Pão doce moldavo-transilvano

Cozonac moldavo-húngaro: uma receita tradicional cheia de sabor e memórias

O cozonac é mais do que uma simples sobremesa; é uma tradição que nos conecta a momentos bonitos da infância e a refeições festivas em família. Esta receita de cozonac moldavo-húngaro, adaptada e aprimorada ao longo do tempo, trará à sua mesa não apenas aromas deliciosos, mas também o calor de memórias queridas. Comece a jornada culinária conosco e deixe-se surpreender pelo resultado final.

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 2 horas
Número de porções: 4 cozonacs

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo de alta qualidade
- 200 g de açúcar granulado
- 8 gemas de ovo
- 200 g de manteiga (derretida e resfriada)
- 1 colher de chá de sal fino
- Casca de 1 limão
- Casca de 1 laranja
- 2 pacotes de açúcar de baunilha
- Essência de baunilha e rum (a gosto)
- 330 ml de leite
- 160 ml de leite fermentado
- 60 g de fermento fresco
- 50 ml de óleo
- Açúcar mascavo para polvilhar

Preparo:

1. Preparação dos ingredientes: Na noite anterior ao início do processo de cozimento, recomenda-se preparar todos os ingredientes. Coloque-os na mesa da cozinha, em temperatura ambiente, para que se integrem melhor na massa. É essencial que todos os ingredientes, especialmente o leite, estejam à mesma temperatura para ativar o fermento.

2. Escaldar a farinha: Em uma tigela resistente ao calor, coloque 100 g de farinha e despeje 200 ml de leite fervente sobre ela. Misture rapidamente até que não haja grumos. Espalhe a mistura no fundo da tigela e deixe esfriar. Este passo é importante, pois ajuda a desenvolver a textura e os aromas do cozonac.

3. Ativação do fermento: Em uma tigela pequena, esfregue o fermento com uma colher de chá de açúcar granulado. Adicione essa mistura à farinha escaldada, mas certifique-se de que a mistura esteja quase fria. Deixe o fermento crescer por 15 minutos próximo a uma fonte de calor, como o forno pré-aquecido a uma temperatura baixa.

4. Preparação da mistura úmida: Em um liquidificador, combine as gemas, o açúcar, o leite fermentado, o restante do leite, a manteiga derretida (mas resfriada), a casca de limão e laranja, bem como o açúcar de baunilha. Misture bem até obter uma composição homogênea.

5. Combinação dos ingredientes: Após o fermento ter crescido, despeje a mistura do liquidificador sobre ele. Misture bem e, em seguida, adicione a farinha peneirada (a peneiração ajuda a arejar a farinha). Você pode misturar manualmente ou usar uma máquina de pão, configurando-a para o programa de amassar por 1 hora.

6. Adição das passas: Após a massa ter sido amassada, retire-a da máquina, adicione as passas e os 50 ml de óleo. Dobre a massa, batendo-a com a palma da mão, até que todo o óleo esteja incorporado. Deixe crescer por mais 15 minutos.

7. Modelagem do cozonac: Trabalhe a massa em uma superfície untada com óleo, não com farinha. Divida a massa em 4 partes iguais. Você pode optar por recheá-la com uma mistura de nozes e cacau ou frutas secas, dependendo de suas preferências. Se escolher o recheio de nozes e cacau, misture 200 g de nozes moídas com 100 g de cacau e 100 g de açúcar. Abra cada pedaço de massa, adicione o recheio e enrole, depois trança os rolos em três.

8. Crescimento do cozonac: Coloque os cozonacs em formas forradas com papel manteiga. Unte a superfície com um ovo batido e deixe crescer por 30 minutos no fogão, cobertos com um pano. Enquanto isso, pré-aqueça o forno ao máximo, deixando a porta aberta para criar um ambiente quente.

9. Cozimento: Após os cozonacs terem crescido, não abra a porta do forno por 25 minutos. Após esse tempo, unte novamente com ovo e polvilhe açúcar mascavo por cima. Deixe os cozonacs assar por 60 minutos, até ficarem dourados e fofos.

10. Resfriamento e serviço: Retire os cozonacs do forno e envolva-os em toalhas grossas, deixando-os esfriar no calor. Este passo manterá a umidade interna, resultando em um cozonac macio e fofo.

Dicas práticas:
- Farinha: Escolha uma farinha de alta qualidade para os melhores resultados. O ideal seria usar farinha tipo 650, que é mais rica em glúten.
- Fermento: Certifique-se de que o fermento esteja fresco, caso contrário, o cozonac não crescerá adequadamente.
- Recheio: Você pode experimentar diferentes recheios, como chocolate, frutas secas ou até mesmo caramelo.

Benefícios nutricionais: O cozonac é uma boa fonte de carboidratos, devido à farinha e ao açúcar, mas também de proteínas, devido aos ovos. Consumido com moderação, pode ser uma iguaria que traz alegria à mesa de festas.

Perguntas frequentes:

- O que posso fazer com a massa restante? Você pode fazer pãezinhos ou muffins usando a mesma massa.
- Como posso manter o cozonac fresco? Você pode envolvê-lo em filme plástico ou papel manteiga e armazená-lo em um recipiente hermético.

Serviço: O cozonac pode ser servido simples, acompanhado de uma xícara de café ou chá aromático. Uma ideia interessante é prepará-lo para dar de presente a pessoas queridas, embalado de forma bonita em caixas de presente personalizadas.

Esta receita de cozonac moldavo-húngaro não apenas encherá sua casa com aromas envolventes, mas também trará sorrisos aos rostos de seus entes queridos. Não hesite em colocar sua marca pessoal nesta receita tradicional e compartilhá-la com todos que apreciam o sabor autêntico das delícias caseiras. Bom apetite!