Crema de zahar ars

Crema de zahăr ars – Desertul clasic care îmbină tradiția cu rafinamentul

Crema de zahăr ars este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi din tradiția culinară, cunoscută pentru gustul său dulce și textura cremoasă, care reușește să încânte papilele gustative ale oricui. Această rețetă este simplă, dar necesită puțin răbdare și atenție pentru a obține un rezultat perfect. Indiferent că o servești ca desert după o cină în familie sau ca răsfăț personal, crema de zahăr ars va aduce un zâmbet pe chipul oricui.

Timp de preparare: 20 de minute
Timp de coacere: 60 de minute
Timp total: 1 oră și 20 de minute
Număr de porții: 12

Ingrediente

- 2 litri de lapte
- 400 g de zahăr
- 10 linguri de zahăr (pentru caramelizat)
- 2 linguri de făină
- 12 ouă

Utensile necesare

- O cratiță emailată cu pereți înalți
- Un alt vas mai mare pentru bain-marie
- Un tel sau un mixer
- O spatulă din silicon
- O lingură pentru amestecat

Scurtă istorie

Crema de zahăr ars, cunoscută și sub denumirea de „cremă de caramel”, este un desert care a traversat generații, fiecare familie având propria variantă. Este un exemplu perfect de cum ingredientele simple pot crea o capodoperă culinară, iar secretul constă în tehnica de caramelizare a zahărului, care adaugă o notă distinctă de savoare. Această rețetă nu numai că oferă un gust deosebit, dar și o textură catifelată, care îți va încânta simțurile.

Pas cu pas pentru o crema de zahăr ars perfectă

1. Pregătirea laptelui: Într-o cratiță mare, adaugă cei 2 litri de lapte, 400 g de zahăr și cele 2 linguri de făină. Amestecă bine ingredientele pentru a se omogeniza. Pune cratița pe foc mediu și lasă să fiarbă, amestecând constant. Este esențial să amesteci pentru a evita formarea cocoloașelor din făină. Când amestecul începe să se îngroașe, îndepărtează-l de pe foc și lasă-l să se răcească ușor.

2. Caramelizarea zahărului: Într-o cratiță emailată cu pereți înalți, adaugă cele 10 linguri de zahăr. Pune cratița pe foc mic și începe să amesteci ușor. Lasă zahărul să se topească și să se caramelizeze. Mișcă ușor cratița pentru a asigura o caramelizare uniformă. Atenție! Zahărul caramelizat poate fi extrem de fierbinte, așa că folosește mănuși dacă este necesar.

3. Amestecarea ouălor: În timp ce zahărul se caramelizează, sparge cele 12 ouă într-un bol mare și bate-le bine cu un tel sau cu un mixer. Acest pas este crucial, deoarece ouăle batute bine vor contribui la o textură aerată a cremei.

4. Combinarea ingredientelor: Odată ce laptele s-a răcit ușor, adaugă-l treptat peste ouăle bătute, amestecând continuu pentru a evita coagularea ouălor. Asigură-te că totul este bine combinat.

5. Montarea vasului pentru bain-marie: Toarnă amestecul de lapte și ouă peste zahărul caramelizat din cratița emailată. Apoi, așază această cratiță într-un alt vas mai mare, umplut pe jumătate cu apă. Acest procedeu de bain-marie va ajuta la coacerea uniformă a cremei.

6. Coacerea: Pune vasul pe foc mic și lasă crema să fiarbă lent. Asigură-te că apa din vasul mare nu ajunge să fiarbă, ci doar să se încălzească. Lasă crema să se gătească timp de aproximativ 60 de minute, sau până când aceasta atinge consistența dorită, similară cu smântâna groasă.

7. Răcirea: După ce crema este gata, îndepărtează-o de pe foc și las-o să se răcească puțin înainte de a o transfera în frigider. Este recomandat să o lași să se răcească complet înainte de a o servi, pentru a permite aromelor să se dezvolte.

Servirea

Crema de zahăr ars se servește rece, tăiată direct din cratița în care a fost preparată. Poți decora fiecare porție cu puțin caramel rămas sau cu fructe proaspete, cum ar fi căpșuni sau zmeură. Această notă fresh va contrasta perfect cu dulceața cremei.

Sfaturi utile

- Controlul temperaturii: Este esențial să menții focul mic în timpul coacerii pentru a preveni coagularea ouălor și pentru a obține o textură fină.
- Verificarea consistenței: Poți verifica dacă crema este gata prin introducerea unei scobitori în centru; dacă iese curată, crema este gata.
- Caramelizarea perfectă: Dacă îți dorești un caramel mai închis, lasă zahărul pe foc mai mult timp, dar ai grijă să nu se ardă.

Variații posibile

Pentru a adăuga o notă personală, poți experimenta cu arome precum vanilie, scorțișoară sau chiar coajă de lămâie. Aceste arome vor da un plus de profunzime desertului tău. De asemenea, poți înlocui o parte din lapte cu smântână pentru a obține o cremă și mai bogată.

Întrebări frecvente

1. Se poate folosi lapte vegetal?
Da, poți folosi lapte de migdale sau de soia, însă textura și gustul vor varia.

2. Crema se poate congela?
Nu este recomandat să congelezi crema de zahăr ars, deoarece textura se va deteriora la decongelare.

3. Cât durează să se păstreze în frigider?
Crema se poate păstra în frigider timp de 3-4 zile, acoperită cu folie alimentară pentru a nu absorbi mirosurile din frigider.

Beneficii nutriționale

Acest desert conține ingrediente simple, dar pline de nutrienți. Laptele oferă calciu esențial pentru oase, iar ouăle sunt o sursă bună de proteine. De asemenea, zahărul furnizează energie rapidă, dar este important să fie consumat cu moderație.

Crema de zahăr ars este un desert care aduce împreună familia și prietenii, evocând amintiri plăcute și momente de neuitat. Fie că o prepari pentru o ocazie specială sau pur și simplu ca un răsfăț personal, această rețetă clasică va fi cu siguranță un succes. Savurează fiecare îmbucătură și bucură-te de fiecare moment petrecut în compania celor dragi!