Purê de grão-de-bico

Purê de Grão-de-Bico com Gergelim - Uma Delícia Cremosa

Tempo total: 40 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Número de porções: 4-6

Descubra uma receita que combina tradição com inovação: o purê de grão-de-bico, uma escolha deliciosa e saudável para qualquer refeição. Este prato não é apenas uma pasta simples; é uma explosão de sabores, texturas e nutrientes, perfeito para ser servido como aperitivo, pastinha ou como parte de um prato principal. O purê de grão-de-bico é popular em muitas culturas, com raízes profundas na gastronomia, onde o grão-de-bico tem sido cultivado e apreciado por séculos por suas propriedades nutritivas.

Ingredientes:

- 500 g de grão-de-bico cozido (pode ser comprado em conserva)
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de sal
- 50 g de gergelim
- 8-10 colheres de sopa de leite
- 10 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de cúrcuma (ou açafrão)
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 pitada de pimenta chili
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- Suco de 1/2 limão
- 1 pitada de pimenta branca
- 2 colheres de chá de gergelim (opcional, para decoração)

Passos para o Preparo:

1. Preparação do Grão-de-Bico: Se usar grão-de-bico em conserva, escorra bem e enxágue em água fria para remover o excesso de sal e conservantes. Se preferir cozinhar o grão-de-bico do zero, deixe de molho por pelo menos 8 horas e, em seguida, cozinhe até ficar macio.

2. Descascar o Grão-de-Bico: Esta é uma etapa opcional, mas recomendada para um purê mais suave. Use uma peneira para lavar o grão-de-bico e, em seguida, descasque cada grão. Isso pode exigir um pouco de paciência, mas o resultado será um purê mais cremoso.

3. Torrar o Gergelim: Em uma frigideira antiaderente, toste os 50 g de gergelim em fogo médio, mexendo constantemente para evitar queimar. O objetivo é liberar os ricos aromas das sementes. Quando estiverem dourados e aromáticos, transfira-os para um prato para esfriar.

4. Preparação da Pasta de Gergelim: No recipiente do liquidificador, adicione o gergelim torrado, o sal e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Bata até obter uma pasta homogênea, semelhante à pasta de tahine. Isso adicionará um sabor intenso ao prato.

5. Transformando o Grão-de-Bico em Purê: Em uma tigela grande, coloque o grão-de-bico limpo e amasse com um garfo ou um amassador de batatas. Adicione a pasta de gergelim, o suco de limão, o leite (adicione gradualmente, ajustando a consistência), o azeite de oliva e os temperos mencionados. Use um liquidificador de imersão para obter uma mistura fina, consistente, mas não muito líquida.

6. O Sabor Final: Após obter o purê desejado, prove e ajuste com sal, pimenta ou suco de limão a gosto. No final, adicione as 2 colheres de chá de gergelim cru e misture delicadamente com uma colher.

7. Servindo: Transfira o purê para um recipiente limpo e decore a gosto. Pode ser servido simples, como uma pastinha, ao lado de azeitonas, rodelas de cebola, pimentões frescos ou até mesmo com um ovo frito por cima para um aperitivo substancial.

Sugestões de Servir: Este purê de grão-de-bico é versátil. Você pode saboreá-lo com pães quentes, baguetes crocantes ou legumes frescos. Também pode combiná-lo com uma salada refrescante ou uma sopa quente para uma refeição completa. Combina perfeitamente com um copo de vinho branco ou um chá de hortelã.

Benefícios Nutricionais: O grão-de-bico é uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais. É saciante, ajudando a manter uma dieta equilibrada. O azeite de oliva adiciona gorduras saudáveis, e o gergelim é rico em cálcio e antioxidantes.

Perguntas Frequentes:

- Posso usar grão-de-bico seco em vez de enlatado? Sim, certifique-se de deixá-lo de molho e cozinhar bem antes de usar.
- Posso substituir o azeite de oliva? Você pode usar óleo de abacate ou de coco, mas o sabor será diferente.
- O que posso fazer se o purê estiver muito grosso? Adicione gradualmente mais leite ou azeite de oliva até atingir a consistência desejada.

Possíveis Variações: Experimente diferentes temperos ou ervas frescas, como salsa ou hortelã, para adicionar notas de frescor. Você também pode adicionar pimentões vermelhos assados para um toque de doçura e cor.

Esta receita de purê de grão-de-bico com gergelim não é apenas um prato delicioso, mas também uma opção saudável e satisfatória. A cada garfada, você descobrirá uma combinação perfeita de sabores e texturas, ideal para impressionar a família e os amigos. Aproveite com alegria!