Feuilles de vigne farcies préparées et servies dans une citrouille

Feuilles de vigne farcies, préparées et servies dans une citrouille – une recette qui allie tradition et saveur authentique roumaine. Cette recette est plus qu'un simple repas ; c'est un voyage dans le temps, une célébration des valeurs et des coutumes ancestrales. Bien que peu d'endroits conservent encore la tradition de cuire les feuilles farcies dans une citrouille, à Crama Haiducilor, cette pratique est sacrée. Ici, le goût authentique roumain est chéri et présenté avec amour.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3-4 heures
Temps total : 4-4,5 heures
Nombre de portions : 6-8 portions

Ingrédients :
- 20-25 jeunes feuilles de vigne
- 500 g de viande hachée (porc, boeuf, agneau ou poulet, selon préférence)
- 150 g de riz
- 200 g de jambon fumé
- 200 g de côtes fumées
- 200 g de lard fumé
- 1 bouquet d'aneth frais (ou 1 cuillère à soupe d'aneth séché)
- 1 bouquet de thym frais
- 200 g de lard (facultatif, pour ceux qui consomment du porc)
- 1 citrouille moyenne (le couvercle sera enlevé et l'intérieur sera utilisé comme une casserole en terre)
- Petit-lait de brebis (ou eau salée si vous n'avez pas de petit-lait)
- Sel et poivre au goût
- Feuilles de chou (pour protéger les feuilles farcies)
- 1-2 cuillères à soupe de son de blé (pour couvrir les feuilles farcies)

Étape par étape :

1. Préparation des feuilles de vigne :
Commencez par blanchir les feuilles de vigne dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2-3 minutes. Cette étape les rendra non seulement plus faciles à manipuler, mais aidera également à préserver leur couleur et leurs saveurs. Après blanchiment, rincez-les sous un jet d'eau froide et laissez-les égoutter.

2. Préparation de la farce :
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le riz (préalablement lavé), l'aneth finement haché, le sel et le poivre au goût. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient homogènes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un œuf pour lier le mélange, mais cette étape est facultative.

3. Enveloppement des feuilles farcies :
Prenez une feuille de vigne et ajoutez une cuillère à soupe de farce à la base de la feuille. Pliez les bords de la feuille sur la farce et roulez délicatement pour former un cylindre. Répétez avec les feuilles et la farce restantes, en plaçant les feuilles farcies sur une assiette.

4. Préparation de la citrouille :
Coupez le couvercle de la citrouille et retirez les graines et la pulpe. Assurez-vous que l'intérieur est propre pour accueillir les feuilles farcies. Au fond de la citrouille, placez l'aneth et le thym frais lavés. Ces herbes ajouteront une saveur particulière au plat.

5. Assemblage des feuilles farcies :
Dans la citrouille préparée, placez une couche de lard (si applicable), suivie d'une couche de feuilles farcies. Continuez avec une autre couche de côtes, de jambon fumé et de lard, puis répétez avec une autre couche de feuilles farcies. Terminez par une couche de côtes et de jambon.

6. Cuisson des feuilles farcies :
Couvrez les feuilles farcies avec des feuilles de chou, saupoudrez le son de blé et versez le petit-lait de brebis (ou l'eau salée) jusqu'à ce que les feuilles farcies soient couvertes. Cela aidera à maintenir l'humidité et ajoutera une saveur distincte.

7. Cuisson au four :
Préchauffez le four à une température moyenne (environ 180°C). Placez la citrouille dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 3-4 heures. Le feu de bois ajoutera un arôme unique aux feuilles farcies. Assurez-vous que la citrouille ne brûle pas ; si vous remarquez qu'elle devient trop dorée, couvrez-la de papier aluminium.

8. Service :
Après 3-4 heures, retirez délicatement la citrouille du four à l'aide d'un torchon en chanvre, en veillant à ne pas vous brûler. Ouvrez le couvercle et laissez l'arôme se répandre. Servez les feuilles farcies avec de la crème aigre ou du yaourt, du pain maison et des piments. Bon appétit !

Conseils pratiques :
- Choisissez des ingrédients frais : Utilisez des jeunes feuilles de vigne, qui sont plus tendres et plus faciles à manipuler. Les feuilles plus anciennes peuvent être plus dures et plus difficiles à envelopper.
- Viande : Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande, que vous choisissiez un mélange ou une seule source. La viande de porc offre une saveur unique, mais vous pouvez également opter pour du poulet ou du boeuf pour une option plus maigre.
- Petit-lait de brebis : C'est le secret pour des feuilles farcies tendres et juteuses. Si vous n'avez pas accès au petit-lait, vous pouvez utiliser de l'eau avec un peu de vinaigre pour rehausser la saveur.

Bienfaits nutritionnels :
Les feuilles farcies sont une excellente source de protéines (grâce à la viande), de fibres (grâce au riz et aux légumes) et de vitamines (grâce aux herbes). Manger des feuilles farcies peut apporter des bienfaits pour la digestion et constitue un repas copieux et satisfaisant.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des feuilles de vigne conservées ? Oui, mais le goût sera différent. Les feuilles fraîches offrent une saveur plus intense.
- Comment puis-je conserver les feuilles farcies restantes ? Conservez les feuilles farcies dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ou vous pouvez les congeler pour plus tard.
- Quelles boissons s'accordent bien avec elles ? Un vin blanc sec ou demi-sec de Transylvanie est parfait. De plus, la tuica de prune est un choix traditionnel pour commencer le repas.

Cette recette de feuilles farcies dans une citrouille n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un moyen de garder vivante la tradition roumaine. Chaque bouchée vous rapprochera de vos racines. Bon appétit !