Голубцы... По-Моему

Капусту хорошо моют под струей холодной воды, убедившись, что мы удаляем любые примеси или насекомых, скрытых между ее листьями. После того, как мы очистили капусту, мы нарезаем ее на подходящие куски и откладываем в сторону. Следующий шаг - подготовка мяса. Мясо хорошо моют и нарезают на куски среднего размера, которые мы будем измельчать. Важно измельчать его дважды, чтобы получить тонкую и однородную консистенцию. То же самое касается копченого сала, которое придаст нашим сармалям характерный вкус. После получения фарша мы смешиваем два вида мяса и добавляем соль, перец, паприку и тимьян по вкусу, затем откладываем смесь в сторону, чтобы ароматы смешались.

В небольшой кастрюле мы разогреваем масло и добавляем мелко нарезанный лук. Обжариваем лук в течение 2-3 минут, пока он не станет слегка прозрачным, затем добавляем промытый рис. Рекомендуется добавить около 50-60 мл воды, чтобы предотвратить прилипание риса ко дну кастрюли. Постоянно помешиваем, и через примерно четыре минуты добавляем мелко нарезанный укроп, затем выключаем огонь и даем смеси немного остыть.

Тем временем мы готовим кастрюлю, в которой будем варить сармали. На дно укладываем нарезанную капусту и, по желанию, несколько кусочков свиного сала или копченого сала. Эти компоненты добавят нашим сармалям дополнительный вкус. После того, как рисовая смесь остыла, мы объединяем ее с фаршем, тщательно перемешивая ингредиенты.

Теперь переходим к формированию сармалей. Мы берем лист капусты, кладем в середину чайную ложку мясной смеси, затем сворачиваем боковые края листа к центру и начинаем закручивать сармаль к себе. Укладываем сармали в кастрюлю, одну рядом с другой, полностью покрывая дно кастрюли. Сверху добавляем лавровые листья, несколько веточек розмарина (для тех, кто хочет, можно добавить и кусочки мяса) и, если хотите, немного свиного сала.

Продолжаем формировать второй слой сармалей, повторяя процесс, пока не закончим все ингредиенты. В конце накрываем сармали капустными листьями и целым листом капусты сверху. Добавляем воду, достаточную для покрытия сармалей примерно на три пальца. Кастрюлю ставим в духовку на сильный огонь, не забывая время от времени проверять уровень воды, добавляя горячую воду, чтобы не остановить процесс кипения.

Сарма подается с большим количеством сметаны и полентой, вкусное сочетание! Иногда между слоями сармалей я добавляю веточки укропа и тимьяна, смешанные с небольшим количеством эстрагона, которые заворачиваю в капустные листья, чтобы сохранить концентрированный аромат. Позже, при подаче, я выбрасываю ароматические листья, чтобы мы могли насладиться аутентичным вкусом сармалей. Приятного аппетита!