Крем-суп из тыквы с раками, запеченный в тыкве

Тыкву тщательно моют, заботясь о том, чтобы удалить все примеси с кожуры, затем ее запекают в духовке на сильном огне в течение примерно полутора часов, пока она не начнет приобретать приятный золотистый цвет. Этот процесс не только усиливает ее аромат, но и улучшает текстуру, превращая ее в особый ингредиент для нашего супа. Пока тыква запекается, самое время заняться раками. Если они живые, мы заморозим их на 30 минут, чтобы анестезировать, затем хорошо промоем под струей холодной воды, чтобы они были чистыми и готовыми к варке.

В кастрюлю кладем раков вместе с достаточным количеством воды, чтобы полностью их покрыть, добавляем соль, свежезамоченный укроп и ягоды душистого перца. Варим раков в течение 15 минут, начиная считать время с момента, когда вода начинает закипать. После варки вынимаем раков и сохраняем воду, в которой они варились, процеживая ее для дальнейшего использования в супе. Как только раки немного остынут, начинаем их очищать: ломаем клешни, которые оставляем для супа, и вытаскиваем мясо из хвостов, стараясь удалить кишки внутри.

После того как запеченная тыква остынет, отрезаем верхнюю часть, чтобы создать крышку, затем ложкой вынимаем семена и волокна изнутри. Той же ложкой вынимаем мякоть тыквы, стараясь оставить стенки целыми, толщиной около 2 см. Полученную мякоть оставляем для супа. Клешни раков, мелко порубленные с помощью блендера, смешиваем с немного супа из воды, в которой они варились, чтобы облегчить процесс.

После получения однородного пюре, оно процеживается и комбинируется с мякотью тыквы, которая также была мелко нарезана. Смешиваем оба пюре и постепенно разбавляем их супом из раков, добавляя понемногу, пока не достигнем желаемой консистенции крем-супа. Полученный суп выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Здесь добавляем крахмал, разведенный в холодной воде, и кубик качественного масла, тщательно все перемешивая. Варим суп 2-3 минуты, пробуем и, если нужно, добавляем еще соли.

Готовый суп осторожно выливаем в запеченную тыкву, оставляя около 3 см от верхнего края, чтобы предотвратить переливание в духовке. Наполненная супом тыква запекается без крышки в предварительно разогретой до 200 градусов Цельсия духовке в течение примерно 30 минут, пока суп не станет слегка коричневатым. Конечный результат — удивительно вкусный, полезный суп, идеально подходящий для холодного сезона. Приятного аппетита!