Cozonac moldo-ardelenesc

Cozonac moldo-ardelenesc: o rețetă tradițională plină de savoare și amintiri

Cozonacul este mai mult decât un simplu desert; este o tradiție care ne leagă de momentele frumoase ale copilăriei și de mesele festive în familie. Această rețetă de cozonac moldo-ardelenesc, adaptată și îmbunătățită de-a lungul timpului, va aduce pe masa ta nu doar arome delicioase, ci și căldura amintirilor dragi. Începe călătoria culinară cu noi și lasă-te surprins de rezultatul final.

Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 1 oră
Timp total: 2 ore
Număr de porții: 4 cozonaci

Ingrediente:
- 1 kg făină albă de calitate superioară
- 200 g zahăr tos
- 8 gălbenușuri
- 200 g unt (topit și răcit)
- 1 linguriță rasă sare fină
- Coaja de la o lămâie
- Coaja de la o portocală
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- Esență de vanilie și rom (după gust)
- 330 ml lapte
- 160 ml lapte bătut
- 60 g drojdie proaspătă
- 50 ml ulei
- Zahăr brun pentru presărat deasupra

Preparare:

1. Pregătirea ingredientelor: Seara, înainte de a începe procesul de gătire, îți recomand să pregătești toate ingredientele. Așază-le pe masa din bucătărie, la temperatura camerei, pentru a se integra mai bine în aluatul tău. Este esențial ca toate ingredientele, mai ales laptele, să fie aduse la aceeași temperatură pentru a activa drojdia.

2. Oparirea făinii: Într-un castron rezistent la căldură, pune 100 g de făină și toarnă peste ea 200 ml lapte clocotit. Amestecă rapid până când nu mai există cocoloașe. Răspândește amestecul pe fundul castronului și lasă-l să se răcească. Acest pas este important deoarece ajută la dezvoltarea texturii și a aromelor cozonacului.

3. Activarea drojdiei: Într-un bol mic, freacă drojdia cu o linguriță de zahăr tos. Adaugă această compoziție peste făina oparită, dar asigură-te că amestecul este aproape rece. Încă 15 minute, lasă drojdia să crească aproape de o sursă de căldură, cum ar fi cuptorul preîncălzit la o temperatură mică.

4. Prepararea amestecului umed: Într-un blender, combină gălbenușurile, zahărul, laptele bătut, restul de lapte dulce, untul topit (dar răcit), coaja de lămâie și portocală, precum și zahărul vanilat. Mixează bine până obții o compoziție omogenă.

5. Combinarea ingredientelor: După ce maiaua a crescut, toarnă amestecul din blender peste aceasta. Amestecă bine și, apoi, adaugă făina cernută (cernerea ajută la aerisirea făinii). Poți amesteca manual sau folosi o mașină de pâine, setând-o pe programul de frământare timp de 1 oră.

6. Adăugarea stafidelor: După ce aluatul a fost frământat, scoate-l din mașină, adaugă stafidele și cei 50 ml de ulei. Impăturește aluatul, bătându-l cu dosul palmei, până când tot uleiul este încorporat. Lasă-l să crească încă 15 minute.

7. Modelarea cozonacului: Lucrează aluatul pe un blat uns cu ulei, nu cu făină. Împarte aluatul în 4 părți egale. Poți alege să îl umpli cu un amestec de nuci și cacao sau rahat, în funcție de preferințele tale. Dacă alegi umplutura cu nucă și cacao, amestecă 200 g de nuci măcinate cu 100 g de cacao și 100 g de zahăr. Întinde fiecare bucată de aluat, adaugă umplutura și rulează, apoi împletește sulurile în 3.

8. Cresterea cozonacului: Așază cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Ungi suprafața cu un ou bătut și lasă-i să crească 30 de minute pe aragaz, acoperiți cu un prosop. Între timp, preîncălzește cuptorul la maximum, lăsând ușa deschisă pentru a crea un ambient cald.

9. Coacerea: După ce cozonacii au crescut, nu deschide ușa cuptorului timp de 25 de minute. După acest timp, unge din nou cu ou și presară zahăr brun pe deasupra. Lasă cozonacii la copt timp de 60 de minute, până devin aurii și pufoși.

10. Răcirea și servirea: Scoate cozonacii din cuptor și înfășoară-i în prosoape groase, lăsându-i să se răcească la cald. Acest pas va menține umiditatea internă, rezultând un cozonac moale și pufos.

Sfaturi practice:
- Făină: Alege o făină de calitate pentru cele mai bune rezultate. Ideal ar fi să folosești făină de tip 650, care este mai bogată în gluten.
- Drojdie: Asigură-te că drojdia este proaspătă, altfel cozonacul nu va crește corespunzător.
- Umplutură: Poți experimenta cu diverse umpluturi, cum ar fi ciocolată, fructe uscate sau chiar caramel.

Beneficii nutriționale: Cozonacul este o sursă bună de carbohidrați, datorită făinii și zahărului, dar și de proteine, datorită ouălor. Consumat cu măsură, poate fi o delicatesă care aduce bucurie pe masa de sărbătoare.

Întrebări frecvente:

- Ce pot face cu aluatul rămas? Poți prepara chifle sau brioșe folosind același aluat.
- Cum pot păstra cozonacul proaspăt? Îl poți înfășura în folie de plastic sau hârtie de copt și depozita într-un recipient etanș.

Servire: Cozonacul se poate servi simplu, alături de o ceașcă de cafea sau ceai aromat. O idee interesantă este să îl prepari pentru a-l oferi cadou celor dragi, ambalat frumos în cutii de cadou personalizate.

Această rețetă de cozonac moldo-ardelenesc nu doar că îți va umple casa cu arome îmbietoare, dar va aduce și zâmbete pe fețele celor dragi. Nu ezita să îți pui amprenta personală asupra acestei rețete tradiționale și să o împărtășești cu toți cei care apreciază gustul autentic al bunătății de acasă. Poftă bună!