Moldovalı Transilvanyalı tatlı ekmek

Moldovalı Macar Cozonac: Lezzet ve anılarla dolu geleneksel bir tarif

Cozonac, basit bir tatlıdan daha fazlasıdır; çocukluk döneminin güzel anları ve aile ile yapılan kutlamalara bağlayan bir gelenektir. Zamanla uyarlanmış ve geliştirilmiş bu moldovalı macar cozonac tarifi, masanıza sadece lezzetli aromalar değil, aynı zamanda sevgi dolu anıların sıcaklığını da getirecektir. Bizimle birlikte mutfak yolculuğuna başlayın ve nihai sonuçla şaşırın.

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 2 saat
Porsiyon sayısı: 4 cozonac

Malzemeler:
- 1 kg yüksek kaliteli beyaz un
- 200 g toz şeker
- 8 yumurta sarısı
- 200 g tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
- 1 tatlı kaşığı ince tuz
- 1 limonun kabuğu
- 1 portakalın kabuğu
- 2 paket vanilya şekeri
- Vanilya ve rom özü (isteğe bağlı)
- 330 ml süt
- 160 ml ayran
- 60 g taze maya
- 50 ml yağ
- Üstüne serpmek için esmer şeker

Hazırlık:

1. Malzemelerin hazırlanması: Pişirme işlemine başlamadan bir gün önce tüm malzemeleri hazırlamanızı öneririm. Onları mutfak masasına, oda sıcaklığında yerleştirin, böylece hamurunuza daha iyi entegre olurlar. Tüm malzemelerin, özellikle sütün, aynı sıcaklığa getirilmesi, mayayı aktive etmek için önemlidir.

2. Unu haşlama: Isıya dayanıklı bir kasede 100 g un koyun ve üzerine 200 ml kaynar süt dökün. Topak kalmayana kadar hızlıca karıştırın. Karışımı kaseden yayarak soğumaya bırakın. Bu adım, cozonacın dokusunu ve aromalarını geliştirmeye yardımcı olduğu için önemlidir.

3. Mayanın aktif hale getirilmesi: Küçük bir kasede mayayı bir tatlı kaşığı toz şekerle ovun. Bu karışımı haşlanmış unun üzerine ekleyin, ancak karışımın neredeyse soğuk olduğundan emin olun. 15 dakika boyunca, önceden ısıtılmış düşük sıcaklıktaki bir fırın gibi bir ısı kaynağının yakınında mayanın kabarmasına izin verin.

4. Islak karışımın hazırlanması: Bir blenderde yumurta sarılarını, şekeri, ayranı, kalan sütü, eritilmiş (ama soğutulmuş) tereyağını, limon ve portakal kabuklarını ve vanilya şekerini birleştirin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyi çırpın.

5. Malzemelerin birleştirilmesi: Mayalanma işlemi tamamlandığında, blenderden aldığınız karışımı üzerine dökün. İyice karıştırın ve ardından elenmiş unu ekleyin (eleme, unun havalanmasına yardımcı olur). El ile karıştırabilir veya 1 saat yoğurma programına ayarlanmış bir ekmek makinesi kullanabilirsiniz.

6. Kuru üzüm eklenmesi: Hamur yoğrulduktan sonra, makineden çıkarın, kuru üzüm ve 50 ml yağı ekleyin. Hamuru, tüm yağ emilene kadar avuç içiyle vurarak katlayın. 15 dakika daha kabarmaya bırakın.

7. Cozonacın şekillendirilmesi: Hamuru un yerine yağ ile yağlanmış bir yüzeyde çalışın. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. İsteğinize bağlı olarak, ceviz ve kakao karışımı veya kuru meyvelerle doldurabilirsiniz. Ceviz ve kakao dolgusunu seçerseniz, 200 g dövülmüş cevizi 100 g kakao ve 100 g şekerle karıştırın. Her hamur parçasını açın, iç harcı ekleyin ve sarın, ardından üçlü şekilde örün.

8. Cozonacın kabarması: Cozonacı yağlı kağıtla kaplanmış tepsilere yerleştirin. Üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 30 dakika boyunca bir havluyla örtülü olarak ocakta kabarmaya bırakın. Bu arada, fırını en yüksek sıcaklığa ısıtın, kapıyı açık bırakarak sıcak bir ortam oluşturun.

9. Pişirme: Cozonacların kabardığında, fırın kapısını 25 dakika açmayın. Bu süre sonunda, tekrar yumurta ile yağlayın ve üstüne esmer şeker serpin. Cozonacı 60 dakika boyunca, altın rengi alana ve kabarık olana kadar pişirin.

10. Soğutma ve servis: Cozonacı fırından çıkarın ve kalın havlulara sarın, sıcak bir ortamda soğumaya bırakın. Bu adım, iç nemi koruyarak cozonacın yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.

Pratik ipuçları:
- Un: En iyi sonuçlar için kaliteli un seçin. Tercihen gluten açısından zengin olan 650 tip un kullanmalısınız.
- Maya: Mayanın taze olduğundan emin olun, aksi takdirde cozonac yeterince kabarmaz.
- İç harç: Çikolata, kuru meyve veya karamel gibi çeşitli iç harçlarla deneme yapabilirsiniz.

Besin faydaları: Cozonac, un ve şeker sayesinde iyi bir karbonhidrat kaynağıdır, ayrıca yumurtalar sayesinde protein içerir. Ölçülü tüketildiğinde, kutlama masasında neşe getiren bir lezzet olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Kalan hamurla ne yapabilirim? Aynı hamurla poğaça veya muffin yapabilirsiniz.
- Cozonacı nasıl taze tutabilirim? Plastik film veya yağlı kağıda sararak ve hava geçirmez bir kapta saklayarak taze tutabilirsiniz.

Servis: Cozonac sade olarak, bir fincan kahve veya aromalı çay ile servis edilebilir. Sevdiklerinize hediye olarak vermek için güzelce ambalajlanmış kutularda hazırlamak ilginç bir fikir olabilir.

Bu moldovalı macar cozonac tarifi sadece evinizi cazip aromalarla doldurmakla kalmayacak, aynı zamanda sevdiklerinizin yüzlerinde gülümsemeler de getirecektir. Bu geleneksel tarife kişisel dokunuşunuzu katmaktan ve ev yapımı lezzetlerin otantik tadını takdir eden herkesle paylaşmaktan çekinmeyin. Afiyet olsun!