Salada de peito de frango

A salada de peito de frango junta folhas verdes, tomate às rodelas, cebola roxa e azeitonas com frango cozido; o sumo de limão dá-lhe um toque ácido. Comi-a pela primeira vez num restaurante e gostei; em casa, começo pelo peito e deixo-o arrefecer durante dez minutos antes de o cortar, para as folhas continuarem crocantes na taça. Sirvo-a em taças largas, para as folhas não ficarem amassadas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 50 minutos. Doses: 2. Cerca de 470 kcal e 48 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 peito de frango desossado (400 g)
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
1 alface (150 g)
3 tomates médios (450 g)
1/2 cebola roxa (75 g)
50 g de azeitonas
30 ml de azeite
15 ml de sumo de limão ou vinagre

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Deite 1500 ml de água e 1/2 colher de chá de sal num tacho; quando a água começar a ferver, junte o frango e coza em lume brando durante 20 minutos, até o centro atingir 74°C. 2. Retire o peito da água e deixe arrefecer durante 10 minutos; depois, corte-o em cubos. 3. Lave e seque a alface e depois rasgue-a em pedaços. Corte os tomates às rodelas e a cebola em tiras finas. Se as azeitonas tiverem caroço, corte-as às rodelas e retire-o. 4. Coloque a alface, os tomates, a cebola, as azeitonas e o frango numa taça. Junte 30 ml de azeite, 15 ml de sumo de limão ou vinagre e 1/2 colher de chá de sal; depois, misture com cuidado.

Notas

Sirva a salada com pão fresco, bom para molhar no líquido que ficou na taça. Escolha uma alface com folhas firmes; se os tomates forem muito sumarentos, retire a parte com as sementes antes de os cortar. As azeitonas podem ser salgadas, por isso pode usar menos sal na salada. Em vez de 15 ml de sumo de limão, use 15 ml de vinagre. A salada de frango conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias, mas as folhas vão amolecendo com o tempo.