Gefüllte Weinblätter, zubereitet und serviert in einem Kürbis

Gefüllte Weinblätter, zubereitet und serviert in einem Kürbis – ein Rezept, das Tradition mit authentischem rumänischen Geschmack verbindet. Dieses Rezept ist mehr als nur eine einfache Mahlzeit; es ist eine Reise durch die Zeit, eine Feier der Werte und Bräuche unserer Vorfahren. Obwohl nur noch wenige Orte die Tradition pflegen, gefüllte Blätter in einem Kürbis zu kochen, ist dieser Brauch in der Crama Haiducilor heilig. Hier wird der authentische rumänische Geschmack geschätzt und Ihnen mit Liebe präsentiert.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3-4 Stunden
Gesamtzeit: 4-4,5 Stunden
Anzahl der Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten:
- 20-25 junge Weinblätter
- 500 g Hackfleisch (Schwein, Rind, Lamm oder Huhn, je nach Vorliebe)
- 150 g Reis
- 200 g geräucherter Schinken
- 200 g geräucherte Rippchen
- 200 g geräucherter Speck
- 1 Bund frischer Dill (oder 1 Esslöffel getrockneter Dill)
- 1 Bund frischer Thymian
- 200 g Speck (optional, für diejenigen, die Schweinefleisch essen)
- 1 mittelgroßer Kürbis (der Deckel wird entfernt und das Innere wird als Tontopf verwendet)
- Schafserum (oder gesalzenes Wasser, wenn Sie kein Serum haben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kohlblätter (zum Schutz der gefüllten Blätter)
- 1-2 Esslöffel Weizenkleie (zum Abdecken der gefüllten Blätter)

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung der Weinblätter:
Beginnen Sie damit, die Weinblätter in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 2-3 Minuten zu blanchieren. Dieser Schritt macht sie nicht nur leichter handhabbar, sondern hilft auch, ihre Farbe und Aromen zu bewahren. Nach dem Blanchieren spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.

2. Vorbereitung der Füllung:
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem (vorher gewaschenen) Reis, dem fein gehackten Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Gut mischen, bis alle Zutaten homogen sind. Wenn gewünscht, können Sie auch ein Ei hinzufügen, um die Mischung zu binden, aber dieser Schritt ist optional.

3. Wickeln der gefüllten Blätter:
Nehmen Sie ein Weinblatt und geben Sie einen Esslöffel Füllung an die Basis des Blattes. Falten Sie die Ränder des Blattes über die Füllung und rollen Sie vorsichtig, um einen Zylinder zu formen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und der Füllung und legen Sie die gefüllten Blätter auf einen Teller.

4. Vorbereitung des Kürbisses:
Schneiden Sie den Deckel des Kürbisses ab und entfernen Sie die Samen und das Fruchtfleisch. Stellen Sie sicher, dass das Innere sauber ist, um die gefüllten Blätter unterzubringen. Legen Sie am Boden des Kürbisses den gewaschenen Dill und Thymian. Diese Kräuter verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack.

5. Zusammenstellung der gefüllten Blätter:
Legen Sie im vorbereiteten Kürbis eine Schicht Speck (falls zutreffend), gefolgt von einer Schicht gefüllter Blätter. Fahren Sie mit einer weiteren Schicht Rippchen, Schinken und geräuchertem Speck fort und wiederholen Sie dann mit einer weiteren Schicht gefüllter Blätter. Beenden Sie mit einer Schicht Rippchen und Schinken.

6. Kochen der gefüllten Blätter:
Decken Sie die gefüllten Blätter mit Kohlblättern ab, streuen Sie die Weizenkleie darüber und gießen Sie das Schafserum (oder gesalzenes Wasser) ein, bis die gefüllten Blätter bedeckt sind. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und verleiht einen besonderen Geschmack.

7. Backen im Ofen:
Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur (ca. 180°C) vor. Stellen Sie den Kürbis in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie ihn 3-4 Stunden backen. Das Holzfeuer verleiht den gefüllten Blättern ein einzigartiges Aroma. Achten Sie darauf, dass der Kürbis nicht anbrennt; wenn Sie bemerken, dass er zu braun wird, decken Sie ihn mit Aluminiumfolie ab.

8. Servieren:
Nach 3-4 Stunden den Kürbis vorsichtig mit einem Hanftuch aus dem Ofen nehmen und darauf achten, sich nicht zu verbrennen. Öffnen Sie den Deckel und lassen Sie das Aroma sich verbreiten. Servieren Sie die gefüllten Blätter mit Sauerrahm oder Joghurt, hausgemachtem Brot und scharfen Paprika. Guten Appetit!

Praktische Tipps:
- Wählen Sie frische Zutaten: Verwenden Sie junge Weinblätter, die zarter und leichter zu handhaben sind. Ältere Blätter können härter und schwieriger zu wickeln sein.
- Fleisch: Sie können mit verschiedenen Fleischsorten experimentieren, egal ob Sie eine Mischung oder eine einzelne Quelle wählen. Schweinefleisch bietet einen einzigartigen Geschmack, aber Sie können auch Huhn oder Rind für eine magerere Option wählen.
- Schafserum: Dies ist das Geheimnis für zarte und saftige gefüllte Blätter. Wenn Sie keinen Zugang zu Serum haben, können Sie Wasser mit etwas Essig verwenden, um den Geschmack zu verbessern.

Nährstoffvorteile:
Gefüllte Blätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Proteine (durch das Fleisch), Ballaststoffe (durch den Reis und das Gemüse) und Vitamine (durch die Kräuter). Der Verzehr von gefüllten Blättern kann Vorteile für die Verdauung bringen und ist eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich konservierte Weinblätter verwenden? Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Frische Blätter bieten ein intensiveres Aroma.
- Wie kann ich die übrig gebliebenen gefüllten Blätter aufbewahren? Bewahren Sie die gefüllten Blätter in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage auf oder Sie können sie für später einfrieren.
- Welche Getränke passen gut dazu? Ein trockener oder halbtrockener Weißwein aus Transsilvanien ist perfekt. Auch Pflaumenschnaps ist eine traditionelle Wahl, um das Essen zu beginnen.

Dieses Rezept für gefüllte Blätter in einem Kürbis ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine Möglichkeit, die rumänische Tradition lebendig zu halten. Jeder Biss bringt Sie näher zu Ihren Wurzeln. Guten Appetit!