Crema di Zuppa di Zucca con Gamberetti Cucinata nella Zucca al Forno

La zucca viene lavata con attenzione, facendo attenzione a rimuovere eventuali impurità dalla buccia, poi viene cotta in forno a fuoco vivo per circa un'ora e mezza, fino a quando inizia a prendere un bel colore dorato. Questo processo non solo intensifica il suo aroma, ma migliora anche la sua consistenza, trasformandola in un ingrediente speciale per la nostra zuppa. Mentre la zucca cuoce, è il momento ideale per occuparsi dei gamberi. Se sono vivi, li congeleremo per 30 minuti per anestetizzarli, poi li laviamo molto bene sotto un getto d'acqua fredda in modo che siano puliti e pronti per essere bolliti.

In una pentola, mettiamo i gamberi insieme a sufficiente acqua per coprirli completamente, aggiungiamo sale, aneto fresco lavato e bacche di pimento. Facciamo bollire i gamberi per 15 minuti, iniziando a contare il tempo dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Dopo averli bolliti, rimuoviamo i gamberi e conserviamo l'acqua in cui sono stati bolliti, filtrandola per utilizzarla successivamente nella zuppa. Una volta che i gamberi si sono raffreddati un po', iniziamo a pulirli: rompiamo le chele, che conserviamo per la zuppa, e rimuoviamo la carne dalle code, facendo attenzione a eliminare l'intestino interno.

Dopo che la zucca cotta si è raffreddata, tagliamo la parte superiore per creare un coperchio, poi rimuoviamo i semi e le fibre all'interno con un cucchiaio. Con lo stesso cucchiaio, scaviamo la polpa della zucca, facendo attenzione a lasciare le pareti intatte, con uno spessore di circa 2 cm. La polpa ottenuta viene conservata per la zuppa. Le chele dei gamberi, tritate finemente con un frullatore, vengono mescolate con un po' di zuppa dell'acqua in cui sono stati bolliti, per facilitare il processo.

Dopo aver ottenuto un purè fine, viene filtrato e combinato con la polpa di zucca, che è stata anch'essa tritata finemente. Mescoliamo i due purè e li diluiamo gradualmente con la zuppa di gamberi, aggiungendo un po' alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata di zuppa cremosa. La zuppa ottenuta viene versata in una pentola e portata a ebollizione. Qui, aggiungiamo l'amido diluito in acqua fredda e un cubetto di burro di qualità, mescolando bene il tutto. Facciamo bollire la zuppa per 2-3 minuti, la assaggiamo e, se necessario, aggiungiamo ancora un po' di sale.

La zuppa finita viene versata con attenzione nella zucca cotta, lasciando circa 3 cm dal bordo superiore per evitare che trabocchi in forno. La zucca ripiena di zuppa viene cotta senza coperchio in un forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per circa 30 minuti, fino a quando la zuppa diventa leggermente ambrata. Il risultato finale è una zuppa sorprendentemente gustosa, sana e perfetta per la stagione fredda. Buon appetito!