Sarmalute in foi de vita pregatite si servite in dovleac

Sarmale în foi de viță, pregătite și servite în dovleac – o rețetă ce îmbină tradiția cu gustul autentic românesc. Această rețetă este mai mult decât o simplă masă; este o călătorie în timp, o celebrare a valorilor și obiceiurilor strămoșești. Deși puține localuri mai păstrează tradiția de a fierbe sarmalele în dovleac, la Crama Haiducilor acest obicei este sacru. Aici, gustul autentic românesc este prețuit și adus în fața dumneavoastră cu drag.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 3-4 ore
Timp total: 4-4.5 ore
Număr de porții: 6-8 porții

Ingrediente:
- 20-25 foi de viță-de-vie tinere
- 500 g carne tocată (porc, vită, oaie sau pui, după preferințe)
- 150 g orez
- 200 g ciolan afumat
- 200 g coaste afumate
- 200 g calabș afumat
- 1 legătură de mărar proaspăt (sau 1 lingură de mărar uscat)
- 1 legătură de cimbru proaspăt
- 200 g slănină (opțional, pentru cei care consumă porc)
- 1 dovleac mediu (capacul se va îndepărta, iar interiorul va fi folosit ca o oală de lut)
- Zer de oaie (sau apă cu sare, dacă nu aveți zer)
- Sare și piper după gust
- Foi de varză (pentru a proteja sarmalele)
- 1-2 linguri de tărâțe de grâu (pentru a acoperi sarmalele)

Pas cu pas:

1. Pregătirea frunzelor de viță-de-vie:
Începe prin a opări frunzele de viță-de-vie într-o oală cu apă clocotită timp de aproximativ 2-3 minute. Acest pas nu doar că le va face mai ușor de manevrat, dar va ajuta și la păstrarea culorii și a aromelor. După ce s-au opărit, clătește-le sub un jet de apă rece și lasă-le să se scurgă.

2. Pregătirea umpluturii:
Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu orezul (spălat în prealabil), mărarul tocat mărunt, sare și piper după gust. Amestecă bine până când toate ingredientele sunt omogenizate. Dacă dorești, poți adăuga și un ou pentru a lega compoziția, dar acest pas este opțional.

3. Împachetarea sarmalelor:
Ia o frunză de viță-de-vie și adaugă o lingură de umplutură la baza frunzei. Îndoaie marginile frunzei peste umplutură și rulează cu grijă pentru a forma un cilindru. Repetă cu restul frunzelor și umpluturii, așezând sarmalele pe o farfurie.

4. Pregătirea dovleacului:
Taie capacul dovleacului și scoate semințele și pulpă. Asigură-te că interiorul este curat pentru a putea adăposti sarmalele. Pe fundul dovleacului, așează mărarul și cimbrul proaspăt spălate. Aceste ierburi vor oferi un gust deosebit preparatului.

5. Asamblarea sarmalelor:
În dovleacul pregătit, așează un strat de slănină (dacă este cazul), urmat de un strat de sarmale. Continuă cu un alt strat de coaste, ciolan și calabș afumat, iar apoi repetă cu un alt strat de sarmale. Finalizează cu un strat de coaste și ciolan.

6. Fierberea sarmalelor:
Acoperă sarmalele cu foi de varză, presară tărâțele de grâu și toarnă zerul de oaie (sau apă cu sare) până când sarmalele sunt acoperite. Acest lucru va ajuta la menținerea umidității și va adăuga o savoare aparte.

7. Gătirea în cuptor:
Preîncălzește cuptorul la o temperatură medie (aproximativ 180°C). Așază dovleacul în cuptorul preîncălzit și lasă-l să coacă timp de 3-4 ore. Focul de lemne va adăuga o aromă unică sarmalelor. Asigură-te că dovleacul nu se arde; dacă observi că devine prea rumen, acoperă-l cu o folie de aluminiu.

8. Servirea:
După cele 3-4 ore, scoate dovleacul din cuptor cu ajutorul unui ștergar de cânepă, având grijă să nu te arzi. Deschide capacul și lasă aroma să se răspândească. Servește sarmalele cu smântână sau iaurt, pâine de casă și ardei iute. Poftă bună!

Sfaturi practice:
- Alege ingrediente proaspete: Folosește frunze de viță-de-vie tinere, care sunt mai fragede și mai ușor de manevrat. Frunzele mai vechi pot fi mai dure și mai greu de împachetat.
- Carnea: Poți experimenta cu diferite tipuri de carne, fie că alegi un amestec sau o singură sursă. Carnea de porc oferă o savoare deosebită, dar poți opta și pentru carne de pui sau vită pentru o variantă mai slabă.
- Zerul de oaie: Acesta este secretul pentru sarmale fragede și suculente. Dacă nu ai acces la zer, poți folosi apă cu puțin oțet pentru a îmbunătăți aroma.

Beneficii nutriționale:
Sarmalele sunt o sursă excelentă de proteine (datorită cărnii), fibre (datorită orezului și legumelor) și vitamine (din ierburi). Consumul de sarmale poate aduce beneficii pentru digestie și este o masă consistentă și sățioasă.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi frunze de viță conservate? Da, dar gustul va fi diferit. Frunzele proaspete oferă o aromă mai intensă.
- Cum pot păstra sarmalele rămase? Păstrează sarmalele într-un recipient etanș în frigider pentru 3-4 zile sau le poți congela pentru mai târziu.
- Cu ce băuturi se potrivesc? Un vin alb sec sau demisec din Transilvania este perfect. De asemenea, tuica de prune este o alegere tradițională pentru a deschide masa.

Această rețetă de sarmale în dovleac nu este doar un preparat delicios, ci și o modalitate de a păstra vie tradiția românească. Fiecare mușcătură te va duce mai aproape de rădăcinile tale. Poftă mare!