Folhas de videira recheadas preparadas e servidas em uma abóbora

Sarmales em folhas de videira, preparados e servidos em abóbora – uma receita que combina a tradição com o sabor autêntico romeno. Esta receita é mais do que uma simples refeição; é uma viagem no tempo, uma celebração dos valores e costumes ancestrais. Embora poucos estabelecimentos mantenham a tradição de cozinhar sarmales na abóbora, na Crama Haiducilor esse costume é sagrado. Aqui, o sabor autêntico romeno é valorizado e trazido à sua mesa com carinho.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3-4 horas
Tempo total: 4-4,5 horas
Número de porções: 6-8 porções

Ingredientes:
- 20-25 folhas de videira jovens
- 500 g de carne moída (porco, boi, carneiro ou frango, conforme preferências)
- 150 g de arroz
- 200 g de joelho de porco defumado
- 200 g de costelas defumadas
- 200 g de calabresa defumada
- 1 maço de endro fresco (ou 1 colher de sopa de endro seco)
- 1 maço de tomilho fresco
- 200 g de toucinho (opcional, para quem consome porco)
- 1 abóbora média (a tampa será removida, e o interior será usado como um pote de barro)
- Soro de leite de ovelha (ou água com sal, se não tiver soro)
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de repolho (para proteger os sarmales)
- 1-2 colheres de sopa de farelo de trigo (para cobrir os sarmales)

Passo a passo:

1. Preparação das folhas de videira:
Comece fervendo as folhas de videira em uma panela com água fervente por cerca de 2-3 minutos. Este passo não apenas tornará mais fácil manuseá-las, mas também ajudará a preservar a cor e os aromas. Após fervê-las, enxágue-as sob água fria e deixe escorrer.

2. Preparação do recheio:
Em uma tigela grande, misture a carne moída com o arroz (lavado previamente), o endro picado, sal e pimenta a gosto. Misture bem até que todos os ingredientes estejam homogêneos. Se desejar, você pode adicionar um ovo para ligar a composição, mas esse passo é opcional.

3. Enrolando os sarmales:
Pegue uma folha de videira e adicione uma colher de sopa de recheio na base da folha. Dobre as bordas da folha sobre o recheio e enrole cuidadosamente para formar um cilindro. Repita com as folhas e o recheio restantes, colocando os sarmales em um prato.

4. Preparação da abóbora:
Corte a tampa da abóbora e retire as sementes e a polpa. Certifique-se de que o interior esteja limpo para acomodar os sarmales. No fundo da abóbora, coloque o endro e o tomilho frescos lavados. Estas ervas darão um sabor especial ao prato.

5. Montagem dos sarmales:
Na abóbora preparada, coloque uma camada de toucinho (se aplicável), seguida por uma camada de sarmales. Continue com outra camada de costelas, joelho e calabresa defumada, e depois repita com outra camada de sarmales. Finalize com uma camada de costelas e joelho.

6. Cozinhando os sarmales:
Cubra os sarmales com folhas de repolho, polvilhe o farelo de trigo e despeje o soro de leite de ovelha (ou água com sal) até que os sarmales estejam cobertos. Isso ajudará a manter a umidade e adicionará um sabor especial.

7. Cozinhando no forno:
Preaqueça o forno a uma temperatura média (cerca de 180°C). Coloque a abóbora no forno pré-aquecido e deixe assar por 3-4 horas. O fogo de lenha adicionará um aroma único aos sarmales. Certifique-se de que a abóbora não queime; se notar que está ficando muito dourada, cubra-a com papel alumínio.

8. Servindo:
Após 3-4 horas, retire a abóbora do forno com a ajuda de um pano de cânhamo, tomando cuidado para não se queimar. Abra a tampa e deixe o aroma se espalhar. Sirva os sarmales com creme azedo ou iogurte, pão caseiro e pimenta. Bom apetite!

Dicas práticas:
- Escolha ingredientes frescos: Use folhas de videira jovens, que são mais tenras e mais fáceis de manusear. Folhas mais velhas podem ser mais duras e difíceis de enrolar.
- Carne: Você pode experimentar diferentes tipos de carne, seja escolhendo uma mistura ou uma única fonte. A carne de porco oferece um sabor especial, mas você também pode optar por frango ou boi para uma versão mais magra.
- Soro de leite de ovelha: Este é o segredo para sarmales macios e suculentos. Se você não tiver acesso ao soro, pode usar água com um pouco de vinagre para melhorar o sabor.

Benefícios nutricionais:
Os sarmales são uma excelente fonte de proteínas (devido à carne), fibras (devido ao arroz e vegetais) e vitaminas (das ervas). O consumo de sarmales pode trazer benefícios para a digestão e é uma refeição substancial e satisfatória.

Perguntas frequentes:
- Posso usar folhas de videira conservadas? Sim, mas o sabor será diferente. Folhas frescas oferecem um aroma mais intenso.
- Como posso armazenar os sarmales restantes? Armazene os sarmales em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias ou você pode congelá-los para mais tarde.
- Com quais bebidas combinam? Um vinho branco seco ou meio seco da Transilvânia é perfeito. Além disso, a aguardente de ameixa é uma escolha tradicional para abrir a refeição.

Esta receita de sarmales na abóbora não é apenas um prato delicioso, mas também uma maneira de manter viva a tradição romena. Cada mordida o levará mais perto de suas raízes. Bom apetite!