Il tort Somloi è uno di quei dolci che ho preparato più volte per compleanni o incontri con amici. Il primo contatto con la torta Somloi risale a qualche anno fa, ma la ricetta adattata in forma di torta mi è sembrata molto più adatta quando ho voluto servirla a un pranzo festivo. Anche se la lista degli ingredienti sembra lunga all'inizio, i passaggi sono chiari e il risultato è un torta con diversi strati, crema di vaniglia e una decorazione semplice.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento degli strati)
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 45-60 minuti (3 strati, ciascuno 15-20 minuti)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce per occasioni, torta di compleanno
Ingredienti
Strato di vaniglia:
2 uova
1 cucchiaio di acqua calda
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
¼ cucchiaino di lievito in polvere
3-4 gocce di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
Strato di cacao:
2 uova
1 cucchiaio di acqua calda
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di cacao
¼ cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
Strato di noci:
2 uova
1 cucchiaio di acqua calda
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di noci tritate
¼ cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
Sciroppo:
80 g di zucchero
100 ml di acqua
2 fiale di essenza di rum
Crema di vaniglia:
600 ml di latte
1 essenza di vaniglia
200 g di zucchero
100 g di farina
3 uova
Decorazione:
noci
uvetta
cioccolato
Modalità di preparazione
1. Preparazione degli strati
Ogni strato si prepara separatamente, ma il metodo è lo stesso per tutti e tre - cambia solo il sapore (vaniglia, cacao o noci).
Strato di vaniglia:
1.1. Separa gli albumi dai tuorli.
1.2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma.
1.3. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a ottenere una meringa stabile.
1.4. Incorpora i tuorli, poi versa il cucchiaio di acqua calda e l'essenza di vaniglia.
1.5. Aggiungi la farina mescolata con il lievito, mescolando delicatamente con una spatola per non perdere volume.
1.6. Versa il composto in una tortiera rotonda (26 cm di diametro), foderata con carta da forno.
1.7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
Strato di cacao:
2.1. Procedi allo stesso modo: separa le uova, monta gli albumi con il sale, aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una meringa.
2.2. Incorpora i tuorli e l'acqua calda.
2.3. Aggiungi la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescola delicatamente.
2.4. Versa tutto nella tortiera e cuoci per 15-20 minuti, come per lo strato precedente.
2.5. Lascia raffreddare su una griglia.
Strato di noci:
3.1. Separa le uova, monta gli albumi con il sale, aggiungi lo zucchero gradualmente fino a ottenere una meringa.
3.2. Incorpora i tuorli e il cucchiaio di acqua calda.
3.3. Aggiungi la farina mescolata con le noci tritate e il lievito, con movimenti ampi, come per gli altri strati.
3.4. Versa il composto nella stessa tortiera da 26 cm, foderata.
3.5. Cuoci per 15-20 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
2. Sciroppo
4.1. Metti lo zucchero e l'acqua in un pentolino piccolo, a fuoco medio.
4.2. Fai bollire fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e lo sciroppo inizia ad addensarsi leggermente.
4.3. Spegni il fuoco e versa l'essenza di rum. Mescola e lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
3. Crema di vaniglia
5.1. In una pentola profonda, scalda metà del latte con l'essenza di vaniglia.
5.2. Separa le uova. Mescola i tuorli con il resto del latte, lo zucchero e la farina.
5.3. Omogeneizza il composto con una frusta, poi passalo attraverso un colino (per evitare grumi) e versa nella pentola con il latte caldo.
5.4. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
5.5. Nel frattempo, monta gli albumi con lo zucchero rimanente (non è specificato quanto, puoi usare un po' dei 200g).
5.6. Quando la crema si è addensata e si è leggermente raffreddata, incorpora gli albumi montati nella crema tiepida, con movimenti lenti.
4. Assemblaggio
6.1. Posiziona il primo strato, quello di vaniglia, su un piatto da portata.
6.2. Bagna leggermente con lo sciroppo raffreddato.
6.3. Stendi un terzo della crema di vaniglia sopra lo strato.
6.4. Cospargi con noci tritate.
6.5. Posiziona lo strato di cacao, bagna, aggiungi la seconda parte di crema.
6.6. Cospargi di nuovo con noci tritate, pezzi di cioccolato e uvetta.
6.7. Posiziona lo strato di noci, bagna e aggiungi il resto della crema.
6.8. Decora con noci, uvetta e cioccolato, a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace fare questo torta perché ha un sapore equilibrato, non è eccessivamente dolce e combina tre strati diversi in un'unica ricetta. Può essere preparata un giorno prima e si porziona bene per le occasioni. Ha un'aria di torta classica, ma non è complicata da assemblare.
Consigli e varianti
Consigli
- Per le creme e gli strati, mescola lentamente quando aggiungi la farina o gli albumi, per non perdere volume.
- Non cuocere gli strati troppo a lungo, altrimenti diventano secchi.
- Lascia raffreddare lo sciroppo prima di bagnare gli strati.
Sostituzioni
- Le noci possono essere sostituite con nocciole, se necessario, ma il sapore sarà diverso.
- L'essenza di rum può essere sostituita con rum autentico, ma dosalo con attenzione.
- Per la crema, se non hai l'essenza di vaniglia, usa un baccello di vaniglia infuso nel latte.
Varianti
- Puoi aggiungere uvetta anche negli strati, non solo come decorazione.
- Il cioccolato per la decorazione può essere anche cioccolato fondente grattugiato, per contrasto.
- Se non vuoi strati separati, puoi fare uno grande con noci e uno con cacao e tagliarli in orizzontale, ma la struttura originale prevede 3 strati.
Idee di servizio
- Nei ristoranti ungheresi, questo torta viene servita tagliata in modo irregolare, con molta panna montata sopra.
- Puoi aggiungere panna montata o frutta fresca al momento di servire, per un tocco di freschezza.
Domande frequenti
1. Posso cuocere tutti gli strati contemporaneamente, se ho teglie identiche?
Sì, se hai 3 teglie dello stesso diametro e un forno abbastanza grande, puoi cuocere tutti gli strati contemporaneamente, riducendo così il tempo totale.
2. Posso fare la crema con amido invece di farina?
Puoi usare l'amido al posto della farina per una crema più fine, ma la consistenza finale sarà leggermente più gelatinoso. Fai attenzione alle quantità, potrebbe essere necessario usare meno amido.
3. Il torta può essere congelato?
Non raccomando di congelare questo torta, a causa della crema con uova e farina, che cambia consistenza durante lo scongelamento.
4. È necessario bagnare molto gli strati?
No, gli strati si bagnano leggermente, solo quanto basta per essere umidi, non eccessivamente, per non sfaldarsi al taglio.
5. Posso usare zucchero di canna?
Lo zucchero di canna può modificare leggermente il colore e il sapore, soprattutto nello sciroppo, ma non cambierà fondamentalmente la ricetta.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (da 14):
- Calorie: 320-350 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 45 g
- Grassi: 11 g
I valori sono indicativi e possono variare in base allo spessore degli strati, alla quantità di noci, al tipo di cioccolato utilizzato per la decorazione e a quanto sciroppo effettivamente assorbe gli strati.
Conservazione e riscaldamento
Il torta si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. La crema di vaniglia mantiene la sua consistenza anche dopo 2 giorni, e gli strati non si seccano grazie allo sciroppo. Non ha senso riscaldarlo, si serve freddo, direttamente dal frigorifero. Se vuoi trasportarlo, conservalo in una scatola stabile, poiché la crema è abbastanza morbida.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento degli strati)
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 45-60 minuti (3 strati, ciascuno 15-20 minuti)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce per occasioni, torta di compleanno
Ingredienti
Strato di vaniglia:
2 uova
1 cucchiaio di acqua calda
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
¼ cucchiaino di lievito in polvere
3-4 gocce di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
Strato di cacao:
2 uova
1 cucchiaio di acqua calda
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di cacao
¼ cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
Strato di noci:
2 uova
1 cucchiaio di acqua calda
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di noci tritate
¼ cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
Sciroppo:
80 g di zucchero
100 ml di acqua
2 fiale di essenza di rum
Crema di vaniglia:
600 ml di latte
1 essenza di vaniglia
200 g di zucchero
100 g di farina
3 uova
Decorazione:
noci
uvetta
cioccolato
Modalità di preparazione
1. Preparazione degli strati
Ogni strato si prepara separatamente, ma il metodo è lo stesso per tutti e tre - cambia solo il sapore (vaniglia, cacao o noci).
Strato di vaniglia:
1.1. Separa gli albumi dai tuorli.
1.2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa ferma.
1.3. Aggiungi lo zucchero gradualmente e continua a montare fino a ottenere una meringa stabile.
1.4. Incorpora i tuorli, poi versa il cucchiaio di acqua calda e l'essenza di vaniglia.
1.5. Aggiungi la farina mescolata con il lievito, mescolando delicatamente con una spatola per non perdere volume.
1.6. Versa il composto in una tortiera rotonda (26 cm di diametro), foderata con carta da forno.
1.7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
Strato di cacao:
2.1. Procedi allo stesso modo: separa le uova, monta gli albumi con il sale, aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una meringa.
2.2. Incorpora i tuorli e l'acqua calda.
2.3. Aggiungi la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescola delicatamente.
2.4. Versa tutto nella tortiera e cuoci per 15-20 minuti, come per lo strato precedente.
2.5. Lascia raffreddare su una griglia.
Strato di noci:
3.1. Separa le uova, monta gli albumi con il sale, aggiungi lo zucchero gradualmente fino a ottenere una meringa.
3.2. Incorpora i tuorli e il cucchiaio di acqua calda.
3.3. Aggiungi la farina mescolata con le noci tritate e il lievito, con movimenti ampi, come per gli altri strati.
3.4. Versa il composto nella stessa tortiera da 26 cm, foderata.
3.5. Cuoci per 15-20 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
2. Sciroppo
4.1. Metti lo zucchero e l'acqua in un pentolino piccolo, a fuoco medio.
4.2. Fai bollire fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e lo sciroppo inizia ad addensarsi leggermente.
4.3. Spegni il fuoco e versa l'essenza di rum. Mescola e lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
3. Crema di vaniglia
5.1. In una pentola profonda, scalda metà del latte con l'essenza di vaniglia.
5.2. Separa le uova. Mescola i tuorli con il resto del latte, lo zucchero e la farina.
5.3. Omogeneizza il composto con una frusta, poi passalo attraverso un colino (per evitare grumi) e versa nella pentola con il latte caldo.
5.4. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
5.5. Nel frattempo, monta gli albumi con lo zucchero rimanente (non è specificato quanto, puoi usare un po' dei 200g).
5.6. Quando la crema si è addensata e si è leggermente raffreddata, incorpora gli albumi montati nella crema tiepida, con movimenti lenti.
4. Assemblaggio
6.1. Posiziona il primo strato, quello di vaniglia, su un piatto da portata.
6.2. Bagna leggermente con lo sciroppo raffreddato.
6.3. Stendi un terzo della crema di vaniglia sopra lo strato.
6.4. Cospargi con noci tritate.
6.5. Posiziona lo strato di cacao, bagna, aggiungi la seconda parte di crema.
6.6. Cospargi di nuovo con noci tritate, pezzi di cioccolato e uvetta.
6.7. Posiziona lo strato di noci, bagna e aggiungi il resto della crema.
6.8. Decora con noci, uvetta e cioccolato, a piacere.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace fare questo torta perché ha un sapore equilibrato, non è eccessivamente dolce e combina tre strati diversi in un'unica ricetta. Può essere preparata un giorno prima e si porziona bene per le occasioni. Ha un'aria di torta classica, ma non è complicata da assemblare.
Consigli e varianti
Consigli
- Per le creme e gli strati, mescola lentamente quando aggiungi la farina o gli albumi, per non perdere volume.
- Non cuocere gli strati troppo a lungo, altrimenti diventano secchi.
- Lascia raffreddare lo sciroppo prima di bagnare gli strati.
Sostituzioni
- Le noci possono essere sostituite con nocciole, se necessario, ma il sapore sarà diverso.
- L'essenza di rum può essere sostituita con rum autentico, ma dosalo con attenzione.
- Per la crema, se non hai l'essenza di vaniglia, usa un baccello di vaniglia infuso nel latte.
Varianti
- Puoi aggiungere uvetta anche negli strati, non solo come decorazione.
- Il cioccolato per la decorazione può essere anche cioccolato fondente grattugiato, per contrasto.
- Se non vuoi strati separati, puoi fare uno grande con noci e uno con cacao e tagliarli in orizzontale, ma la struttura originale prevede 3 strati.
Idee di servizio
- Nei ristoranti ungheresi, questo torta viene servita tagliata in modo irregolare, con molta panna montata sopra.
- Puoi aggiungere panna montata o frutta fresca al momento di servire, per un tocco di freschezza.
Domande frequenti
1. Posso cuocere tutti gli strati contemporaneamente, se ho teglie identiche?
Sì, se hai 3 teglie dello stesso diametro e un forno abbastanza grande, puoi cuocere tutti gli strati contemporaneamente, riducendo così il tempo totale.
2. Posso fare la crema con amido invece di farina?
Puoi usare l'amido al posto della farina per una crema più fine, ma la consistenza finale sarà leggermente più gelatinoso. Fai attenzione alle quantità, potrebbe essere necessario usare meno amido.
3. Il torta può essere congelato?
Non raccomando di congelare questo torta, a causa della crema con uova e farina, che cambia consistenza durante lo scongelamento.
4. È necessario bagnare molto gli strati?
No, gli strati si bagnano leggermente, solo quanto basta per essere umidi, non eccessivamente, per non sfaldarsi al taglio.
5. Posso usare zucchero di canna?
Lo zucchero di canna può modificare leggermente il colore e il sapore, soprattutto nello sciroppo, ma non cambierà fondamentalmente la ricetta.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (da 14):
- Calorie: 320-350 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 45 g
- Grassi: 11 g
I valori sono indicativi e possono variare in base allo spessore degli strati, alla quantità di noci, al tipo di cioccolato utilizzato per la decorazione e a quanto sciroppo effettivamente assorbe gli strati.
Conservazione e riscaldamento
Il torta si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. La crema di vaniglia mantiene la sua consistenza anche dopo 2 giorni, e gli strati non si seccano grazie allo sciroppo. Non ha senso riscaldarlo, si serve freddo, direttamente dal frigorifero. Se vuoi trasportarlo, conservalo in una scatola stabile, poiché la crema è abbastanza morbida.
Ingredienti
Base di vaniglia: 2 uova, 1 cucchiaio di acqua calda, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 3-4 gocce di essenza di vaniglia, 1 pizzico di sale. Base di cacao: 2 uova, 1 cucchiaio di acqua calda, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di cacao, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale. Base di noci: 2 uova, 1 cucchiaio di acqua calda, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di noci tritate, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale. Per lo sciroppo: 80g di zucchero, 100ml di acqua, 2 fiale di essenza di rum. Crema di vaniglia: 600ml di latte, 1 essenza di vaniglia, 200g di zucchero, 100g di farina, 3 uova. Decorazione: gherigli di noci, uvetta, cioccolato.