Soupe Crème de Citrouille aux Écrevisses Cuisinée dans une Citrouille au Four

La citrouille est soigneusement lavée, en veillant à enlever toutes les impuretés de la peau, puis elle est cuite au four à feu vif pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre une belle couleur dorée. Ce processus intensifie non seulement son arôme, mais améliore également sa texture, la transformant en un ingrédient spécial pour notre soupe. Pendant que la citrouille cuit, c'est le moment idéal pour s'occuper des écrevisses. Si elles sont vivantes, nous les congelerons pendant 30 minutes pour les anesthésier, puis nous les laverons très bien sous un jet d'eau froide pour qu'elles soient propres et prêtes à être bouillies.

Dans une casserole, nous plaçons les écrevisses avec suffisamment d'eau pour les couvrir complètement, ajoutons du sel, de l'aneth frais lavé et des baies de piment de la Jamaïque. Nous faisons bouillir les écrevisses pendant 15 minutes, en commençant à compter le temps à partir du moment où l'eau commence à bouillir. Après les avoir fait bouillir, nous retirons les écrevisses et gardons l'eau dans laquelle elles ont bouilli, en la filtrant pour l'utiliser plus tard dans la soupe. Une fois que les écrevisses ont légèrement refroidi, nous commençons à les nettoyer : nous cassons les pinces, que nous gardons pour la soupe, et retirons la chair des queues, en veillant à éliminer l'intestin à l'intérieur.

Après que la citrouille cuite ait refroidi, nous coupons le dessus pour créer un couvercle, puis nous enlevons les graines et les fibres de l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Avec la même cuillère, nous raclons la pulpe de la citrouille, en veillant à laisser les parois intactes, d'une épaisseur d'environ 2 cm. La pulpe obtenue est conservée pour la soupe. Les pinces des écrevisses, finement hachées à l'aide d'un mixeur, sont mélangées avec un peu de soupe de l'eau dans laquelle elles ont bouilli, pour faciliter le processus.

Après avoir obtenu une purée fine, elle est filtrée et combinée avec la pulpe de citrouille, qui a également été finement hachée. Nous mélangeons les deux purées et les diluons progressivement avec la soupe d'écrevisses, en ajoutant un peu à la fois jusqu'à atteindre la consistance désirée de soupe crème. La soupe obtenue est versée dans une casserole et portée à ébullition. Ici, nous ajoutons l'amidon dilué dans de l'eau froide et un cube de beurre de qualité, en mélangeant bien le tout. Nous faisons bouillir la soupe pendant 2-3 minutes, la goûtons et, si nécessaire, ajoutons un peu plus de sel.

La soupe finie est versée avec précaution dans la citrouille cuite, en laissant environ 3 cm du bord supérieur pour éviter les débordements dans le four. La citrouille remplie de soupe est cuite sans couvercle dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la soupe devienne légèrement brunâtre. Le résultat final est une soupe étonnamment savoureuse, saine et parfaite pour la saison froide. Bon appétit!