Le chou est bien lavé sous un jet d'eau froide, veillant à éliminer toute impureté ou insecte caché entre ses feuilles. Après avoir nettoyé le chou, nous le coupons en morceaux appropriés et le mettons de côté. La prochaine étape est la préparation de la viande. La viande est bien lavée et coupée en morceaux de taille moyenne, que nous allons hacher. Il est important de la hacher deux fois pour obtenir une consistance fine et uniforme. La même procédure s'applique au lard fumé, qui ajoutera une saveur distinctive à nos sarmales. Après avoir obtenu la viande hachée, nous mélangeons les deux types de viande et ajoutons du sel, du poivre, du paprika et du thym au goût, puis nous laissons la composition de côté pour que les saveurs se mélangent.
Dans une petite casserole, nous chauffons l'huile et ajoutons l'oignon finement haché. Nous cuisons l'oignon pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent, puis nous ajoutons le riz lavé. Il est recommandé d'ajouter environ 50-60 ml d'eau pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. Nous remuons constamment et, après environ quatre minutes, nous ajoutons l'aneth finement haché, puis nous éteignons le feu et laissons le mélange refroidir légèrement.
Entre-temps, nous préparons la casserole dans laquelle nous ferons bouillir les sarmales. Au fond de celle-ci, nous plaçons le chou haché et, en option, quelques morceaux de couenne ou de lard fumé. Ces composants ajouteront un goût supplémentaire à nos sarmales. Une fois le mélange de riz refroidi, nous le combinons avec la viande hachée, en homogénéisant bien les ingrédients.
Nous passons maintenant à la formation des sarmales. Nous prenons une feuille de chou, mettons une cuillère à café du mélange de viande au milieu, puis ramenons les bords latéraux de la feuille vers le centre et commençons à rouler le sarmale vers nous. Nous plaçons les sarmales dans la casserole, les unes à côté des autres, en couvrant complètement le fond de la casserole. Par-dessus, nous ajoutons des feuilles de laurier, quelques brins de romarin (pour ceux qui le souhaitent, des morceaux de viande peuvent également être ajoutés) et, si vous le souhaitez, un peu de couenne.
Nous continuons à former une deuxième couche de sarmales, en répétant le processus jusqu'à ce que nous ayons terminé tous les ingrédients. Enfin, nous couvrons les sarmales de feuilles de chou et d'une feuille de chou entière sur le dessus. Nous ajoutons de l'eau, suffisamment pour couvrir les sarmales d'environ trois doigts. La casserole est mise au four à feu vif, en veillant à vérifier de temps en temps le niveau de l'eau, en complétant avec de l'eau chaude, afin de ne pas arrêter le processus d'ébullition.
Les sarmales sont servies avec beaucoup de crème aigre et de polenta, une combinaison délicieuse ! Parfois, entre les couches de sarmales, j'ajoute des brins d'aneth et de thym, mélangés avec un peu d'estragon, que j'emballe dans des feuilles de chou pour garder la saveur concentrée. Plus tard, au moment de servir, je jette les feuilles aromatiques, afin que nous puissions profiter du goût authentique des sarmales. Bon appétit !
Dans une petite casserole, nous chauffons l'huile et ajoutons l'oignon finement haché. Nous cuisons l'oignon pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent, puis nous ajoutons le riz lavé. Il est recommandé d'ajouter environ 50-60 ml d'eau pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. Nous remuons constamment et, après environ quatre minutes, nous ajoutons l'aneth finement haché, puis nous éteignons le feu et laissons le mélange refroidir légèrement.
Entre-temps, nous préparons la casserole dans laquelle nous ferons bouillir les sarmales. Au fond de celle-ci, nous plaçons le chou haché et, en option, quelques morceaux de couenne ou de lard fumé. Ces composants ajouteront un goût supplémentaire à nos sarmales. Une fois le mélange de riz refroidi, nous le combinons avec la viande hachée, en homogénéisant bien les ingrédients.
Nous passons maintenant à la formation des sarmales. Nous prenons une feuille de chou, mettons une cuillère à café du mélange de viande au milieu, puis ramenons les bords latéraux de la feuille vers le centre et commençons à rouler le sarmale vers nous. Nous plaçons les sarmales dans la casserole, les unes à côté des autres, en couvrant complètement le fond de la casserole. Par-dessus, nous ajoutons des feuilles de laurier, quelques brins de romarin (pour ceux qui le souhaitent, des morceaux de viande peuvent également être ajoutés) et, si vous le souhaitez, un peu de couenne.
Nous continuons à former une deuxième couche de sarmales, en répétant le processus jusqu'à ce que nous ayons terminé tous les ingrédients. Enfin, nous couvrons les sarmales de feuilles de chou et d'une feuille de chou entière sur le dessus. Nous ajoutons de l'eau, suffisamment pour couvrir les sarmales d'environ trois doigts. La casserole est mise au four à feu vif, en veillant à vérifier de temps en temps le niveau de l'eau, en complétant avec de l'eau chaude, afin de ne pas arrêter le processus d'ébullition.
Les sarmales sont servies avec beaucoup de crème aigre et de polenta, une combinaison délicieuse ! Parfois, entre les couches de sarmales, j'ajoute des brins d'aneth et de thym, mélangés avec un peu d'estragon, que j'emballe dans des feuilles de chou pour garder la saveur concentrée. Plus tard, au moment de servir, je jette les feuilles aromatiques, afin que nous puissions profiter du goût authentique des sarmales. Bon appétit !
Ingrédients
1 grand morceau de chou mariné, 300 g de viande de porc, 150 g de lard fumé (avec un peu de viande dessus), 1 gros oignon, 10 cuillères à soupe de riz (ou plus si vous aimez), 3-4 cuillères à soupe d'huile, une demi-botte d'aneth frais, 2-3 feuilles de laurier (plus si vous le souhaitez), romarin (le bout d'une brindille avec 4-5 feuilles), sel, poivre, paprika, thym, au goût.