कद्दू में तैयार और परोसे गए अंगूर के पत्ते भरवां

अंगूर के पत्तों में लिपटे सार्माले, कद्दू में तैयार और परोसे गए - यह एक नुस्खा है जो परंपरा और प्रामाणिक रोमानियाई स्वाद को मिलाता है। यह नुस्खा सिर्फ एक साधारण भोजन से अधिक है; यह समय की यात्रा है, पूर्वजों के मूल्यों और रीति-रिवाजों का उत्सव है। हालाँकि कुछ ही स्थान इस परंपरा को बनाए रखते हैं कि सार्माले को कद्दू में पकाया जाए, हैडुचियों की शराब की भठ्ठी में यह प्रथा पवित्र है। यहाँ, प्रामाणिक रोमानियाई स्वाद को सराहा जाता है और आपके सामने प्रेमपूर्वक प्रस्तुत किया जाता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3-4 घंटे
कुल समय: 4-4.5 घंटे
पोषण संख्या: 6-8 सर्विंग्स

सामग्री:
- 20-25 युवा अंगूर के पत्ते
- 500 ग्राम कीमा (सुअर, गाय, भेड़ या मुर्गी, पसंद के अनुसार)
- 150 ग्राम चावल
- 200 ग्राम स्मोक्ड पोर्क हॉक
- 200 ग्राम स्मोक्ड रिब्स
- 200 ग्राम स्मोक्ड कद्दू
- 1 गुच्छा ताजा डिल (या 1 चम्मच सूखा डिल)
- 1 गुच्छा ताजा थाइम
- 200 ग्राम बेकन (वैकल्पिक, जो सुअर का मांस खाते हैं)
- 1 मध्यम आकार का कद्दू (ढक्कन हटा दिया जाएगा, और अंदर का भाग मिट्टी के बर्तन के रूप में इस्तेमाल होगा)
- भेड़ का छाछ (या नमकीन पानी, यदि आपके पास छाछ नहीं है)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- गोभी के पत्ते (सर्माले की रक्षा के लिए)
- 1-2 चम्मच गेहूं की भूसी (सर्माले को ढकने के लिए)

चरण-दर-चरण:

1. अंगूर के पत्तों की तैयारी:
पहले अंगूर के पत्तों को उबलते पानी में लगभग 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। यह कदम न केवल उन्हें संभालने में आसान बनाएगा, बल्कि रंग और सुगंध को बनाए रखने में भी मदद करेगा। ब्लांच करने के बाद, उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें।

2. भरने की तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, कीमा, धोया हुआ चावल, कटा हुआ डिल, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यदि चाहें, तो आप मिश्रण को बांधने के लिए एक अंडा भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह कदम वैकल्पिक है।

3. सार्माले को लपेटना:
एक अंगूर के पत्ते को लें और पत्ते के नीचे एक चम्मच भराई डालें। पत्ते के किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें और ध्यान से एक सिलेंडर बनाने के लिए लपेटें। बाकी पत्तों और भराई के साथ दोहराएं, सार्माले को एक प्लेट पर रखें।

4. कद्दू की तैयारी:
कद्दू के ढक्कन को काटें और बीज और गूदा निकाल दें। सुनिश्चित करें कि अंदर साफ है ताकि सार्माले को समायोजित किया जा सके। कद्दू के नीचे धोए हुए डिल और थाइम रखें। ये जड़ी-बूटियाँ पकवान को विशेष स्वाद देंगी।

5. सार्माले को इकट्ठा करना:
तैयार कद्दू में, एक परत बेकन (यदि लागू हो) रखें, उसके बाद सार्माले की एक परत रखें। एक और परत रिब्स, पोर्क हॉक और स्मोक्ड कद्दू के साथ जारी रखें, और फिर सार्माले की एक और परत के साथ दोहराएं। अंत में, रिब्स और पोर्क हॉक की एक परत के साथ समाप्त करें।

6. सार्माले को उबालना:
सार्माले को गोभी के पत्तों से ढकें, गेहूं की भूसी छिड़कें और छाछ (या नमकीन पानी) डालें जब तक कि सार्माले ढक न जाएं। यह नमी बनाए रखने में मदद करेगा और एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

7. ओवन में पकाना:
ओवन को मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर प्रीहीट करें। प्रीहीटेड ओवन में कद्दू रखें और 3-4 घंटे तक पकने दें। लकड़ी की आग सार्माले को एक अनोखा सुगंध देगी। सुनिश्चित करें कि कद्दू जल न जाए; यदि आप देखते हैं कि यह बहुत भूरे रंग का हो रहा है, तो इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।

8. परोसना:
3-4 घंटे बाद, कद्दू को एक जूट के कपड़े का उपयोग करके ओवन से बाहर निकालें, सावधान रहें कि जलें नहीं। ढक्कन खोलें और सुगंध को फैलने दें। सार्माले को खट्टा क्रीम या दही, घर का बना ब्रेड और तीखा मिर्च के साथ परोसें। आपका भोजन शुभ हो!

व्यावहारिक सुझाव:
- ताजगी से भरे सामग्री चुनें: युवा अंगूर के पत्तों का उपयोग करें, जो अधिक नाजुक और संभालने में आसान होते हैं। पुराने पत्ते कठोर हो सकते हैं और लपेटने में कठिनाई हो सकती है।
- मांस: आप विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, चाहे आप मिश्रण चुनें या एकल स्रोत। सूअर का मांस विशेष स्वाद प्रदान करता है, लेकिन आप चिकन या बीफ के लिए भी विकल्प चुन सकते हैं।
- भेड़ का छाछ: यह सार्माले को नर्म और रसदार बनाने का रहस्य है। यदि आपके पास छाछ नहीं है, तो आप स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़े सिरके के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
सार्माले प्रोटीन (मांस के कारण), फाइबर (चावल और सब्जियों के कारण) और विटामिन (जड़ी-बूटियों से) का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। सार्माले का सेवन पाचन में लाभ पहुंचा सकता है और यह एक भरपूर और संतोषजनक भोजन है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं संरक्षित अंगूर के पत्ते का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा। ताजे पत्ते अधिक तीव्र सुगंध प्रदान करते हैं।
- मैं बचे हुए सार्माले को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? सार्माले को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों के लिए रखें या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज करें।
- कौन से पेय पदार्थ सबसे अच्छे हैं? ट्रांसिल्वेनिया से एक सूखी या सेमी-सूखी सफेद शराब उत्तम है। इसके अलावा, प्रून की तुइका पारंपरिक रूप से भोजन को खोलने के लिए एक पसंदीदा है।

यह कद्दू में सार्माले का नुस्खा केवल एक स्वादिष्ट पकवान नहीं है, बल्कि रोमानियाई परंपरा को जीवित रखने का एक तरीका है। हर एक काटने से आपको आपकी जड़ों के करीब लाएगा। आपका भोजन शुभ हो!