Le gâteau Somloi est l'un de ces desserts que j'ai préparés plusieurs fois pour des anniversaires ou des rencontres entre amis. Mon premier contact avec le gâteau Somloi remonte à quelques années, mais la recette adaptée sous forme de gâteau m'a semblé beaucoup plus appropriée lorsque j'ai voulu le servir lors d'un repas festif. Bien que la liste des ingrédients puisse sembler longue au début, les étapes sont claires et le résultat est un gâteau avec des génoises différentes, une crème à la vanille et une décoration simple.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des génoises)
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes (3 génoises, chacune 15-20 minutes)
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert de fête, gâteau d'anniversaire
Ingrédients
Génoise à la vanille :
2 œufs
1 cuillère à soupe d'eau chaude
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
¼ cuillère à café de levure chimique
3-4 gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Génoise au cacao :
2 œufs
1 cuillère à soupe d'eau chaude
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cacao
¼ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Génoise aux noix :
2 œufs
1 cuillère à soupe d'eau chaude
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de noix moulues
¼ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Sirop :
80 g de sucre
100 ml d'eau
2 flacons d'extrait de rhum
Crème à la vanille :
600 ml de lait
1 extrait de vanille
200 g de sucre
100 g de farine
3 œufs
Décoration :
noix
raisins secs
chocolat
Mode de préparation
1. Préparation des génoises
Chaque génoise est faite séparément, mais la méthode est la même pour les trois – il suffit de changer l'arôme (vanille, cacao ou noix).
Génoise à la vanille :
1.1. Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
1.2. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme.
1.3. Ajoute le sucre progressivement et continue de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.4. Incorpore les jaunes, puis ajoute la cuillère d'eau chaude et l'extrait de vanille.
1.5. Ajoute la farine mélangée à la levure chimique, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas perdre le volume.
1.6. Verse la préparation dans un moule rond (26 cm de diamètre), tapissé de papier sulfurisé.
1.7. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes. Retire la génoise et laisse-la refroidir.
Génoise au cacao :
2.1. Procède de la même manière : sépare les œufs, monte les blancs avec du sel, ajoute le sucre et bats jusqu'à obtenir une mousse.
2.2. Incorpore les jaunes un par un et l'eau chaude.
2.3. Ajoute la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique. Mélange délicatement.
2.4. Mets le tout dans le moule et fais cuire 15-20 minutes, comme pour la génoise précédente.
2.5. Laisse refroidir sur une grille.
Génoise aux noix :
3.1. Sépare les œufs, monte les blancs avec du sel, en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3.2. Incorpore les jaunes un par un et la cuillère d'eau chaude.
3.3. Ajoute la farine mélangée aux noix moulues et à la levure chimique, en procédant comme pour les autres génoises.
3.4. Verse la préparation dans le même moule de 26 cm, tapissé.
3.5. Fais cuire 15-20 minutes. Retire et laisse refroidir.
2. Le sirop
4.1. Mets le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen.
4.2. Laisse bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop commence à épaissir légèrement.
4.3. Éteins le feu et ajoute l'extrait de rhum. Mélange et laisse le sirop atteindre la température ambiante.
3. La crème à la vanille
5.1. Dans une casserole profonde, fais chauffer la moitié du lait avec l'extrait de vanille.
5.2. Sépare les œufs. Les jaunes se mélangent avec le reste du lait, le sucre et la farine.
5.3. Homogénéise la préparation avec un fouet, puis passe-la au tamis (pour éviter les grumeaux) et verse dans la casserole avec le lait chaud.
5.4. Fais cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe.
5.5. Entre-temps, bats les blancs d'œufs avec le reste du sucre (la quantité exacte n'est pas précisée, tu peux utiliser un peu des 200 g).
5.6. Lorsque la crème a épaissi et a légèrement refroidi, incorpore les blancs battus dans la crème encore tiède, en effectuant des mouvements lents.
4. Assemblage
6.1. Mets la première génoise, celle à la vanille, sur un plat.
6.2. Imbibe-la légèrement avec le sirop refroidi.
6.3. Étale un tiers de la crème à la vanille sur la génoise.
6.4. Saupoudre de noix moulues.
6.5. Dispose la génoise au cacao, imbibe-la, puis ajoute la deuxième partie de la crème.
6.6. Saupoudre à nouveau de noix moulues, de morceaux de chocolat et de raisins secs.
6.7. Mets la génoise aux noix, imbibe-la et ajoute le reste de la crème.
6.8. Décore avec des noix, des raisins secs et du chocolat selon tes préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime préparer ce gâteau car il a un goût équilibré, il n'est pas excessivement sucré et combine trois génoises différentes en une seule recette. Il peut être fait la veille et se découpe bien pour les occasions. Il a une allure de gâteau classique, mais il n'est pas compliqué à assembler.
Conseils et variations
Conseils
- Pour les crèmes et génoises, mélange lentement lorsque tu ajoutes la farine ou les blancs d'œufs, afin de ne pas perdre le volume.
- Ne fais pas cuire les génoises trop longtemps, sinon elles deviendront sèches.
- Laisse le sirop refroidir avant d'imbiber les génoises.
Substitutions
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes si nécessaire, mais le goût sera différent.
- L'extrait de rhum peut être remplacé par du rhum authentique, mais dose-le avec précaution.
- Pour la crème, si tu n'as pas d'extrait de vanille, utilise une gousse de vanille infusée dans le lait.
Variations
- Tu peux ajouter des raisins secs dans les génoises, pas seulement en décoration.
- Le chocolat de décoration peut également être du chocolat noir râpé, pour le contraste.
- Si tu ne veux pas de génoises séparées, tu peux faire une grande génoise aux noix et une autre au cacao et les couper horizontalement, mais la structure originale se compose de 3 génoises.
Idées de service
- Dans les restaurants hongrois, ce gâteau est servi coupé de manière irrégulière, avec beaucoup de crème fouettée sur le dessus.
- Tu peux ajouter de la crème fouettée ou des fruits frais au moment de servir, pour une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire toutes les génoises en même temps si j'ai des moules identiques ?
Oui, si tu as 3 moules de même diamètre et un four suffisamment spacieux, tu peux cuire toutes les génoises en même temps, réduisant ainsi le temps total.
2. Peut-on faire la crème avec de l'amidon au lieu de la farine ?
Tu peux utiliser de l'amidon à la place de la farine pour une crème plus lisse, mais la texture finale sera légèrement plus gélatineuse. Fais attention aux quantités, il se peut que tu aies besoin de moins d'amidon.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas de congeler ce gâteau en raison de la crème contenant des œufs et de la farine, qui modifient leur texture lors de la décongélation.
4. Est-il nécessaire d'imbiber beaucoup les génoises ?
Non, les génoises doivent être légèrement imbibées, juste assez pour être humides, pas excessivement, pour ne pas se défaire à la découpe.
5. Puis-je utiliser du sucre brun ?
Le sucre brun peut légèrement modifier la couleur et l'arôme, surtout dans le sirop, mais ne changera pas fondamentalement la recette.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 14) :
- Calories : 320-350 kcal
- Protéines : 7 g
- Glucides : 45 g
- Graisses : 11 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de l'épaisseur des génoises, de la quantité de noix, du type de chocolat utilisé pour la décoration et de la quantité de sirop qui pénètre effectivement dans les génoises.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La crème à la vanille conserve sa texture même après 2 jours, et les génoises ne se dessèchent pas grâce au sirop. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si tu souhaites le transporter, garde-le dans une boîte stable, car la crème est assez molle.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des génoises)
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes (3 génoises, chacune 15-20 minutes)
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert de fête, gâteau d'anniversaire
Ingrédients
Génoise à la vanille :
2 œufs
1 cuillère à soupe d'eau chaude
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
¼ cuillère à café de levure chimique
3-4 gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Génoise au cacao :
2 œufs
1 cuillère à soupe d'eau chaude
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cacao
¼ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Génoise aux noix :
2 œufs
1 cuillère à soupe d'eau chaude
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de noix moulues
¼ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Sirop :
80 g de sucre
100 ml d'eau
2 flacons d'extrait de rhum
Crème à la vanille :
600 ml de lait
1 extrait de vanille
200 g de sucre
100 g de farine
3 œufs
Décoration :
noix
raisins secs
chocolat
Mode de préparation
1. Préparation des génoises
Chaque génoise est faite séparément, mais la méthode est la même pour les trois – il suffit de changer l'arôme (vanille, cacao ou noix).
Génoise à la vanille :
1.1. Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
1.2. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme.
1.3. Ajoute le sucre progressivement et continue de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
1.4. Incorpore les jaunes, puis ajoute la cuillère d'eau chaude et l'extrait de vanille.
1.5. Ajoute la farine mélangée à la levure chimique, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas perdre le volume.
1.6. Verse la préparation dans un moule rond (26 cm de diamètre), tapissé de papier sulfurisé.
1.7. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes. Retire la génoise et laisse-la refroidir.
Génoise au cacao :
2.1. Procède de la même manière : sépare les œufs, monte les blancs avec du sel, ajoute le sucre et bats jusqu'à obtenir une mousse.
2.2. Incorpore les jaunes un par un et l'eau chaude.
2.3. Ajoute la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique. Mélange délicatement.
2.4. Mets le tout dans le moule et fais cuire 15-20 minutes, comme pour la génoise précédente.
2.5. Laisse refroidir sur une grille.
Génoise aux noix :
3.1. Sépare les œufs, monte les blancs avec du sel, en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3.2. Incorpore les jaunes un par un et la cuillère d'eau chaude.
3.3. Ajoute la farine mélangée aux noix moulues et à la levure chimique, en procédant comme pour les autres génoises.
3.4. Verse la préparation dans le même moule de 26 cm, tapissé.
3.5. Fais cuire 15-20 minutes. Retire et laisse refroidir.
2. Le sirop
4.1. Mets le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen.
4.2. Laisse bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop commence à épaissir légèrement.
4.3. Éteins le feu et ajoute l'extrait de rhum. Mélange et laisse le sirop atteindre la température ambiante.
3. La crème à la vanille
5.1. Dans une casserole profonde, fais chauffer la moitié du lait avec l'extrait de vanille.
5.2. Sépare les œufs. Les jaunes se mélangent avec le reste du lait, le sucre et la farine.
5.3. Homogénéise la préparation avec un fouet, puis passe-la au tamis (pour éviter les grumeaux) et verse dans la casserole avec le lait chaud.
5.4. Fais cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe.
5.5. Entre-temps, bats les blancs d'œufs avec le reste du sucre (la quantité exacte n'est pas précisée, tu peux utiliser un peu des 200 g).
5.6. Lorsque la crème a épaissi et a légèrement refroidi, incorpore les blancs battus dans la crème encore tiède, en effectuant des mouvements lents.
4. Assemblage
6.1. Mets la première génoise, celle à la vanille, sur un plat.
6.2. Imbibe-la légèrement avec le sirop refroidi.
6.3. Étale un tiers de la crème à la vanille sur la génoise.
6.4. Saupoudre de noix moulues.
6.5. Dispose la génoise au cacao, imbibe-la, puis ajoute la deuxième partie de la crème.
6.6. Saupoudre à nouveau de noix moulues, de morceaux de chocolat et de raisins secs.
6.7. Mets la génoise aux noix, imbibe-la et ajoute le reste de la crème.
6.8. Décore avec des noix, des raisins secs et du chocolat selon tes préférences.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime préparer ce gâteau car il a un goût équilibré, il n'est pas excessivement sucré et combine trois génoises différentes en une seule recette. Il peut être fait la veille et se découpe bien pour les occasions. Il a une allure de gâteau classique, mais il n'est pas compliqué à assembler.
Conseils et variations
Conseils
- Pour les crèmes et génoises, mélange lentement lorsque tu ajoutes la farine ou les blancs d'œufs, afin de ne pas perdre le volume.
- Ne fais pas cuire les génoises trop longtemps, sinon elles deviendront sèches.
- Laisse le sirop refroidir avant d'imbiber les génoises.
Substitutions
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes si nécessaire, mais le goût sera différent.
- L'extrait de rhum peut être remplacé par du rhum authentique, mais dose-le avec précaution.
- Pour la crème, si tu n'as pas d'extrait de vanille, utilise une gousse de vanille infusée dans le lait.
Variations
- Tu peux ajouter des raisins secs dans les génoises, pas seulement en décoration.
- Le chocolat de décoration peut également être du chocolat noir râpé, pour le contraste.
- Si tu ne veux pas de génoises séparées, tu peux faire une grande génoise aux noix et une autre au cacao et les couper horizontalement, mais la structure originale se compose de 3 génoises.
Idées de service
- Dans les restaurants hongrois, ce gâteau est servi coupé de manière irrégulière, avec beaucoup de crème fouettée sur le dessus.
- Tu peux ajouter de la crème fouettée ou des fruits frais au moment de servir, pour une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire toutes les génoises en même temps si j'ai des moules identiques ?
Oui, si tu as 3 moules de même diamètre et un four suffisamment spacieux, tu peux cuire toutes les génoises en même temps, réduisant ainsi le temps total.
2. Peut-on faire la crème avec de l'amidon au lieu de la farine ?
Tu peux utiliser de l'amidon à la place de la farine pour une crème plus lisse, mais la texture finale sera légèrement plus gélatineuse. Fais attention aux quantités, il se peut que tu aies besoin de moins d'amidon.
3. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas de congeler ce gâteau en raison de la crème contenant des œufs et de la farine, qui modifient leur texture lors de la décongélation.
4. Est-il nécessaire d'imbiber beaucoup les génoises ?
Non, les génoises doivent être légèrement imbibées, juste assez pour être humides, pas excessivement, pour ne pas se défaire à la découpe.
5. Puis-je utiliser du sucre brun ?
Le sucre brun peut légèrement modifier la couleur et l'arôme, surtout dans le sirop, mais ne changera pas fondamentalement la recette.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 14) :
- Calories : 320-350 kcal
- Protéines : 7 g
- Glucides : 45 g
- Graisses : 11 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de l'épaisseur des génoises, de la quantité de noix, du type de chocolat utilisé pour la décoration et de la quantité de sirop qui pénètre effectivement dans les génoises.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La crème à la vanille conserve sa texture même après 2 jours, et les génoises ne se dessèchent pas grâce au sirop. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si tu souhaites le transporter, garde-le dans une boîte stable, car la crème est assez molle.
Ingrédients
Base vanille : 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'eau chaude, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 3-4 gouttes d'essence de vanille, 1 pincée de sel. Base cacao : 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'eau chaude, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel. Base noix : 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'eau chaude, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de noix moulues, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel. Pour le sirop : 80g de sucre, 100ml d'eau, 2 flacons d'essence de rhum. Crème vanille : 600ml de lait, 1 essence de vanille, 200g de sucre, 100g de farine, 3 œufs. Décoration : cerneaux de noix, raisins secs, chocolat.