मोल्दोवा-ट्रांसिल्वेनिया मीठा ब्रेड

मोल्दोवा-ट्रांसिल्वेनियन कोज़ोनैक: स्वाद और यादों से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

कोज़ोनैक एक साधारण मिठाई से कहीं अधिक है; यह हमें बचपन के खूबसूरत पलों और परिवार के त्योहारों के भोजन से जोड़ने वाली एक परंपरा है। यह मोल्दोवा-ट्रांसिल्वेनियन कोज़ोनैक की रेसिपी, जो समय के साथ अनुकूलित और सुधारी गई है, आपके मेज पर न केवल स्वादिष्ट सुगंध लाएगी, बल्कि प्रिय यादों की गर्मी भी लाएगी। हमारे साथ इस पाक यात्रा की शुरुआत करें और अंतिम परिणाम से आश्चर्यचकित हों।

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 4 कोज़ोनैक

सामग्री:
- 1 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला सफेद आटा
- 200 ग्राम चीनी
- 8 अंडे की जर्दी
- 200 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ और ठंडा)
- 1 चम्मच बारीक नमक
- 1 नींबू का छिलका
- 1 संतरे का छिलका
- 2 पैकेट वैनिला चीनी
- वैनिला और रम का अर्क (स्वादानुसार)
- 330 मिली दूध
- 160 मिली छाछ
- 60 ग्राम ताजा खमीर
- 50 मिली तेल
- ऊपर से छिड़कने के लिए ब्राउन शुगर

निर्माण विधि:

1. सामग्री की तैयारी: पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले की रात, मैं आपको सभी सामग्री तैयार करने की सलाह देता हूं। उन्हें रसोई की मेज पर कमरे के तापमान पर रखें ताकि वे आपके आटे में बेहतर ढंग से समाहित हो सकें। यह आवश्यक है कि सभी सामग्री, विशेष रूप से दूध, एक समान तापमान पर लाए जाएं ताकि खमीर सक्रिय हो सके।

2. आटे को उबालना: एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, 100 ग्राम आटा डालें और इसके ऊपर 200 मिली उबलता हुआ दूध डालें। तेजी से हिलाएं जब तक कोई गुठली न रह जाए। मिश्रण को कटोरे के नीचे फैलाएं और ठंडा होने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कोज़ोनैक के बनावट और सुगंध के विकास में मदद करता है।

3. खमीर को सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ मिक्स करें। इस मिश्रण को उबले हुए आटे के ऊपर डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि मिश्रण लगभग ठंडा हो। 15 मिनट तक, खमीर को गर्मी के स्रोत के पास रख दें, जैसे कि कम तापमान पर प्रीहीटेड ओवन।

4. गीले मिश्रण की तैयारी: एक ब्लेंडर में, अंडे की जर्दी, चीनी, छाछ, बाकी दूध, पिघला हुआ (लेकिन ठंडा) मक्खन, नींबू और संतरे का छिलका, और वैनिला चीनी को मिलाएं। एक समान मिश्रण प्राप्त करने तक अच्छी तरह से मिलाएं।

5. सामग्री को मिलाना: जब खमीर उठ जाए, तो ब्लेंडर का मिश्रण इसके ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर, छानकर आटा डालें (छानने से आटे में हवा मिलती है)। आप हाथ से मिलाने या एक ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं, इसे 1 घंटे के लिए गूंधने की सेटिंग पर सेट करें।

6. किशमिश डालना: जब आटा गूंध लिया गया है, तो इसे मशीन से निकालें, किशमिश और 50 मिली तेल डालें। आटे को अपनी हथेली के पिछले हिस्से से थपथपाते हुए गूंधें, जब तक कि सारा तेल मिल न जाए। इसे 15 मिनट और उठने दें।

7. कोज़ोनैक का आकार देना: आटे को तेल लगे सतह पर काम करें, आटे पर नहीं। आटे को 4 समान भागों में बांटें। आप अपनी पसंद के अनुसार इसे नट्स और कोको के मिश्रण या मार्शमेलो से भर सकते हैं। यदि आप नट्स और कोको के भरने का चयन करते हैं, तो 200 ग्राम पिसे हुए नट्स को 100 ग्राम कोको और 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। प्रत्येक आटे के टुकड़े को बेलें, भराई डालें और रोल करें, फिर 3 में बुनें।

8. कोज़ोनैक का उठना: कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें। सतह को एक फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और 30 मिनट के लिए एक तौलिए से ढककर गर्म स्थान पर उठने दें। इस बीच, ओवन को अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें, दरवाजा खुला छोड़कर एक गर्म वातावरण बनाने के लिए।

9. बेकिंग: जब कोज़ोनैक उठ जाए, तो ओवन के दरवाजे को 25 मिनट तक न खोलें। इस समय के बाद, फिर से अंडे से चिकना करें और ऊपर ब्राउन शुगर छिड़कें। कोज़ोनैक को 60 मिनट तक बेक करें, जब तक यह सुनहरा और फूला हुआ न हो जाए।

10. ठंडा करना और परोसना: कोज़ोनैक को ओवन से निकालें और मोटे तौलिए में लपेटें, उन्हें गर्म में ठंडा होने दें। यह कदम आंतरिक नमी को बनाए रखेगा, जिससे एक नरम और फूला हुआ कोज़ोनैक बनेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- आटा: सर्वोत्तम परिणाम के लिए उच्च गुणवत्ता का आटा चुनें। आदर्श रूप से, 650 प्रकार का आटा उपयोग करें, जो ग्लूटेन में अधिक होता है।
- खमीर: सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है, अन्यथा कोज़ोनैक ठीक से नहीं उठेगा।
- भराई: आप विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे चॉकलेट, सूखे मेवे या यहां तक कि कैरामेल।

पोषण संबंधी लाभ: कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, आटे और चीनी के कारण, लेकिन अंडों के कारण प्रोटीन का भी। सीमित मात्रा में खाया जाए, तो यह त्योहार की मेज पर खुशी लाने वाली एक विशेषता हो सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- बचे हुए आटे के साथ मैं क्या कर सकता हूं? आप उसी आटे का उपयोग करके बन्स या मफिन बना सकते हैं।
- मैं कोज़ोनैक को ताजा कैसे रख सकता हूं? आप इसे प्लास्टिक रैप या बेकिंग पेपर में लपेट सकते हैं और एक सील बंद कंटेनर में रख सकते हैं।

परोसना: कोज़ोनैक को अकेले, एक कप कॉफी या सुगंधित चाय के साथ परोसा जा सकता है। एक दिलचस्प विचार यह है कि इसे अपने प्रियजनों के लिए तैयार करें, इसे व्यक्तिगत उपहार बक्सों में पैक करें।

यह मोल्दोवा-ट्रांसिल्वेनियन कोज़ोनैक की रेसिपी न केवल आपके घर को लुभावनी सुगंध से भर देगी, बल्कि आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान भी लाएगी। इस पारंपरिक रेसिपी पर अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ने और उन सभी के साथ साझा करने से न हिचकिचाएं जो घर के असली स्वाद की सराहना करते हैं। बुनाई का आनंद लें!