Enguia com tomate na multicooker

A enguia com tomate serve-se quente, geralmente com polenta, e os legumes amolecem num molho com vinho. Na multicooker, as postas cozinham com cebola, pimento e tomate, e a carne fica tenra, com uma textura parecida com a do frango. Tenho cuidado a verificar se há espinhas nas postas, porque são muitas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 45 minutos. Doses: 3. Cerca de 500 kcal e 33 g de proteína por dose.

Ingredientes

3 postas de enguia
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas amarelas (300 g)
3-4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
1 folha de louro
150 ml de vinho branco meio-seco
1 pimento vermelho (150 g)
2 tomates (300 g)

Preparação

1. Ligue a multicooker, selecione o programa FRY durante 30 minutos e prima START. 2. Pique finamente a cebola e o alho. Quando a cuba estiver quente, junte o azeite, a cebola e o alho e frite durante cerca de 2 minutos, até amolecerem e começarem a libertar aroma. 3. Coloque as postas de enguia na cuba e tempere-as com sal, pimenta e a folha de louro. Deite o vinho e junte o pimento e o tomate cortado em rodelas. 4. Tape e deixe cozinhar tudo durante cerca de 20 minutos, até a carne ficar opaca e se soltar facilmente da espinha. Sirva quente.

Notas

O vinho branco pode ser substituído por 150 ml de água e 1 colher de chá de sumo de limão, juntado ao mesmo tempo que o líquido. Guarde as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, por um máximo de 3 dias, e aqueça apenas a dose que vai servir. A polenta é o acompanhamento indicado. Escolha postas de enguia com uma espessura semelhante, para que cozinhem por igual no tempo indicado. Se forem muito mais grossas, a carne pode precisar de mais alguns minutos; está pronta quando se solta facilmente da espinha. Às vezes, o tomate larga muito líquido e o molho fica aguado. Nesse caso, retire o peixe e deixe o molho ferver sem tampa por mais 3-4 minutos; depois, volte a colocar as postas. A carne da enguia-do-mar lembra a do frango, mas tem muitas espinhas, por isso verifique os pedaços no prato.

Perguntas frequentes

Posso substituir a enguia por outro peixe?

Sim, 600 g de cauda de tamboril cortada em pedaços grossos podem substituir as postas; cozinhe tapado durante 12-15 minutos e confirme que a carne está opaca até ao centro.

A enguia de rio pode substituir a enguia-do-mar?

Sim, mas pode reduzir o azeite para 2 colheres de sopa, porque a carne da enguia de rio é mais gorda.

Posso usar tomate-cereja?

Sim, junte 250 g de tomate-cereja cortado ao meio, em vez do tomate comum.