Insalata con petto di pollo

L'insalata con petto di pollo riunisce foglie verdi, pomodori a fette, cipolla rossa e olive con pollo lessato; il succo di limone le dà una nota acidula. L'ho assaggiata per la prima volta al ristorante e mi è piaciuta; a casa comincio dal petto e lo lascio raffreddare dieci minuti prima di tagliarlo, così le foglie restano croccanti nella ciotola. La servo in ciotole larghe, così le foglie non si schiacciano. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 2. Circa 470 kcal e 48 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 petto di pollo disossato (400 g)
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cespo di lattuga (150 g)
3 pomodori medi (450 g)
1/2 cipolla rossa (75 g)
50 g di olive
30 ml di olio d'oliva
15 ml di succo di limone o aceto

Preparazione

1. Tampona il petto di pollo con carta da cucina. Metti 1500 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una pentola; quando l'acqua bolle, aggiungi il pollo e cuocilo a fuoco basso per 20 minuti, finché il centro raggiunge 74°C. 2. Togli il petto dall'acqua e lascialo raffreddare per 10 minuti, poi taglialo a cubetti. 3. Lava e asciuga la lattuga, poi spezzettala. Taglia i pomodori a fette e la cipolla a fettine sottili. Se le olive hanno il nocciolo, tagliale a fette e toglilo. 4. Metti la lattuga, i pomodori, la cipolla, le olive e il pollo in una ciotola. Aggiungi 30 ml di olio d'oliva, 15 ml di succo di limone o aceto e 1/2 cucchiaino di sale, poi mescola delicatamente.

Note

Servila con pane fresco, perfetto da intingere nel liquido rimasto nella ciotola. Scegli un cespo con foglie sode; se i pomodori sono molto succosi, togli la parte con i semi prima di affettarli. Le olive possono essere salate, quindi puoi mettere meno sale nell'insalata. Al posto di 15 ml di succo di limone, usa 15 ml di aceto. L'insalata con petto di pollo si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, ma le foglie si ammorbidiscono poco a poco.