Κρέμα Σούπας Κολοκύθας με Καραβίδες Ψημένη σε Κολοκύθα

Η κολοκύθα πλένεται προσεκτικά, φροντίζοντας να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες από τη φλούδα, και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου μία μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να αποκτά ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο εντείνει το άρωμά της, αλλά βελτιώνει και την υφή της, μετατρέποντάς την σε ένα ιδιαίτερο συστατικό για τη σούπα μας. Ενώ η κολοκύθα ψήνεται, είναι η ιδανική στιγμή να φροντίσουμε τα καβούρια. Αν είναι ζωντανά, θα τα παγώσουμε για 30 λεπτά για να τα αναισθητοποιήσουμε, στη συνέχεια τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, έτσι ώστε να είναι καθαρά και έτοιμα προς βράσιμο.

Σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε τα καβούρια μαζί με αρκετό νερό για να τα καλύψουμε εντελώς, προσθέτουμε αλάτι, φρέσκο πλυμένο άνηθο και μπαχάρι. Βράζουμε τα καβούρια για 15 λεπτά, αρχίζοντας να μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει. Αφού βράσουν, βγάζουμε τα καβούρια και κρατάμε το νερό στο οποίο βράστηκαν, στραγγίζοντάς το για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα στη σούπα. Μόλις τα καβούρια κρυώσουν λίγο, αρχίζουμε να τα καθαρίζουμε: σπάμε τις δαγκάνες, τις οποίες κρατάμε για τη σούπα, και αφαιρούμε το κρέας από τις ουρές, προσέχοντας να αφαιρέσουμε το έντερο από το εσωτερικό.

Αφού η ψημένη κολοκύθα έχει κρυώσει, κόβουμε το πάνω μέρος για να δημιουργήσουμε ένα καπάκι, στη συνέχεια αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες από το εσωτερικό με μια κουτάλα. Με την ίδια κουτάλα, σκαλίζουμε τη σάρκα της κολοκύθας, προσέχοντας να αφήσουμε τους τοίχους άθικτους, με πάχος περίπου 2 εκ. Η σάρκα που προκύπτει διατηρείται για τη σούπα. Οι δαγκάνες των καβουριών, ψιλοκομμένες όσο το δυνατόν πιο λεπτές με ένα μπλέντερ, αναμειγνύονται με λίγο ζωμό από το νερό στο οποίο βράστηκαν, για να διευκολύνουν τη διαδικασία.

Αφού αποκτήσουμε μια λεπτή πουρέ, στραγγίζεται και συνδυάζεται με τη σάρκα της κολοκύθας, η οποία έχει επίσης ψιλοκοπεί. Αναμειγνύουμε τους δύο πουρέδες και τους αραιώνουμε σταδιακά με το ζωμό από τα καβούρια, προσθέτοντας λίγο λίγο μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή κρεμώδη υφή. Η παρασκευασμένη σούπα χύνεται σε μια κατσαρόλα και φέρνεται σε σημείο βρασμού. Εδώ προσθέτουμε το άμυλο διαλυμένο σε κρύο νερό και ένα κύβο ποιοτικού βουτύρου, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Βράζουμε τη σούπα για 2-3 λεπτά, δοκιμάζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι.

Η έτοιμη σούπα χύνεται προσεκτικά στην ψημένη κολοκύθα, αφήνοντας περίπου 3 εκ. από την άνω άκρη για να αποφευχθεί η υπερχείλιση στο φούρνο. Η κολοκύθα γεμιστή με σούπα ψήνεται χωρίς καπάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η σούπα να γίνει ελαφρώς καστανή. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια απροσδόκητα νόστιμη, υγιεινή σούπα που είναι τέλεια για την κρύα εποχή. Καλή όρεξη!