Gefüllter Kohl... Auf Meine Art

Der Kohl wird gut unter einem Strahl kaltem Wasser gewaschen, wobei wir sicherstellen, dass wir alle Verunreinigungen oder Insekten entfernen, die zwischen seinen Blättern versteckt sind. Nachdem wir den Kohl gereinigt haben, schneiden wir ihn in passende Stücke und legen ihn beiseite. Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Fleisches. Das Fleisch wird gut gewaschen und in mittelgroße Stücke geschnitten, die wir hacken werden. Es ist wichtig, es zweimal zu mahlen, um eine feine und gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Das gleiche Verfahren gilt für den geräucherten Speck, der unserem Sarmale einen charakteristischen Geschmack verleihen wird. Nachdem wir das Hackfleisch erhalten haben, mischen wir die beiden Fleischsorten und fügen nach Geschmack Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian hinzu, dann lassen wir die Mischung beiseite, damit sich die Aromen verbinden.

In einem kleineren Topf erhitzen wir das Öl und fügen die fein gehackte Zwiebel hinzu. Wir braten die Zwiebel 2-3 Minuten lang, bis sie leicht durchsichtig wird, dann fügen wir den gewaschenen Reis hinzu. Es wird empfohlen, etwa 50-60 ml Wasser hinzuzufügen, um zu verhindern, dass der Reis am Boden des Topfes kleben bleibt. Wir rühren ständig um und fügen nach etwa vier Minuten den fein gehackten Dill hinzu, dann schalten wir die Hitze aus und lassen die Mischung etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit bereiten wir den Topf vor, in dem wir die Sarmale kochen werden. Auf den Boden legen wir den gehackten Kohl und optional einige Stücke von Schweinehaut oder geräuchertem Speck. Diese Komponenten verleihen unseren Sarmale zusätzlichen Geschmack. Nachdem die Reismischung abgekühlt ist, kombinieren wir sie mit dem Hackfleisch und homogenisieren die Zutaten gut.

Jetzt kommen wir zur Formung der Sarmale. Wir nehmen ein Kohlblatt, legen einen Teelöffel der Fleischmischung in die Mitte, bringen dann die seitlichen Ränder des Blattes zur Mitte und beginnen, die Sarmale zu uns hin zu rollen. Wir legen die Sarmale in den Topf, nebeneinander, und decken den Boden des Topfes vollständig ab. Darüber legen wir Lorbeerblätter, einige Zweige Rosmarin (für diejenigen, die möchten, können auch Fleischstücke hinzugefügt werden) und, wenn gewünscht, ein wenig Schweinehaut.

Wir setzen die Bildung einer zweiten Schicht von Sarmale fort, indem wir den Prozess wiederholen, bis wir alle Zutaten aufgebraucht haben. Am Ende decken wir die Sarmale mit Kohlblättern und einem ganzen Kohlblatt oben ab. Wir fügen Wasser hinzu, genug, um die Sarmale etwa drei Finger hoch zu bedecken. Der Topf wird bei hoher Hitze in den Ofen gestellt, wobei wir darauf achten, den Wasserstand von Zeit zu Zeit zu überprüfen und bei Bedarf heißes Wasser nachzufüllen, damit der Kochprozess nicht unterbrochen wird.

Die Sarmale werden mit viel Sauerrahm und Polenta serviert, einer köstlichen Kombination! Manchmal füge ich zwischen den Schichten von Sarmale Dill- und Thymianzweige hinzu, die mit ein wenig Estragon gemischt sind und in Kohlblätter eingewickelt werden, um den konzentrierten Geschmack zu bewahren. Später, beim Servieren, werfe ich die aromatischen Blätter weg, damit wir den authentischen Geschmack der Sarmale genießen können. Guten Appetit!