Kürbiscremesuppe mit Flusskrebsen im Ofen gebacken

Der Kürbis wird sorgfältig gewaschen, wobei darauf geachtet wird, eventuelle Verunreinigungen von der Schale zu entfernen, dann wird er bei hoher Hitze etwa anderthalb Stunden im Ofen gebacken, bis er eine angenehme goldene Farbe annimmt. Dieser Prozess intensiviert nicht nur sein Aroma, sondern verbessert auch seine Textur und verwandelt ihn in eine besondere Zutat für unsere Suppe. Während der Kürbis backt, ist es der ideale Zeitpunkt, sich um die Flusskrebse zu kümmern. Wenn sie lebendig sind, frieren wir sie 30 Minuten lang ein, um sie zu betäuben, dann waschen wir sie sehr gut unter einem kalten Wasserstrahl, damit sie sauber und bereit zum Kochen sind.

In einem Topf geben wir die Flusskrebse zusammen mit genügend Wasser, um sie vollständig zu bedecken, fügen Salz, frisch gewaschenen Dill und Pimentkörner hinzu. Wir kochen die Flusskrebse 15 Minuten lang, wobei wir die Zeit ab dem Moment zählen, in dem das Wasser zu kochen beginnt. Nachdem sie gekocht haben, nehmen wir die Flusskrebse heraus und behalten das Wasser, in dem sie gekocht wurden, und seihen es ab, um es später in der Suppe zu verwenden. Sobald die Flusskrebse etwas abgekühlt sind, beginnen wir, sie zu reinigen: Wir brechen die Scheren ab, die wir für die Suppe aufbewahren, und entfernen das Fleisch aus den Schwänzen, wobei wir darauf achten, den Darm im Inneren zu entfernen.

Nachdem der gebackene Kürbis abgekühlt ist, schneiden wir den oberen Teil ab, um einen Deckel zu erstellen, dann entfernen wir die Samen und Fasern von innen mit einem Löffel. Mit demselben Löffel höhlen wir das Fruchtfleisch des Kürbisses aus und achten darauf, die Wände intakt zu lassen, mit einer Dicke von etwa 2 cm. Das gewonnene Fruchtfleisch wird für die Suppe aufbewahrt. Die Scheren der Flusskrebse, die mit einem Mixer so fein wie möglich zerkleinert werden, werden mit etwas Suppe aus dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, vermischt, um den Prozess zu erleichtern.

Nachdem wir ein feines Püree erhalten haben, wird es abgeseiht und mit dem Kürbisfruchtfleisch kombiniert, das ebenfalls fein zerkleinert wurde. Wir mischen die beiden Pürees und verdünnen sie nach und nach mit der Suppe der Flusskrebse, indem wir nach und nach etwas hinzufügen, bis wir die gewünschte Konsistenz der Cremesuppe erreichen. Die erhaltene Suppe wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Hier fügen wir die in kaltem Wasser gelöste Stärke und einen Würfel hochwertigen Butter hinzu und rühren alles gut um. Wir kochen die Suppe 2-3 Minuten lang, probieren sie und fügen bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Die fertige Suppe wird vorsichtig in den gebackenen Kürbis gegossen, wobei etwa 3 cm vom oberen Rand frei bleiben, um ein Überlaufen im Ofen zu verhindern. Der mit Suppe gefüllte Kürbis wird ohne Deckel in einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten lang gebacken, bis die Suppe leicht bräunlich wird. Das Endergebnis ist eine überraschend schmackhafte, gesunde Suppe, die perfekt für die kalte Jahreszeit ist. Guten Appetit!