सर्माले... मेरे तरीके से

गोभी को ठंडे पानी के प्रवाह के तहत अच्छी तरह से धोया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम इसकी पत्तियों के बीच छिपी हुई किसी भी अशुद्धता या कीड़े को हटा दें। गोभी को साफ करने के बाद, हम इसे उपयुक्त टुकड़ों में काटते हैं और एक तरफ रख देते हैं। अगला कदम मांस तैयार करना है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे हम काटेंगे। इसे दो बार पीसना महत्वपूर्ण है ताकि एक बारीक और समान स्थिरता प्राप्त की जा सके। धूम्रपान वाले बेकन के लिए भी यही प्रक्रिया लागू होती है, जो हमारे सार्माले को एक विशिष्ट स्वाद देगा। मांस को पीसने के बाद, हम दोनों प्रकार के मांस को मिलाते हैं और स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, पेपरिका और थाइम डालते हैं, फिर हम मिश्रण को एक तरफ रख देते हैं ताकि स्वाद मिल जाए।

एक छोटे बर्तन में, हम तेल गर्म करते हैं और बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं। हम प्याज को 2-3 मिनट तक पकाते हैं, जब तक यह थोड़ा पारदर्शी न हो जाए, फिर हम धोया हुआ चावल डालते हैं। चावल के तले में चिपकने से रोकने के लिए लगभग 50-60 मिलीलीटर पानी डालने की सिफारिश की जाती है। हम लगातार हिलाते हैं और लगभग चार मिनट बाद, बारीक कटा हुआ डिल डालते हैं, फिर आंच बंद कर देते हैं और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने देते हैं।

इस बीच, हम उस बर्तन को तैयार करते हैं जिसमें हम सार्माले उबालेंगे। इसके तल में, हम कटी हुई गोभी डालते हैं और वैकल्पिक रूप से कुछ सूअर की त्वचा या धूम्रपान वाले बेकन के टुकड़े डालते हैं। ये घटक हमारे सार्माले को अतिरिक्त स्वाद देंगे। चावल के मिश्रण के ठंडा होने के बाद, हम इसे कटी हुई मांस के साथ मिलाते हैं, सामग्री को अच्छी तरह से समरूप करते हैं।

अब हम सार्माले के आकार बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम एक गोभी का पत्ता लेते हैं, उसके बीच में मांस के मिश्रण का एक चम्मच डालते हैं, फिर हम पत्ते के किनारों को केंद्र की ओर लाते हैं और सार्माले को अपनी ओर लुढ़काना शुरू करते हैं। हम सार्माले को बर्तन में रखते हैं, एक के बगल में, बर्तन के तल को पूरी तरह से ढकते हैं। इसके ऊपर, हम लॉरेल की पत्तियाँ, कुछ रोसमेरी की टहनियाँ (जो चाहें, वे मांस के टुकड़े भी डाल सकते हैं) और, यदि पसंद करें, तो थोड़ा सूअर की त्वचा डालते हैं।

हम सार्माले की दूसरी परत बनाने का काम जारी रखते हैं, प्रक्रिया को दोहराते हैं जब तक कि हम सभी सामग्री का उपयोग नहीं कर लेते। अंत में, हम सार्माले को गोभी के पत्तों से ढक देते हैं और उसके ऊपर एक पूरे गोभी के पत्ते को रखते हैं। हम पानी डालते हैं, इतना कि सार्माले को लगभग तीन उंगलियों से ढक दे। बर्तन को उच्च तापमान पर ओवन में रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि समय-समय पर पानी के स्तर की जांच करें, ताकि उबालने की प्रक्रिया को रोकने के लिए गर्म पानी डालें।

सार्माले को बहुत सारे खट्टे क्रीम और पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, एक स्वादिष्ट संयोजन! कभी-कभी, सार्माले की परतों के बीच, मैं डिल और थाइम की शाखाएँ डालता हूँ, थोड़ी सी एстраगॉन के साथ मिलाकर, जिन्हें मैं गोभी के पत्तों में लपेटता हूँ ताकि गहन सुगंध बनी रहे। बाद में, परोसते समय, मैं सुगंधित पत्तियों को फेंक देता हूँ, ताकि हम सार्माले के प्रामाणिक स्वाद का आनंद ले सकें। भोजन का आनंद लें!