Torta de frutos silvestres

A tarte de frutas silvestres é uma sobremesa que evoca memórias agradáveis de verão, quando as frutas frescas exibem suas cores vibrantes e aromas intensos. Esta receita é uma combinação perfeita de texturas: a crosta crocante, o creme suave e as frutas suculentas se complementam, criando uma delícia que impressionará qualquer convidado. É uma receita que pode ser adaptada com base nas frutas disponíveis e nas preferências pessoais, tornando-a ideal para qualquer ocasião.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos
Tempo total: 1 hora e 25 minutos
Número de porções: 8

Ingredientes:
- 500 g de frutas silvestres (frescas ou congeladas, mas recomendamos frescas)
- 300 g de farinha
- 150 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 190 g de açúcar (mais extra para as frutas, a gosto)
- 6 gemas
- 375 ml de leite (em temperatura ambiente)
- 4 colheres de sopa de água fria
- 30 g de amido
- 1 pacote de gelatina vermelha
- 1 pacote de açúcar de baunilha
- uma pitada de sal
- 1 colher de sopa de água de rosas (opcional, para um toque de sabor)

Preparação da tarte:

1. Preparação da massa:
Comece peneirando a farinha em uma tigela grande, adicionando uma pitada de sal. Isso ajudará a obter uma textura fina. Adicione a manteiga em cubos e o açúcar de baunilha, misturando com os dedos até obter uma consistência de farofa. É importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente, para que se integre facilmente na farinha.

2. Adicionando a água:
Adicione as 4 colheres de sopa de água fria e amasse levemente a massa até que se una. Não exagere na amassagem, para não desenvolver o glúten, o que tornaria a massa mais dura. Assim que a massa estiver homogênea, cubra-a com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

3. Preparação do creme:
Em outra tigela, separe as gemas e bata-as com 150 g de açúcar até obter um creme claro. Adicione o amido e o leite, continuando a misturar. Transfira a mistura para uma panela de fundo duplo e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com um batedor, até que o creme engrosse. Esta é uma etapa importante para evitar a formação de grumos. Depois que o creme engrossar, deixe esfriar.

4. Assando a crosta:
Preaqueça o forno a 190°C. Retire a massa da geladeira e abra-a uniformemente em uma forma de tarte com 30 cm de diâmetro, untada com um pouco de manteiga. Abra tanto no fundo quanto nas laterais. Use um garfo para furar a massa, evitando assim a formação de bolhas de ar durante o cozimento. Coloque a forma na geladeira por mais 30 minutos.

5. Assando a massa:
Cubra a massa com um pedaço de papel manteiga e polvilhe feijões secos por cima (isso impedirá que a massa suba). Asse a massa por 15 minutos, depois retire os feijões e o papel e asse por mais 20 minutos, ou até que fique dourada. Deixe esfriar completamente.

6. Montagem da tarte:
Assim que o creme esfriar, adicione a colher de água de rosas e misture bem. Despeje o creme sobre a crosta resfriada e nivele com uma espátula. Coloque as frutas silvestres por cima, certificando-se de que estejam bem escorridas (se usar frutas congeladas, é essencial descongelá-las e escorrê-las para evitar que a tarte fique muito úmida). Você pode polvilhar açúcar sobre as frutas, dependendo de quão doces elas são.

7. Preparação da gelatina:
Siga as instruções do pacote de gelatina, usando o suco deixado pelas frutas para um sabor e aroma mais intensos. Despeje a gelatina uniformemente sobre as frutas, garantindo que fiquem bem cobertas.

8. Resfriamento:
Deixe a tarte esfriar na geladeira por algumas horas para que a gelatina endureça. Em seguida, está pronta para ser cortada e servida.

Dicas úteis:
- Use frutas frescas para um sabor melhor. As frutas silvestres frescas são mais aromáticas e darão à tarte uma aparência atraente.
- Se optar por usar frutas congeladas, certifique-se de escorrê-las bem para evitar que a tarte fique muito úmida.
- Você pode substituir as frutas silvestres por outras frutas da estação, como pêssegos ou damascos, para variar o sabor.
- Sirva a tarte com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colher de creme para um contraste delicioso.

Benefícios nutricionais:
Esta tarte contém uma quantidade significativa de frutas, oferecendo vitaminas e antioxidantes. As frutas silvestres são ricas em vitamina C e fibras, contribuindo para uma dieta saudável. Além disso, a manteiga da crosta fornece gorduras saudáveis, e o leite do creme oferece cálcio.

Perguntas frequentes:
- Posso usar outro tipo de farinha para a crosta? Sim, você pode tentar farinha integral ou sem glúten, mas a textura e o sabor podem variar.
- Como posso tornar a tarte menos doce? Reduza a quantidade de açúcar no creme e ajuste o açúcar nas frutas conforme suas preferências.
- Pode ser preparada um dia antes? Absolutamente! A tarte se conserva bem na geladeira e fica ainda mais saborosa no dia seguinte.

Aproveite esta tarte de frutas silvestres, uma sobremesa que transformará qualquer refeição em uma celebração de sabores! Bom apetite!