Uma massa, várias variações

Deliciosas empadas com recheios variados - Uma receita de família

O preparo de empadas é uma tradição antiga, com raízes profundas em muitas culturas, onde a massa e o recheio se combinam perfeitamente para criar um prato saboroso. Seja escolhendo um recheio salgado ou doce, essas empadas são perfeitas para qualquer ocasião, desde refeições festivas até lanches do dia a dia. Nesta receita, vou te mostrar como preparar uma massa simples, mas versátil, junto com várias opções de recheio, incluindo repolho refogado, queijo e recheio doce.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de descanso: 1 hora
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Total: 2 horas
Número de porções: 8-10 empadas

Ingredientes para a massa:

- 1 kg de farinha
- 2 pacotes de fermento seco
- 2 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de óleo
- 500 ml de água morna

Opções de recheio:

1. Recheio salgado com repolho refogado:
- 1 cabeça de repolho
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 2 colheres de sopa de óleo

2. Recheio de queijo:
- 300 g de queijo ralado (preferencialmente queijo Făgăraș)

3. Recheio doce:
- 500 ml de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- 100 g de semolina fina
- 3-5 ovos
- 1 colher de sopa de rum
- 1 prato de mirtilos ou passas

Instruções de preparo:

1. Preparação da massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento seco. Deixe descansar por 15 minutos para ativar o fermento.
- Enquanto isso, em outro recipiente, misture o sal e 1 colher de chá de açúcar com a água morna e o óleo. Misture bem para dissolver o sal e o açúcar.
- Despeje a mistura líquida sobre a farinha e o fermento. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até ficar elástica e lisa.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um lugar quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

2. Preparação do recheio:
- Para o recheio de repolho:
- Corte o repolho e a cebola em pedaços pequenos. Em uma frigideira, adicione o óleo e refogue a cebola até ficar dourada, depois adicione o repolho picado.
- Adicione o cominho, a pimenta, a páprica e o coentro. Refogue até que o repolho fique macio, depois deixe esfriar.
- Para o recheio de queijo:
- Em uma tigela, misture o queijo ralado com um pouco de sal e pimenta, se desejar.
- Para o recheio doce:
- Cozinhe o leite com o açúcar e a semolina, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Quando a mistura ficar consistente, deixe esfriar.
- Adicione o açúcar de baunilha, os ovos (batidos anteriormente) e o rum, misturando bem. Por fim, você pode adicionar os mirtilos ou passas.

3. Formação das empadas:
- Após a massa ter crescido, sove-a um pouco para retirar o ar. Divida-a em bolinhas de tamanho igual.
- Abra cada bolinha de massa em uma superfície enfarinhada, formando discos finos.
- Adicione o recheio escolhido no centro de cada disco e dobre as bordas sobre o recheio, selando bem a empada.
- Coloque as empadas em uma assadeira untada com um pouco de óleo, deixando um pouco de espaço entre elas. Cubra-as com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

4. Assando as empadas:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Bata um ovo e pincele as empadas com ele para dar uma cor dourada ao assar.
- Asse as empadas por 30-40 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
- Depois de retirá-las do forno, pincele-as com manteiga para mantê-las macias e aromáticas. Cubra-as com um pano limpo para mantê-las quentes.

5. Servindo:
- Sirva as empadas quentes, acompanhadas de creme azedo ou iogurte, para um sabor extra. As empadas com recheio doce podem ser polvilhadas com açúcar de confeiteiro para um efeito decorativo e delicioso.

Dicas úteis:
- Deixe crescer em um lugar quente: Se você mora em um ambiente mais frio, pode deixar a massa crescer em um forno pré-aquecido a 30°C, mas desligado.
- Escolha ingredientes de qualidade: Use farinha de boa qualidade e ingredientes frescos para obter os melhores resultados.
- Varie os recheios: Você pode experimentar outros recheios, como carne moída, legumes ou até combinações criativas de queijo e ervas aromáticas.
- Congelamento: As empadas podem ser congeladas antes de assar. Coloque-as em uma assadeira e leve ao congelador. Uma vez congeladas, você pode transferi-las para sacos de congelamento. Quando quiser prepará-las, deixe descongelar e depois asse conforme as instruções.

Calorias e benefícios nutricionais:
Uma porção de empadas salgadas contém aproximadamente 300-400 calorias, enquanto as doces podem chegar a 450-500 calorias, dependendo do recheio e das quantidades utilizadas. Essas empadas são uma boa fonte de carboidratos, proteínas (especialmente com recheio de queijo) e vitaminas de legumes, oferecendo também uma dose de energia e saciedade devido ao conteúdo de farinha e ovos.

Perguntas frequentes:
- Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco? Sim, você pode usar fermento fresco. Use cerca de 30 g de fermento fresco para esta receita.
- Quanto tempo posso armazenar as empadas? As empadas assadas podem ser armazenadas na geladeira por 2-3 dias. Você pode aquecê-las no forno para recuperar a crocância.
- Quais bebidas combinam com as empadas? As empadas salgadas combinam muito bem com um vinho branco seco ou uma cerveja clara, enquanto as empadas doces combinam perfeitamente com um chá de frutas ou leite quente.

Independentemente do recheio escolhido, essas empadas certamente impressionarão qualquer um que as provar. Não se esqueça de deixar sua marca pessoal em cada receita, e cada refeição se tornará uma celebração de sabores!