Repolho Recheado... À Minha Maneira

O repolho é bem lavado sob um jato de água fria, garantindo que removemos quaisquer impurezas ou insetos escondidos entre suas folhas. Após limpar o repolho, cortamo-lo em pedaços adequados e o colocamos de lado. O próximo passo é preparar a carne. A carne é bem lavada e cortada em pedaços de tamanho médio, que iremos moer. É importante moê-la duas vezes para obter uma consistência fina e uniforme. O mesmo procedimento se aplica ao bacon defumado, que adicionará um sabor distintivo aos nossos sarmales. Após obter a carne moída, misturamos os dois tipos de carne e adicionamos sal, pimenta, páprica e tomilho a gosto, depois deixamos a mistura de lado para que os sabores se misturem.

Em uma panela menor, aquecemos o óleo e adicionamos a cebola picada finamente. Cozinhamos a cebola por 2-3 minutos, até que fique ligeiramente transparente, depois adicionamos o arroz lavado. É recomendável adicionar cerca de 50-60 ml de água para evitar que o arroz grude no fundo da panela. Mexemos constantemente e, após cerca de quatro minutos, adicionamos o endro picado finamente, depois desligamos o fogo e deixamos a mistura esfriar um pouco.

Enquanto isso, preparamos a panela em que vamos ferver os sarmales. No fundo dela, colocamos o repolho picado e, opcionalmente, alguns pedaços de pele de porco ou bacon defumado. Esses componentes adicionarão um sabor extra aos nossos sarmales. Após a mistura de arroz esfriar, combinamos com a carne moída, homogeneizando bem os ingredientes.

Agora passamos à formação dos sarmales. Pegamos uma folha de repolho, colocamos uma colher de chá da mistura de carne no meio, depois trazemos as bordas laterais da folha para o centro e começamos a enrolar o sarmale em nossa direção. Colocamos os sarmales na panela, um ao lado do outro, cobrindo completamente o fundo da panela. Por cima, adicionamos folhas de louro, alguns raminhos de alecrim (para aqueles que desejam, também podem ser adicionados pedaços de carne) e, se preferir, um pouco de pele de porco.

Continuamos formando uma segunda camada de sarmales, repetindo o processo até terminarmos todos os ingredientes. No final, cobrimos os sarmales com folhas de repolho e com uma folha inteira de repolho por cima. Adicionamos água, suficiente para cobrir os sarmales em cerca de três dedos. A panela é colocada no forno em fogo alto, cuidando para verificar de vez em quando o nível da água, completando com água morna, para não interromper o processo de fervura.

Os sarmales são servidos com bastante creme azedo e polenta, uma combinação deliciosa! Às vezes, entre as camadas de sarmales, adiciono raminhos de endro e tomilho, misturados com um pouco de estragão, que embrulho em folhas de repolho para manter o sabor concentrado. Mais tarde, ao servir, jogo fora as folhas aromáticas, para que possamos desfrutar do sabor autêntico dos sarmales. Bom apetite!