キャラメルクリーム

カスタードクリーム - 伝統と洗練を融合させたクラシックなデザート

カスタードクリームは、甘さとクリーミーな食感で誰の味覚も魅了する、最も愛されているデザートの一つです。このレシピはシンプルですが、完璧な結果を得るためには少しの忍耐と注意が必要です。家族のディナーの後のデザートとして、または自分へのご褒美として提供するかに関わらず、カスタードクリームは誰の顔にも笑顔をもたらします。

準備時間: 20分
焼き時間: 60分
合計時間: 1時間20分
ポーション数: 12

材料

- 牛乳 2リットル
- 砂糖 400g
- キャラメル用砂糖 10大さじ
- 小麦粉 2大さじ
- 卵 12個

必要な器具

- 高壁のホーロー鍋
- バンマリー用の大きな鍋
- 泡立て器またはミキサー
- シリコンスパチュラ
- 混ぜるための大さじ

簡単な歴史

カスタードクリームは「キャラメルクリーム」とも呼ばれ、世代を超えて受け継がれてきたデザートであり、各家庭には独自のバリエーションがあります。シンプルな材料がどのようにして料理の傑作を生み出すかの完璧な例であり、その秘密は砂糖のキャラメル化技術にあります。このレシピは、特別な味わいを提供するだけでなく、滑らかな食感も楽しませてくれるでしょう。

完璧なカスタードクリームを作る手順

1. 牛乳の準備: 大きな鍋に牛乳2リットル、砂糖400g、小麦粉2大さじを加えます。材料をよく混ぜて均一にします。中火にかけ、常にかき混ぜながら沸騰させます。小麦粉の塊ができないようにかき混ぜることが重要です。混合物がとろみを帯び始めたら、火から下ろし、少し冷まします。

2. 砂糖のキャラメル化: 高壁のホーロー鍋に砂糖10大さじを加えます。弱火にかけ、優しくかき混ぜ始めます。砂糖が溶けてキャラメル化するのを待ちます。鍋を軽く動かして均一にキャラメル化させてください。注意！キャラメル化された砂糖は非常に熱いので、必要に応じて手袋を使用してください。

3. 卵の混ぜ合わせ: 砂糖がキャラメル化している間に、大きなボウルに卵12個を割り入れ、泡立て器またはミキサーでよく混ぜます。このステップは重要で、よく泡立てた卵がクリームの軽やかな食感に寄与します。

4. 材料の組み合わせ: 牛乳が少し冷めたら、泡立てた卵の上に徐々に加え、卵が凝固しないように常に混ぜ続けます。全てがよく混ざっていることを確認してください。

5. バンマリー用の鍋の準備: 牛乳と卵の混合物をキャラメル化された砂糖の上に注ぎます。その後、この鍋を水で半分満たした別の大きな鍋に置きます。このバンマリーの手法は、クリームを均等に焼くのに役立ちます。

6. 焼き: 鍋を弱火にかけ、クリームをゆっくりと煮ます。大きな鍋の水が沸騰しないように注意し、温まるだけにします。クリームが desiredな濃度、つまり濃厚なサワークリームのような状態になるまで、約60分間調理します。

7. 冷却: クリームが出来上がったら、火から下ろし、冷やしてから冷蔵庫に移します。風味を引き出すために、完全に冷やしてから提供することをお勧めします。

提供方法

カスタードクリームは冷やして、作った鍋から直接切り分けて提供します。残ったキャラメルや新鮮な果物（イチゴやラズベリーなど）で各ポーションを飾ることができます。このフレッシュなトッピングは、クリームの甘さと完璧に対比します。

役立つヒント

- 温度管理: 焼きの間は火を弱く保つことが重要で、卵が凝固するのを防ぎ、滑らかな食感を得るためです。
- 濃度の確認: クリームが出来上がったかどうかは、中心に爪楊枝を刺して確認できます。清潔であれば、クリームは完成です。
- 完璧なキャラメル化: より濃いキャラメルを望む場合は、砂糖を長めに火にかけますが、焦がさないように注意してください。

可能なバリエーション

個性的な風味を加えるために、バニラやシナモン、レモンの皮などの香りを試してみることができます。これらの風味はデザートに深みを与えます。また、クリームをさらにリッチにするために、牛乳の一部を生クリームに置き換えることもできます。

よくある質問

1. 植物性ミルクを使用できますか？
はい、アーモンドミルクや豆乳を使用できますが、食感や味は変わります。

2. クリームは冷凍できますか？
カスタードクリームを冷凍することはお勧めできません。解凍時に食感が損なわれます。

3. 冷蔵庫での保存期間はどのくらいですか？
カスタードクリームは、冷蔵庫でラップをして3〜4日間保存できます。冷蔵庫の匂いを吸収しないようにしてください。

栄養上の利点

このデザートはシンプルな材料で構成されており、栄養素が豊富です。牛乳は骨に必要なカルシウムを提供し、卵は良質なタンパク源です。また、砂糖は迅速なエネルギーを供給しますが、適度に消費することが重要です。

カスタードクリームは、家族や友人を集め、心温まる思い出や忘れられない瞬間を呼び起こすデザートです。特別な機会のために作る場合でも、単に自分へのご褒美として作る場合でも、このクラシックなレシピは確実に成功します。一口ごとに味わい、愛する人たちとの時間を楽しんでください！