Creme de caramelo

Creme de açúcar queimado – A sobremesa clássica que combina tradição com sofisticação

A creme de açúcar queimado é uma das sobremesas mais queridas da tradição culinária, conhecida pelo seu sabor doce e textura cremosa, que encanta o paladar de qualquer um. Esta receita é simples, mas requer um pouco de paciência e atenção para obter um resultado perfeito. Seja servida como sobremesa após um jantar em família ou como um mimo pessoal, a creme de açúcar queimado traz um sorriso ao rosto de todos.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 60 minutos
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes

- 2 litros de leite
- 400 g de açúcar
- 10 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar)
- 2 colheres de sopa de farinha
- 12 ovos

Utensílios necessários

- Uma panela esmaltada com paredes altas
- Um outro recipiente maior para banho-maria
- Um batedor ou um mixer
- Uma espátula de silicone
- Uma colher para mexer

Breve história

A creme de açúcar queimado, também conhecida como "creme de caramelo", é uma sobremesa que atravessou gerações, com cada família tendo sua própria versão. É um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem criar uma obra-prima culinária, e o segredo está na técnica de caramelização do açúcar, que adiciona uma nota distintiva de sabor. Esta receita não só oferece um gosto excepcional, mas também uma textura aveludada, que encantará seus sentidos.

Passo a passo para uma creme de açúcar queimado perfeita

1. Preparação do leite: Em uma panela grande, adicione os 2 litros de leite, 400 g de açúcar e as 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem os ingredientes para homogeneizar. Coloque a panela no fogo médio e deixe ferver, mexendo constantemente. É essencial mexer para evitar a formação de grumos de farinha. Quando a mistura começar a engrossar, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Caramelização do açúcar: Em uma panela esmaltada com paredes altas, adicione as 10 colheres de sopa de açúcar. Coloque a panela em fogo baixo e comece a mexer suavemente. Deixe o açúcar derreter e caramelizar. Mova a panela levemente para garantir uma caramelização uniforme. Atenção! O açúcar caramelizado pode estar extremamente quente, então use luvas se necessário.

3. Mistura dos ovos: Enquanto o açúcar carameliza, quebre os 12 ovos em uma tigela grande e bata bem com um batedor ou mixer. Este passo é crucial, pois os ovos bem batidos contribuirão para uma textura arejada da creme.

4. Combinação dos ingredientes: Assim que o leite esfriar um pouco, adicione-o gradualmente aos ovos batidos, mexendo continuamente para evitar a coagulação dos ovos. Certifique-se de que tudo esteja bem combinado.

5. Montagem do recipiente para banho-maria: Despeje a mistura de leite e ovos sobre o açúcar caramelizado na panela esmaltada. Em seguida, coloque essa panela em um outro recipiente maior, preenchido até a metade com água. Este procedimento de banho-maria ajudará na cocção uniforme da creme.

6. Cozimento: Coloque o recipiente em fogo baixo e deixe a creme cozinhar lentamente. Certifique-se de que a água no recipiente maior não chegue a ferver, mas apenas aqueça. Deixe a creme cozinhar por cerca de 60 minutos, ou até que atinja a consistência desejada, semelhante a um creme de leite grosso.

7. Resfriamento: Após a creme estar pronta, retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de transferi-la para a geladeira. É recomendável deixá-la esfriar completamente antes de servir, para permitir que os sabores se desenvolvam.

Servindo

A creme de açúcar queimado é servida fria, cortada diretamente da panela em que foi preparada. Você pode decorar cada porção com um pouco do caramelo restante ou com frutas frescas, como morangos ou framboesas. Esta nota fresca contrastará perfeitamente com a doçura da creme.

Dicas úteis

- Controle da temperatura: É essencial manter o fogo baixo durante o cozimento para evitar a coagulação dos ovos e obter uma textura suave.
- Verificação da consistência: Você pode verificar se a creme está pronta inserindo um palito no centro; se sair limpo, a creme está pronta.
- Caramelização perfeita: Se desejar um caramelo mais escuro, deixe o açúcar no fogo por mais tempo, mas tome cuidado para não queimar.

Variações possíveis

Para adicionar um toque pessoal, você pode experimentar com sabores como baunilha, canela ou até mesmo raspas de limão. Esses sabores darão um plus de profundidade à sua sobremesa. Além disso, você pode substituir parte do leite por creme de leite para obter uma creme ainda mais rica.

Perguntas frequentes

1. Pode-se usar leite vegetal?
Sim, você pode usar leite de amêndoas ou de soja, mas a textura e o sabor variarão.

2. A creme pode ser congelada?
Não é recomendado congelar a creme de açúcar queimado, pois a textura se deteriorará ao descongelar.

3. Quanto tempo dura na geladeira?
A creme pode ser mantida na geladeira por 3-4 dias, coberta com filme plástico para não absorver odores da geladeira.

Benefícios nutricionais

Esta sobremesa contém ingredientes simples, mas ricos em nutrientes. O leite fornece cálcio essencial para os ossos, enquanto os ovos são uma boa fonte de proteínas. Além disso, o açúcar fornece energia rápida, mas é importante consumi-lo com moderação.

A creme de açúcar queimado é uma sobremesa que reúne família e amigos, evocando memórias agradáveis e momentos inesquecíveis. Seja para uma ocasião especial ou simplesmente como um mimo pessoal, esta receita clássica será com certeza um sucesso. Saboreie cada garfada e desfrute de cada momento ao lado de seus entes queridos!