鶏むね肉のサラダ

鶏むね肉のサラダは、葉野菜、スライスしたトマト、赤玉ねぎ、オリーブにゆで鶏を合わせ、レモン汁でさっぱりと仕上げます。初めてレストランで食べたときに気に入りました。家ではまず鶏むね肉をゆで、切る前に10分冷ましておきます。そうすると、ボウルの中でも葉野菜がシャキッとしたままです。葉がつぶれないよう、私は口の広いボウルに盛りつけます。準備：20分。加熱：20分。休ませる時間：10分。合計：50分。2人分。1人分あたり約470 kcal、たんぱく質48 g。

材料

骨なし鶏むね肉1枚（400 g）
水1500 ml
塩小さじ1
レタス1玉（150 g）
中くらいのトマト3個（450 g）
赤玉ねぎ1/2個（75 g）
オリーブ50 g
オリーブオイル30 ml
レモン汁または酢15 ml

準備

1. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで押さえます。鍋に水1500 mlと塩小さじ1/2を入れます。沸騰したら鶏肉を加え、弱火で20分ゆで、中心温度が74°Cになるまで火を通します。 2. 鶏むね肉を湯から取り出し、10分冷ましてから角切りにします。 3. レタスを洗って水気をふき取り、手でちぎります。トマトは薄切りにし、赤玉ねぎは薄切りにします。オリーブに種があれば、輪切りにして種を取り除きます。 4. ボウルにレタス、トマト、玉ねぎ、オリーブ、鶏肉を入れます。オリーブオイル30 ml、レモン汁または酢15 ml、塩小さじ1/2を加え、やさしく混ぜます。

メモ

ボウルに残った汁をつけて食べられるよう、焼きたてのパンを添えてください。葉がしっかりしたレタスを選びます。トマトの水分がとても多い場合は、切る前に種の部分を取り除きます。オリーブは塩気があることもあるので、サラダの塩は少なめにしてもかまいません。レモン汁15 mlの代わりに酢15 mlを使ってもかまいません。鶏肉のサラダはふたをして冷蔵庫で3日まで保存できますが、葉は少しずつしんなりしてきます。