Supa Crema de Dovleac cu Raci Gatita in Dovleac la Cuptor

Dovleacul se spală atent, având grijă să îndepărtați eventualele impurități de pe coajă, apoi se coace în cuptor la foc iute timp de aproximativ o oră și jumătate, până când începe să prindă o culoare plăcută, aurie. Acest proces nu doar că îi intensifică aroma, dar îi și îmbunătățește textura, transformându-l într-un ingredient deosebit pentru supa noastră. În timp ce dovleacul se coace, este momentul ideal să ne ocupăm de raci. Dacă aceștia sunt vii, îi vom congela timp de 30 de minute pentru a-i anestezia, apoi îi spălăm foarte bine sub jet de apă rece, astfel încât să fie curați și pregătiți de fiert.

Într-o cratiță, punem racii împreună cu apă suficientă pentru a-i acoperi complet, adăugăm sare, mărar proaspăt spălat și boabe de ienibahar. Fierbem racii timp de 15 minute, începând să numărăm timpul din momentul în care apa începe să fiarbă. După ce au fiert, scoatem racii și păstrăm apa în care au fiert, strecurând-o, pentru a o folosi ulterior în supă. Odată ce racii s-au răcit puțin, începem să-i curățăm: rupem labele, pe care le păstrăm pentru supă, și scoatem carnea din cozi, având grijă să eliminăm matul din interior.

După ce dovleacul copt s-a răcit, tăiem partea de sus pentru a crea un capac, apoi scoatem semințele și fibrele din interior cu ajutorul unei linguri. Cu aceeași lingură, scobim pulpa dovleacului, având grijă să lăsăm peretii întregi, cu o grosime de aproximativ 2 cm. Pulpa obținută se păstrează pentru supă. Labele racilor, mărunțite cât mai fin cu ajutorul unui blender, se amestecă cu puțină supă din apa în care au fiert, pentru a facilita procesul.

După obtinerea unui piure fin, acesta se strecoară și se combină cu pulpa de dovleac, care a fost și ea mărunțită la fel de fin. Amestecăm cele două piureuri și le subțiem treptat cu supa de la raci, adăugând câte puțin până ajungem la consistența dorită, de supă cremă. Supa obtinută se toarnă într-o cratiță și se aduce la temperatura de fierbere. Aici, adăugăm amidonul diluat în apă rece și un cub de unt de calitate, amestecând totul bine. Fierbem supa timp de 2-3 minute, gustăm și, dacă este nevoie, mai adăugăm sare.

Supa finită se toarnă cu grijă în dovleacul copt, lăsând aproximativ 3 cm de la marginea de sus pentru a preveni revărsarea în cuptor. Dovleacul umplut cu supă se coace fără capac, în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, timp de aproximativ 30 de minute, până când supa devine ușor arămie. Rezultatul final este o supă surprinzător de gustoasă, sănătoasă și perfectă pentru sezonul rece. Poftă bună!