Pain sucré moldo-transylvain

Pain doux moldave-ardélean : une recette traditionnelle pleine de saveurs et de souvenirs

Le pain doux est plus qu'un simple dessert ; c'est une tradition qui nous relie aux beaux moments de l'enfance et aux repas festifs en famille. Cette recette de pain doux moldave-ardélean, adaptée et améliorée au fil du temps, apportera à votre table non seulement des saveurs délicieuses, mais aussi la chaleur de souvenirs chers. Commencez votre voyage culinaire avec nous et laissez-vous surprendre par le résultat final.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 4 pains doux

Ingrédients :
- 1 kg de farine blanche de haute qualité
- 200 g de sucre granulé
- 8 jaunes d'œufs
- 200 g de beurre (fondu et refroidi)
- 1 cuillère à café de sel fin
- Zeste d'un citron
- Zeste d'une orange
- 2 sachets de sucre vanillé
- Essence de vanille et de rhum (au goût)
- 330 ml de lait
- 160 ml de lait fermenté
- 60 g de levure fraîche
- 50 ml d'huile
- Sucre brun pour saupoudrer sur le dessus

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : La veille de commencer à cuisiner, je vous recommande de préparer tous les ingrédients. Placez-les sur votre plan de travail à température ambiante pour mieux s'intégrer dans votre pâte. Il est essentiel que tous les ingrédients, en particulier le lait, soient à la même température pour activer la levure.

2. Ébouillanter la farine : Dans un bol résistant à la chaleur, placez 100 g de farine et versez 200 ml de lait bouillant dessus. Mélangez rapidement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Étalez le mélange au fond du bol et laissez-le refroidir. Cette étape est importante car elle aide à développer la texture et les saveurs du pain doux.

3. Activation de la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure avec une cuillère à café de sucre granulé. Ajoutez ce mélange sur la farine ébouillantée, mais assurez-vous que le mélange est presque froid. Laissez la levure lever pendant encore 15 minutes près d'une source de chaleur, comme un four préchauffé à basse température.

4. Préparation du mélange humide : Dans un mixeur, combinez les jaunes d'œufs, le sucre, le lait fermenté, le reste de lait doux, le beurre fondu (mais refroidi), le zeste de citron et d'orange, ainsi que le sucre vanillé. Mixez bien jusqu'à obtenir une composition homogène.

5. Combinaison des ingrédients : Après que le levain ait levé, versez le mélange du mixeur dessus. Mélangez bien puis ajoutez la farine tamisée (le tamisage aide à aérer la farine). Vous pouvez mélanger à la main ou utiliser une machine à pain, en la réglant sur le programme de pétrissage pendant 1 heure.

6. Ajout des raisins : Après que la pâte ait été pétrie, retirez-la de la machine, ajoutez les raisins et les 50 ml d'huile. Pliez la pâte en la battant avec le dos de votre main jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Laissez lever encore 15 minutes.

7. Façonnage du pain doux : Travaillez la pâte sur un plan de travail huilé, pas avec de la farine. Divisez la pâte en 4 parts égales. Vous pouvez choisir de la remplir avec un mélange de noix et de cacao ou de délices turcs, selon vos préférences. Si vous choisissez la garniture aux noix et au cacao, mélangez 200 g de noix moulues avec 100 g de cacao et 100 g de sucre. Étalez chaque morceau de pâte, ajoutez la garniture, roulez-le puis tressez les rouleaux en 3.

8. Montée du pain doux : Placez les pains doux dans des plateaux tapissés de papier sulfurisé. Badigeonnez la surface avec un œuf battu et laissez-les lever pendant 30 minutes sur la cuisinière, couverts d'un torchon. Pendant ce temps, préchauffez le four au maximum, en laissant la porte ouverte pour créer une ambiance chaude.

9. Cuisson : Après que les pains doux aient monté, ne pas ouvrir la porte du four pendant 25 minutes. Après ce temps, badigeonnez à nouveau avec de l'œuf et saupoudrez de sucre brun sur le dessus. Faites cuire les pains doux pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.

10. Refroidissement et service : Retirez les pains doux du four et enveloppez-les dans des serviettes épaisses, en les laissant refroidir au chaud. Cette étape maintiendra l'humidité interne, résultant en un pain doux moelleux et aéré.

Conseils pratiques :
- Farine : Choisissez une farine de qualité pour les meilleurs résultats. Idéalement, vous devriez utiliser de la farine de type 650, qui est plus riche en gluten.
- Levure : Assurez-vous que la levure est fraîche, sinon le pain doux ne montera pas correctement.
- Garniture : Vous pouvez expérimenter avec diverses garnitures, comme le chocolat, les fruits secs ou même le caramel.

Bienfaits nutritionnels : Le pain doux est une bonne source de glucides, grâce à la farine et au sucre, mais aussi de protéines, grâce aux œufs. Lorsqu'il est consommé avec modération, il peut être une délicatesse qui apporte de la joie à la table de fête.

Questions fréquentes :

- Que puis-je faire avec la pâte restante ? Vous pouvez préparer des petits pains ou des muffins avec la même pâte.
- Comment puis-je garder le pain doux frais ? Vous pouvez l'envelopper dans du film plastique ou du papier sulfurisé et le conserver dans un récipient hermétique.

Service : Le pain doux peut être servi seul, avec une tasse de café ou de thé aromatique. Une idée intéressante est de le préparer en cadeau pour vos proches, joliment emballé dans des boîtes-cadeaux personnalisées.

Cette recette de pain doux moldave-ardélean remplira non seulement votre maison d'arômes envoûtants, mais apportera également des sourires sur les visages de vos proches. N'hésitez pas à mettre votre touche personnelle sur cette recette traditionnelle et à la partager avec tous ceux qui apprécient le goût authentique de la bonté faite maison. Bon appétit !