Mołdawski chleb słodki z Transylwanii

Cozonac mołdawsko-węgierski: tradycyjny przepis pełen smaku i wspomnień

Cozonac to coś więcej niż prosty deser; to tradycja, która łączy nas z pięknymi chwilami dzieciństwa i rodzinnymi uroczystościami. Ten przepis na mołdawsko-węgierski cozonac, dostosowany i udoskonalony na przestrzeni lat, przyniesie na Twój stół nie tylko pyszne aromaty, ale także ciepło drogich wspomnień. Rozpocznij kulinarną podróż z nami i pozwól się zaskoczyć końcowym rezultatem.

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 1 godzina
Czas całkowity: 2 godziny
Liczba porcji: 4 cozonaci

Składniki:
- 1 kg wysokiej jakości mąki pszennej
- 200 g cukru
- 8 żółtek
- 200 g masła (roztopionego i schłodzonego)
- 1 łyżeczka soli
- Skórka z jednej cytryny
- Skórka z jednej pomarańczy
- 2 saszetki cukru waniliowego
- Ekstrakt waniliowy i rum (do smaku)
- 330 ml mleka
- 160 ml maślanki
- 60 g świeżych drożdży
- 50 ml oleju
- Cukier brązowy do posypania

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników: Wieczorem, przed rozpoczęciem gotowania, zaleca się przygotowanie wszystkich składników. Ułóż je na stole w kuchni, w temperaturze pokojowej, aby lepiej wkomponowały się w ciasto. Ważne jest, aby wszystkie składniki, zwłaszcza mleko, miały tę samą temperaturę, aby aktywować drożdże.

2. Sparzenie mąki: W żaroodpornym naczyniu umieść 100 g mąki i zalej ją 200 ml wrzącego mleka. Szybko mieszaj, aż nie będzie grudek. Rozprowadź mieszankę na dnie naczynia i pozostaw do ostygnięcia. Ten krok jest ważny, ponieważ pomaga w rozwoju tekstury i aromatów cozonacu.

3. Aktywacja drożdży: W małej misce utrzyj drożdże z łyżeczką cukru. Dodaj tę mieszankę do sparzonej mąki, ale upewnij się, że jest ona prawie zimna. Pozwól drożdżom rosnąć przez 15 minut w pobliżu źródła ciepła, takiego jak piekarnik nagrzany do niskiej temperatury.

4. Przygotowanie mokrej mieszanki: W blenderze połącz żółtka, cukier, maślankę, pozostałe mleko, roztopione (ale schłodzone) masło, skórkę z cytryny i pomarańczy oraz cukier waniliowy. Dobrze zmiksuj, aż uzyskasz jednolitą masę.

5. Połączenie składników: Po tym, jak zaczyn wyrosnął, wlej mieszankę z blendera do niego. Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj przesianą mąkę (sianie pomaga w napowietrzeniu mąki). Możesz mieszać ręcznie lub użyć maszyny do chleba, ustawiając ją na program wyrabiania na 1 godzinę.

6. Dodanie rodzynek: Po wyrobieniu ciasta, wyjmij je z maszyny, dodaj rodzynki i 50 ml oleju. Zagnieć ciasto, uderzając je dłonią, aż cały olej zostanie wchłonięty. Pozwól mu rosnąć jeszcze przez 15 minut.

7. Formowanie cozonacu: Pracuj z ciastem na blacie posmarowanym olejem, a nie mąką. Podziel ciasto na 4 równe części. Możesz zdecydować się na nadzienie z mieszanką orzechów i kakao lub z bakaliami, w zależności od swoich preferencji. Jeśli wybierzesz nadzienie z orzechów i kakao, wymieszaj 200 g mielonych orzechów z 100 g kakao i 100 g cukru. Rozwałkuj każdą część ciasta, dodaj nadzienie i zroluj, a następnie zapleć wałki w trójkę.

8. Wzrost cozonacu: Ułóż cozonaci w formach wyłożonych papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i pozwól im rosnąć przez 30 minut na kuchence, przykryte ściereczką. W międzyczasie nagrzej piekarnik do maksimum, zostawiając drzwi otwarte, aby stworzyć ciepłe otoczenie.

9. Pieczenie: Po wyrośnięciu cozonaców, nie otwieraj drzwi piekarnika przez 25 minut. Po tym czasie ponownie posmaruj jajkiem i posyp brązowym cukrem. Piecz cozonaci przez 60 minut, aż staną się złociste i puszyste.

10. Studzenie i podawanie: Wyjmij cozonaci z piekarnika i owiń je w grube ręczniki, pozostawiając je do ostygnięcia w cieple. Ten krok pomoże utrzymać wewnętrzną wilgoć, dzięki czemu cozonac będzie miękki i puszysty.

Praktyczne porady:
- Mąka: Wybierz wysokiej jakości mąkę dla najlepszych rezultatów. Idealnie byłoby użyć mąki typu 650, która jest bogatsza w gluten.
- Drożdże: Upewnij się, że drożdże są świeże, w przeciwnym razie cozonac nie wyrośnie odpowiednio.
- Nadzienie: Możesz eksperymentować z różnymi nadzieniami, takimi jak czekolada, suszone owoce czy nawet karmel.

Korzyści odżywcze: Cozonac jest dobrym źródłem węglowodanów, dzięki mące i cukrowi, ale także białka, dzięki jajkom. Spożywany z umiarem, może być przysmakiem, który przynosi radość na świątecznym stole.

Często zadawane pytania:

- Co mogę zrobić z pozostałym ciastem? Możesz przygotować bułeczki lub muffiny, używając tego samego ciasta.
- Jak mogę przechować cozonac świeży? Możesz owinąć go w folię spożywczą lub papier do pieczenia i przechowywać w szczelnym pojemniku.

Podawanie: Cozonac można podawać na surowo, z filiżanką kawy lub aromatycznej herbaty. Interesującym pomysłem jest przygotowanie go na prezent dla bliskich, pięknie zapakowanego w spersonalizowane pudełka.

Ten przepis na mołdawsko-węgierski cozonac nie tylko napełni Twój dom kuszącymi aromatami, ale również przyniesie uśmiechy na twarzach bliskich. Nie wahaj się, aby nałożyć swój osobisty akcent na ten tradycyjny przepis i podzielić się nim z wszystkimi, którzy cenią autentyczny smak domowych przysmaków. Smacznego!