η γεύση (βανίλια, κακάο ή καρύδι).

Παντεσπάνι βανίλιας:
1.1. Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους.
1.2. Χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
1.3. Προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή μαρέγκα.
1.4. Ενσωματώνεις τους κρόκους, στη συνέχεια ρίχνεις την κουταλιά ζεστού νερού και το εκχύλισμα βανίλιας.
1.5. Προσθέτεις το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, απαλά, για να μην χάσεις τον όγκο.
1.6. Ρίχνεις το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (26 εκ. διάμετρο), στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
1.7. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 15-20 λεπτά. Βγάζεις το παντεσπάνι και το αφήνεις να κρυώσει.

Παντεσπάνι κακάο:
2.1. Ακολουθείς την ίδια διαδικασία: χωρίζεις τα αυγά, χτυπάς τα ασπράδια με αλάτι, προσθέτεις τη ζάχαρη και χτυπάς μέχρι να γίνει αφρός.
2.2. Ενσωματώνεις τους κρόκους και το ζεστό νερό.
2.3. Προσθέτεις το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύεις απαλά.
2.4. Ρίχνεις το μείγμα στη φόρμα και ψήνεις 15-20 λεπτά, όπως και το προηγούμενο παντεσπάνι.
2.5. Αφήνεις να κρυώσει σε μια σχάρα.

Παντεσπάνι καρυδιού:
3.1. Χωρίζεις τα αυγά, χτυπάς τα ασπράδια με αλάτι, προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά, μέχρι να σφίξουν.
3.2. Προσθέτεις τους κρόκους και την κουταλιά ζεστού νερού, ένα-ένα.
3.3. Ενσωματώνεις το αλεύρι αναμεμειγμένο με το αλεσμένο καρύδι και το μπέικιν πάουντερ, με μεγάλες κινήσεις, όπως στα άλλα παντεσπάνια.
3.4. Ρίχνεις το μείγμα στη ίδια φόρμα των 26 εκ., στρωμένη.
3.5. Ψήνεις 15-20 λεπτά. Βγάζεις και αφήνεις να κρυώσει.

2. Το σιρόπι

4.1. Βάζεις τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό σκεύος, σε μέτρια φωτιά.
4.2. Αφήνεις να βράσει μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και το σιρόπι να αρχίσει να πήζει λίγο.
4.3. Σβήνεις τη φωτιά και ρίχνεις το εκχύλισμα ρούμι. Ανακατεύεις και αφήνεις το σιρόπι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Η κρέμα βανίλιας

5.1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνεις τη μισή ποσότητα γάλακτος, με το εκχύλισμα βανίλιας.
5.2. Χωρίζεις τα αυγά. Οι κρόκοι αναμειγνύονται με το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι.
5.3. Ομογενοποιείς το μείγμα με ένα σύρμα, στη συνέχεια το περνάς από ένα σουρωτήρι (για να αποφύγεις σβόλους) και το ρίχνεις στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα.
5.4. Μαγειρεύεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει.
5.5. Εν τω μεταξύ, χτυπάς τα ασπράδια με τη ζάχαρη που έχει απομείνει από τα υλικά (δεν αναφέρεται ακριβής ποσότητα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο από τα 200γρ).
5.6. Όταν η κρέμα έχει πήξει και έχει κρυώσει ελαφρώς, ενσωματώνεις τα χτυπημένα ασπράδια στην ελαφρώς ζεστή κρέμα, με αργές κινήσεις.

4. Συναρμολόγηση

6.1. Τοποθετείς το πρώτο παντεσπάνι, αυτό της βανίλιας, σε μια πιατέλα.
6.2. Το σιροπιάζεις ελαφρά με το κρύο σιρόπι.
6.3. Απλώνεις το ένα τρίτο της κρέμας βανίλιας πάνω από το παντεσπάνι.
6.4. Πασπαλίζεις με αλεσμένο καρύδι.
6.5. Τοποθετείς το παντεσπάνι κακάο, το σιροπιάζεις, προσθέτεις το δεύτερο μέρος της κρέμας.
6.6. Πασπαλίζεις ξανά με αλεσμένο καρύδι, κομμάτια σοκολάτας και σταφίδες.
6.7. Βάζεις το παντεσπάνι καρυδιού, το σιροπιάζεις και προσθέτεις την υπόλοιπη κρέμα.
6.8. Διακοσμείς με καρύδι, σταφίδες και σοκολάτα, κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει να φτιάχνω αυτήν την τούρτα γιατί έχει ισορροπημένη γεύση, δεν είναι υπερβολικά γλυκιά και συνδυάζει τρία διαφορετικά παντεσπάνια σε μία μόνο συνταγή. Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και κόβεται εύκολα για ειδικές περιστάσεις. Έχει έναν αέρα κλασικής τούρτας, αλλά δεν είναι δύσκολη στην συναρμολόγηση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Στις κρέμες και τα παντεσπάνια, ανακάτεψε αργά όταν προσθέτεις το αλεύρι ή τα ασπράδια, για να μην χάσεις τον όγκο.
- Μην ψήνεις τα παντεσπάνια υπερβολικά, αλλιώς γίνονται ξηρά.
- Άφησε το σιρόπι να κρυώσει πριν σιροπιάσεις τα παντεσπάνια.

Αναγκαίες αντικαταστάσεις

- Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με φουντούκια, αν χρειαστεί, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με αυθεντικό ρούμι, αλλά πρόσθεσέ το με προσοχή.
- Για την κρέμα, αν δεν έχεις εκχύλισμα βανίλιας, χρησιμοποίησε λοβό βανίλιας που έχει εμποτιστεί στο γάλα.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες και στα παντεσπάνια, όχι μόνο στη διακόσμηση.
- Η σοκολάτα διακόσμησης μπορεί να είναι και πικρή σοκολάτα τριμμένη, για αντίθεση.
- Αν δεν θέλεις ξεχωριστά παντεσπάνια, μπορείς να φτιάξεις ένα μεγάλο με καρύδι και ένα με κακάο και να τα κόψεις οριζόντια, αλλά η αρχική δομή είναι με 3 παντεσπάνια.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σε ουγγρικά εστιατόρια, αυτή η τούρτα σερβίρεται κομμένη ανόμοια, με πολύ σαντιγί από πάνω.
- Μπορείς να προσθέσεις σαντιγί ή φρέσκα φρούτα κατά το σερβίρισμα, για μια επιπλέον φρεσκάδα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να ψήσω όλα τα παντεσπάνια ταυτόχρονα, αν έχω ίδιες φόρμες;
Ναι, αν έχεις 3 φόρμες του ίδιου διαμετρήματος και αρκετό χώρο στον φούρνο, μπορείς να ψήσεις όλα τα παντεσπάνια ταυτόχρονα, μειώνοντας έτσι τον συνολικό χρόνο.

2. Μπορεί η κρέμα να γίνει με άμυλο αντί για αλεύρι;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άμυλο αντί για αλεύρι για μια πιο λεία κρέμα, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο πιο ζελατινώδης. Πρόσεξε τις ποσότητες, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο άμυλο.

3. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη αυτής της τούρτας, λόγω της κρέμας με αυγά και αλεύρι, που αλλάζει υφή κατά την απόψυξη.

4. Χρειάζεται να σιροπιάσουμε πολύ τα παντεσπάνια;
Όχι, τα παντεσπάνια σιροπιάζονται ελαφρά, μόνο όσο να είναι υγρά, όχι υπερβολικά, για να μην διαλύονται κατά το κόψιμο.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα και τη γεύση, ειδικά στο σιρόπι, αλλά δεν θα αλλάξει θεμελιωδώς τη συνταγή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (από 14):
- Θερμίδες: 320-350 kcal
- Πρωτεΐνες: 7 γρ.
- Υδατάνθρακες: 45 γρ.
- Λίπη: 11 γρ.

Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος των παντεσπανιών, την ποσότητα καρυδιού, τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση και πόσο σιρόπι φτάνει τελικά στα παντεσπάνια.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Η κρέμα βανίλιας διατηρεί την υφή της και μετά από 2 ημέρες, ενώ τα παντεσπάνια δεν στεγνώνουν χάρη στο σιρόπι. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλεις να την μεταφέρεις, κράτησέ την σε μια σταθερή συσκευασία, καθώς η κρέμα είναι αρκετά μαλακή.