Purée de pois chiches

Purée de Pois Chiches au Sésame - Une Délicatesse Crémeuse

Temps total : 40 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4-6

Découvrez une recette qui allie tradition et innovation : la purée de pois chiches, un choix délicieux et sain pour tout repas. Ce plat n'est pas qu'une simple pâte ; c'est une explosion de saveurs, de textures et de nutriments, parfait pour être servi en apéritif, tartinable ou comme partie d'un plat principal. La purée de pois chiches est populaire dans de nombreuses cultures, avec des racines profondes dans la gastronomie, où les pois chiches ont été cultivés et appréciés pendant des siècles pour leurs propriétés nutritionnelles.

Ingrédients :

- 500 g de pois chiches cuits (peuvent être en conserve)
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de graines de sésame
- 8-10 cuillères à soupe de lait doux
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ou safran)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Une pincée de piment
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- Jus de 1/2 citron
- Une pincée de poivre blanc
- 2 cuillères à café de sésame (facultatif, pour la décoration)

Étapes de Préparation :

1. Préparation des Pois Chiches : Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et de conservateurs. Si vous préférez cuisiner des pois chiches frais, laissez-les tremper pendant au moins 8 heures, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Épluchage des Pois Chiches : C'est une étape facultative, mais recommandée pour une purée plus lisse. Utilisez un tamis pour laver les pois chiches et puis épluchez-les un par un. Cela peut demander un peu de patience, mais le résultat sera une purée plus onctueuse.

3. Torréfaction du Sésame : Dans une poêle antiadhésive, faites torréfier les 50 g de graines de sésame à feu moyen, en remuant constamment pour éviter de brûler. L'objectif est de libérer les riches saveurs des graines. Une fois dorées et parfumées, transférez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.

4. Préparation de la Pâte de Sésame : Dans le récipient du mixeur, ajoutez le sésame torréfié, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, semblable à la tahini. Cela ajoutera une saveur intense au plat.

5. Transformation des Pois Chiches en Purée : Dans un grand bol, placez les pois chiches épluchés et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, le lait (ajoutez-le progressivement, en ajustant la consistance), l'huile d'olive et les épices mentionnées. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un mélange fin et homogène, mais pas trop liquide.

6. Goût Final : Une fois que vous avez la purée désirée, goûtez et ajustez avec du sel, du poivre ou du jus de citron selon vos préférences. Enfin, ajoutez les 2 cuillères à café de sésame cru et mélangez délicatement avec une cuillère.

7. Service : Transférez la purée dans un plat propre et décorez selon vos envies. Elle peut être servie seule, comme tartinable, avec des olives, des rondelles d'oignon, des poivrons frais ou même surmontée d'œufs au plat pour un apéritif copieux.

Suggestions de Service : Cette purée de pois chiches est polyvalente. Vous pouvez en profiter avec des pains plats chauds, des baguettes croustillantes ou des légumes frais. Vous pouvez également l'associer à une salade rafraîchissante ou à une soupe chaude pour un repas complet. Elle se marie merveilleusement avec un verre de vin blanc ou un thé à la menthe.

Bienfaits Nutritionnels : Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux. Ils sont rassasiants, aidant à maintenir un régime équilibré. L'huile d'olive ajoute des graisses saines, tandis que le sésame est riche en calcium et en antioxydants.

Questions Fréquemment Posées :

- Puis-je utiliser des pois chiches secs au lieu de ceux en conserve ? Oui, assurez-vous de les faire tremper et cuire correctement avant utilisation.
- Puis-je remplacer l'huile d'olive ? Vous pouvez utiliser de l'huile d'avocat ou de coco, mais le goût sera différent.
- Que puis-je faire si la purée est trop épaisse ? Ajoutez progressivement plus de lait ou d'huile d'olive jusqu'à atteindre la texture désirée.

Variations Possibles : Expérimentez avec différentes épices ou herbes fraîches, comme le persil ou la menthe, pour ajouter des notes de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter des poivrons rouges rôtis pour une touche de douceur et de couleur.

Cette recette de purée de pois chiches au sésame n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une option saine et nourrissante. À chaque bouchée, vous découvrirez une combinaison parfaite de saveurs et de textures, idéale pour impressionner la famille et les amis. Savourez-la avec joie !