Торт «Сомлой» — это один из тех десертов, которые я готовила много раз для праздников или встреч с друзьями. Первый раз я столкнулась с пирожным «Сомлой» несколько лет назад, но адаптированный рецепт в виде торта показался мне гораздо более подходящим, когда я решила подать его на праздничный стол. Хотя список ингредиентов кажется длинным в начале, шаги ясны, а результат — торт с разными коржами, ванильным кремом и простым декором.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение коржей)
Время приготовления: примерно 40 минут
Время выпечки: 45-60 минут (3 коржа, каждый по 15-20 минут)
Порции: 12-14
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный десерт, торт на день рождения
Ингредиенты
Ванильный корж:
2 яйца
1 столовая ложка горячей воды
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки муки
¼ чайной ложки разрыхлителя
3-4 капли ванильной эссенции
Щепотка соли
Какао-корж:
2 яйца
1 столовая ложка горячей воды
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка какао
¼ чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
Ореховый корж:
2 яйца
1 столовая ложка горячей воды
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка молотых грецких орехов
¼ чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
Сироп:
80 г сахара
100 мл воды
2 флакона ромовой эссенции
Ванильный крем:
600 мл молока
1 ванильная эссенция
200 г сахара
100 г муки
3 яйца
Декор:
орехи
изюм
шоколад
Приготовление
1. Приготовление коржей
Каждый корж готовится отдельно, но метод одинаков для всех трех — просто меняется аромат (ваниль, какао или орех).
Ванильный корж:
1.1. Отделите белки от желтков.
1.2. Взбейте белки с щепоткой соли до жесткой пены.
1.3. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до образования устойчивой меренги.
1.4. Введите желтки, затем добавьте столовую ложку горячей воды и ванильную эссенцию.
1.5. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять объем.
1.6. Вылейте тесто в круглую форму (26 см в диаметре), выстланную пергаментной бумагой.
1.7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут. Достаньте корж и дайте ему остыть.
Какао-корж:
2.1. Процесс аналогичен: отделите яйца, взбейте белки с солью, добавьте сахар и взбейте до образования пены.
2.2. Вводите по одному желтки и горячую воду.
2.3. Добавьте просеянную муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно перемешайте.
2.4. Вылейте тесто в форму и выпекайте 15-20 минут, как и предыдущий корж.
2.5. Остудите на решетке.
Ореховый корж:
3.1. Отделите яйца, взбейте белки с солью, постепенно добавляя сахар, пока не получите жесткую массу.
3.2. Вводите по одному желтки и столовую ложку горячей воды.
3.3. Вмешайте муку, смешанную с молотыми орехами и разрыхлителем, большими движениями, как и в других коржах.
3.4. Вылейте тесто в ту же форму диаметром 26 см, выстланную бумагой.
3.5. Выпекайте 15-20 минут. Достаньте и дайте остыть.
2. Сироп
4.1. Положите сахар и воду в небольшую кастрюлю на среднем огне.
4.2. Дайте закипеть, пока сахар полностью не растворится и сироп немного не загустеет.
4.3. Уберите с огня и добавьте ромовую эссенцию. Перемешайте и дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
3. Ванильный крем
5.1. В глубокой кастрюле нагрейте половину молока с ванильной эссенцией.
5.2. Отделите яйца. Желтки смешайте с оставшимся молоком, сахаром и мукой.
5.3. Однородную массу пропустите через сито (чтобы избежать комочков) и влейте в кастрюлю с горячим молоком.
5.4. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
5.5. Тем временем взбейте белки с оставшимся сахаром из ингредиентов (точное количество не указано, можно использовать немного из 200 г).
5.6. Когда крем загустеет и немного остынет, аккуратно введите взбитые белки в слегка теплый крем медленными движениями.
4. Сборка
6.1. Положите первый корж, ванильный, на блюдо.
6.2. Слегка пропитайте его остывшим сиропом.
6.3. Распределите треть ванильного крема на корже.
6.4. Посыпьте молотыми орехами.
6.5. Уложите какао-корж, пропитайте, добавьте вторую часть крема.
6.6. Снова посыпьте молотыми орехами, кусочками шоколада и изюмом.
6.7. Уложите ореховый корж, пропитайте и добавьте оставшийся крем.
6.8. Украсьте орехами, изюмом и шоколадом по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится готовить этот торт, потому что он имеет сбалансированный вкус, не слишком сладкий и сочетает три разных коржа в одном рецепте. Его можно приготовить за день до подачи, и он хорошо порционируется для событий. Он имеет атмосферу классического торта, но сборка не сложная.
Советы и вариации
Советы
- При приготовлении кремов и коржей аккуратно перемешивайте, когда добавляете муку или белки, чтобы не потерять объем.
- Не выпекайте коржи слишком долго, иначе они станут сухими.
- Дайте сиропу остыть перед пропиткой коржей.
Замены
- Орехи можно заменить лесными орехами, если необходимо, но вкус будет другим.
- Ромовую эссенцию можно заменить настоящим ромом, но дозируйте осторожно.
- Для крема, если нет ванильной эссенции, используйте стручок ванили, настоявший в молоке.
Вариации
- Вы можете добавить изюм и в коржи, а не только в декор.
- Декорирующий шоколад может быть и горьким, для контраста.
- Если не хотите отдельные коржи, можно сделать один большой с орехами и один с какао и нарезать его горизонтально, но оригинальная структура — это три коржа.
Идеи для подачи
- В венгерских ресторанах этот торт подают нарезанным неровно, с большим количеством взбитых сливок сверху.
- Вы можете добавить взбитые сливки или свежие фрукты при подаче для дополнительной свежести.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я испечь все коржи одновременно, если у меня одинаковые формы?
Да, если у вас есть 3 формы одинакового диаметра и достаточно вместительная духовка, вы можете испечь все коржи одновременно, тем самым сократив общее время.
2. Можно ли сделать крем с крахмалом вместо муки?
Вы можете использовать крахмал вместо муки для более нежного крема, но текстура будет немного более желеобразной. Будьте осторожны с количеством, может понадобиться меньше крахмала.
3. Можно ли заморозить торт?
Я не рекомендую замораживать этот торт из-за крема с яйцом и мукой, который меняет свою текстуру при размораживании.
4. Нужно ли сильно пропитывать коржи?
Нет, коржи пропитываются слегка, только чтобы стать влажными, не чрезмерно, чтобы не разваливались при нарезке.
5. Могу ли я использовать коричневый сахар?
Коричневый сахар может немного изменить цвет и аромат, особенно в сиропе, но не изменит рецепт кардинально.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (из 14):
- Калории: 320-350 ккал
- Белки: 7 г
- Углеводы: 45 г
- Жиры: 11 г
Ценности ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от толщины коржей, количества орехов, типа шоколада, использованного для декора, и того, сколько сиропа действительно попадает в коржи.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Ванильный крем сохраняет текстуру и после 2 дней, а коржи не высыхают благодаря сиропу. Нет смысла разогревать, его подают холодным, прямо из холодильника. Если хотите перевезти, держите в устойчивой коробке, так как крем довольно мягкий.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение коржей)
Время приготовления: примерно 40 минут
Время выпечки: 45-60 минут (3 коржа, каждый по 15-20 минут)
Порции: 12-14
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный десерт, торт на день рождения
Ингредиенты
Ванильный корж:
2 яйца
1 столовая ложка горячей воды
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки муки
¼ чайной ложки разрыхлителя
3-4 капли ванильной эссенции
Щепотка соли
Какао-корж:
2 яйца
1 столовая ложка горячей воды
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка какао
¼ чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
Ореховый корж:
2 яйца
1 столовая ложка горячей воды
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка молотых грецких орехов
¼ чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
Сироп:
80 г сахара
100 мл воды
2 флакона ромовой эссенции
Ванильный крем:
600 мл молока
1 ванильная эссенция
200 г сахара
100 г муки
3 яйца
Декор:
орехи
изюм
шоколад
Приготовление
1. Приготовление коржей
Каждый корж готовится отдельно, но метод одинаков для всех трех — просто меняется аромат (ваниль, какао или орех).
Ванильный корж:
1.1. Отделите белки от желтков.
1.2. Взбейте белки с щепоткой соли до жесткой пены.
1.3. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до образования устойчивой меренги.
1.4. Введите желтки, затем добавьте столовую ложку горячей воды и ванильную эссенцию.
1.5. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять объем.
1.6. Вылейте тесто в круглую форму (26 см в диаметре), выстланную пергаментной бумагой.
1.7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут. Достаньте корж и дайте ему остыть.
Какао-корж:
2.1. Процесс аналогичен: отделите яйца, взбейте белки с солью, добавьте сахар и взбейте до образования пены.
2.2. Вводите по одному желтки и горячую воду.
2.3. Добавьте просеянную муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно перемешайте.
2.4. Вылейте тесто в форму и выпекайте 15-20 минут, как и предыдущий корж.
2.5. Остудите на решетке.
Ореховый корж:
3.1. Отделите яйца, взбейте белки с солью, постепенно добавляя сахар, пока не получите жесткую массу.
3.2. Вводите по одному желтки и столовую ложку горячей воды.
3.3. Вмешайте муку, смешанную с молотыми орехами и разрыхлителем, большими движениями, как и в других коржах.
3.4. Вылейте тесто в ту же форму диаметром 26 см, выстланную бумагой.
3.5. Выпекайте 15-20 минут. Достаньте и дайте остыть.
2. Сироп
4.1. Положите сахар и воду в небольшую кастрюлю на среднем огне.
4.2. Дайте закипеть, пока сахар полностью не растворится и сироп немного не загустеет.
4.3. Уберите с огня и добавьте ромовую эссенцию. Перемешайте и дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
3. Ванильный крем
5.1. В глубокой кастрюле нагрейте половину молока с ванильной эссенцией.
5.2. Отделите яйца. Желтки смешайте с оставшимся молоком, сахаром и мукой.
5.3. Однородную массу пропустите через сито (чтобы избежать комочков) и влейте в кастрюлю с горячим молоком.
5.4. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
5.5. Тем временем взбейте белки с оставшимся сахаром из ингредиентов (точное количество не указано, можно использовать немного из 200 г).
5.6. Когда крем загустеет и немного остынет, аккуратно введите взбитые белки в слегка теплый крем медленными движениями.
4. Сборка
6.1. Положите первый корж, ванильный, на блюдо.
6.2. Слегка пропитайте его остывшим сиропом.
6.3. Распределите треть ванильного крема на корже.
6.4. Посыпьте молотыми орехами.
6.5. Уложите какао-корж, пропитайте, добавьте вторую часть крема.
6.6. Снова посыпьте молотыми орехами, кусочками шоколада и изюмом.
6.7. Уложите ореховый корж, пропитайте и добавьте оставшийся крем.
6.8. Украсьте орехами, изюмом и шоколадом по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится готовить этот торт, потому что он имеет сбалансированный вкус, не слишком сладкий и сочетает три разных коржа в одном рецепте. Его можно приготовить за день до подачи, и он хорошо порционируется для событий. Он имеет атмосферу классического торта, но сборка не сложная.
Советы и вариации
Советы
- При приготовлении кремов и коржей аккуратно перемешивайте, когда добавляете муку или белки, чтобы не потерять объем.
- Не выпекайте коржи слишком долго, иначе они станут сухими.
- Дайте сиропу остыть перед пропиткой коржей.
Замены
- Орехи можно заменить лесными орехами, если необходимо, но вкус будет другим.
- Ромовую эссенцию можно заменить настоящим ромом, но дозируйте осторожно.
- Для крема, если нет ванильной эссенции, используйте стручок ванили, настоявший в молоке.
Вариации
- Вы можете добавить изюм и в коржи, а не только в декор.
- Декорирующий шоколад может быть и горьким, для контраста.
- Если не хотите отдельные коржи, можно сделать один большой с орехами и один с какао и нарезать его горизонтально, но оригинальная структура — это три коржа.
Идеи для подачи
- В венгерских ресторанах этот торт подают нарезанным неровно, с большим количеством взбитых сливок сверху.
- Вы можете добавить взбитые сливки или свежие фрукты при подаче для дополнительной свежести.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я испечь все коржи одновременно, если у меня одинаковые формы?
Да, если у вас есть 3 формы одинакового диаметра и достаточно вместительная духовка, вы можете испечь все коржи одновременно, тем самым сократив общее время.
2. Можно ли сделать крем с крахмалом вместо муки?
Вы можете использовать крахмал вместо муки для более нежного крема, но текстура будет немного более желеобразной. Будьте осторожны с количеством, может понадобиться меньше крахмала.
3. Можно ли заморозить торт?
Я не рекомендую замораживать этот торт из-за крема с яйцом и мукой, который меняет свою текстуру при размораживании.
4. Нужно ли сильно пропитывать коржи?
Нет, коржи пропитываются слегка, только чтобы стать влажными, не чрезмерно, чтобы не разваливались при нарезке.
5. Могу ли я использовать коричневый сахар?
Коричневый сахар может немного изменить цвет и аромат, особенно в сиропе, но не изменит рецепт кардинально.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (из 14):
- Калории: 320-350 ккал
- Белки: 7 г
- Углеводы: 45 г
- Жиры: 11 г
Ценности ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от толщины коржей, количества орехов, типа шоколада, использованного для декора, и того, сколько сиропа действительно попадает в коржи.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Ванильный крем сохраняет текстуру и после 2 дней, а коржи не высыхают благодаря сиропу. Нет смысла разогревать, его подают холодным, прямо из холодильника. Если хотите перевезти, держите в устойчивой коробке, так как крем довольно мягкий.
Ингредиенты
Ванильная основа: 2 яйца, 1 столовая ложка горячей воды, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 3-4 капли ванильной эссенции, 1 щепотка соли. Какао основа: 2 яйца, 1 столовая ложка горячей воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 щепотка соли. Ореховая основа: 2 яйца, 1 столовая ложка горячей воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка молотых орехов, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 щепотка соли. Для сиропа: 80г сахара, 100мл воды, 2 флакона ромовой эссенции. Ванильный крем: 600мл молока, 1 ванильная эссенция, 200г сахара, 100г муки, 3 яйца. Украшение: половинки орехов, изюм, шоколад.